蒙古族由于地理位置、自然條件霸妹、生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r的差異十电，在飲食習(xí)慣上也不盡相同。在牧區(qū)叹螟，蒙古族以牛羊肉鹃骂、乳食為主食，史書以“游牧民族四季出行罢绽，惟逐水草畏线，所食惟肉酪”來形容游牧生活形成的飲食習(xí)慣×技郏烤肉寝殴、燒肉、肉干明垢、手抓肉均為蒙古族家常食品蚣常，其中手抓肉最有名，四季都可以食用痊银。而吃全羊則是宴請遠方賓客的最佳食品抵蚊。
在農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)曼验，蒙古族因與漢族雜居．所以飲食習(xí)慣已逐漸與漢族大體相同泌射。農(nóng)區(qū)的蒙古族主食以玉米面、小米為主鬓照，雜以大米熔酷、白面、黃米豺裆、蕎面拒秘、高梁米。隨著溫室臭猜、塑料大棚的普及躺酒，農(nóng)區(qū)蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜肴烹制上蔑歌，農(nóng)區(qū)以燉羹应、炒為主．也加以燒烤，吃些牧區(qū)食品如手抓肉次屠、奶制品等园匹。蒙古族農(nóng)民多保留了牧區(qū)的好客習(xí)俗雳刺，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭裸违，而且以“滿杯酒掖桦、滿杯茶”為敬，不同于“滿杯酒供汛、多半杯茶”的漢族習(xí)俗枪汪。
內(nèi)蒙古是個天然牧場，是祖國的一塊寶地怔昨，占全國總草場面積的 1／4 以上雀久，居全國五大牧場的第二位。是發(fā)展牧業(yè)的最好基地趁舀，適于馬岸啡、牛、羊赫编、駝等各種牲畜的飼養(yǎng)。銀色的興安嶺林區(qū)又是野生動物的天然寶庫奋隶。據(jù)有關(guān)方面調(diào)查擂送，那里有鳥類 360 多種，獸類有110多種唯欣，其中有些還是聞名世界的珍奇動物嘹吨。所以內(nèi)蒙古除有獨具特色的牧業(yè)外，狩獵業(yè)也很發(fā)達境氢。這樣蟀拷，“以乳肉為主”就 形成了獨特的內(nèi)蒙古草原的飲食習(xí)俗，出現(xiàn)了一些特殊的食品萍聊，如“蒙古八珍”和“成吉思汗火鍋”问芬。
隨著歷史的發(fā)展，內(nèi)蒙古東部地區(qū)的科爾沁草原（它是東北松遼平原的 一部分寿桨，也你遼嫩草原）此衅，自清朝中葉以后，隨著“移民實邊”政策的實施亭螟， 種植業(yè)逐漸發(fā)展起來挡鞍。西部地區(qū)的土默川、河套地區(qū)的農(nóng)業(yè)則更為發(fā)達预烙。由 于糧食的出現(xiàn)墨微，內(nèi)蒙古飲食結(jié)構(gòu)有了很大改變，特別是農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)扁掸。
從內(nèi)蒙古生產(chǎn)翘县、生活狀況看最域，這一地區(qū)的飲食習(xí)俗一般可分為：
林區(qū)：“金鞍寶馬”的銀鬃部位是內(nèi)蒙古東北的興安嶺林區(qū)。這就是《蒙 古秘史》上被稱為“林中百姓”所居住的地方炼蹦。今天居于這里的多是鄂倫春羡宙、 鄂溫克族獵民。
鄂溫克人以獵獲的野獸肉為主食掐隐， 肉一年不斷狗热，其它如熊肉、野豬肉也經(jīng)陈鞘。可以吃到匿刮。他們的飲料是馴鹿的奶。
鄂倫春人喜歡肉食探颈，食肉方法也很多熟丸，但最有特點的是烤肉。通常是將木棍削尖伪节，把肉插上光羞，烤到焦黃散發(fā)出肉香時即可食用。他們特別喜歡吃生 狍肝和不十分熟的肉怀大。
到了夏季纱兑，獵獲物食用不完時，便把肉曬成肉干化借。曬肉的辦法是把肉條 曬到半干潜慎，切成小塊；或先把肉切成小塊蓖康，煮熟曬干铐炫，再用木頭作架子，用 蒿稈做簾子蒜焊，將肉干放上倒信，底下燒木柴，用煙熏肉泳梆。這樣加工后堤结，肉不腐爛。
這些吃法雖然原始一些鸭丛，然而具有特殊風(fēng)味竞穷。這里的“篝火宴”、“飛 龍宴”鳞溉，都是獵區(qū)招待客人的特殊食法瘾带。篝火宴用肉因是剛剛獵獲宰殺的， 非常新鮮熟菲。參加簧火宴的人們在野地里席地而坐看政，一邊燒烤飲酒朴恳，一邊領(lǐng)略 大自然的美好風(fēng)光，別有一番風(fēng)味允蚣。
牧區(qū)：處于“馬鞍”部位的是蒙古草原牧區(qū)于颖。因為蒙古族主要從事畜牧 業(yè)生產(chǎn)，飲食中肉類和乳類占主要部分嚷兔。史書記載森渐，北方游牧民族“四季出 行，惟逐水草冒晰，所食惟肉酪”同衣。13 世紀(jì)成吉思汗西征時，行軍也不帶糧食壶运， 以乳肉充饑耐齐。牧區(qū)主要飼養(yǎng)馬、牛蒋情、羊埠况、駝。建國十周年時棵癣，內(nèi)蒙古錫林格 勒盟曾公布了一個統(tǒng)計數(shù)字：“10 萬比 750 萬”询枚，說的是錫盟有 10 萬人口， 而大牲畜達 750 萬頭浙巫。
由于內(nèi)蒙古特殊的歷史、地理條件刷后，草原牧區(qū)的飲食特點為：
（1）以乳的畴、肉為主。
（2）適于游牧生活尝胆，即使是遠行“走敖特”（即游牧）丧裁，遇到暴風(fēng) 雪不能用火時，也有炒米和肉干含衔、奶干可食煎娇。
（3）經(jīng)過長期演化，牧區(qū)也形 成了一套獨特的飲食習(xí)俗贪染，其食品就是在當(dāng)代社會高規(guī)格的盛大慶宴上缓呛，也 不失為美味佳肴。
農(nóng)區(qū)：內(nèi)蒙古農(nóng)區(qū)是從牧區(qū)演變成的杭隙，是以牧區(qū)為鄰的農(nóng)區(qū)哟绊，有的本來 就是半農(nóng)半牧區(qū)。它既吸收了其他農(nóng)區(qū)的飲食風(fēng)俗痰憎，又保留了塞北牧區(qū)的飲 食習(xí)慣票髓。其特點：
（1）因它是以農(nóng)業(yè)為主攀涵，故主食亦為糧食。其面食主要為 苞米（玉米）面洽沟，也有一定數(shù)量的黃米（黍米）面和白面以故。米以小米力主， 又有少量大米裆操。
（2）菜肴與北方農(nóng)村大體相同怒详，平日多燉菜，節(jié)日也要煎煎炒炒跷车。
（3）由于它鄰近牧區(qū)或是從牧區(qū)發(fā)展來的棘利，故保留了一定的牧區(qū)飲食 習(xí)慣。有條件的農(nóng)戶也養(yǎng)乳牛朽缴，喝牛奶善玫。節(jié)日也殺羊吃手把肉。但多數(shù)農(nóng)戶 只是在過節(jié)日或來了客人時密强，才烀些肋骨肉茅郎，吃手把肉。有的農(nóng)戶雖無奶或渤， 但有時也要用擄麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛犢湯吃系冗。
內(nèi)蒙古菜點特色主要體現(xiàn)在蒙古族的菜點風(fēng)味上。蒙古族人的飲食比較粗獷薪鹦，以羊肉掌敬、奶、野菜及面食為主要的菜點原料池磁。烹調(diào)方法相對比較簡單奔害，以烤最為著名。菜點崇尚豐滿實在地熄，注重原料的本味华临。
內(nèi)蒙古著名的菜點有：烤羊腿、全羊席端考、手抓羊肉雅潭、奶菜、羊奶却特、馬奶酒扶供、莜麥面、資山熏雞裂明、肉干诚欠、哈達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉轰绵、德興元燒麥等
內(nèi)蒙古有哪些特色食品粉寞？
奶茶:
民族習(xí)慣是咸味的，為照顧來往的游客左腔，也有了甜味的∵罂眩現(xiàn)在市場上主要是粉裝的包裝產(chǎn)品，直接用開水沖調(diào)液样，味道會比熬制的要重振亮。但在家里還是會用磚茶對牛奶慢慢的熬。游客到了正宗的奶茶館還是會喝道熬制的鞭莽。喝奶茶時有很多相搭配的東西：黃油坊秸、炒米、奶皮澎怒、奶豆腐褒搔、牛肉干、果子喷面⌒邱可以把它們?nèi)诺桨竞玫哪滩枥铮恳环N都和單獨品嘗會有不一樣的感覺惧辈。外地人不習(xí)慣可以當(dāng)佐餐吃琳状，建議除黃油外每樣都放到碗里一點更好喝。
牛肉干:
一般超市和特產(chǎn)店都內(nèi)買到盒齿，但不要買像糖一樣包裝的肉粒念逞，那些不是正宗的。即使買袋包裝的也要買程長條狀边翁，很干很硬的那種翎承。多是原味（咸），很少有其他口味倒彰。由于牛肉干的制法對肉的質(zhì)量要求很高，因此好一點的牛肉干都上百元一斤莱睁。餓時吃一條比巧克力營養(yǎng)多了待讳。
炒米:
有人說蒙古族的炒米是中國最早的方便食品。是不是“最早”仰剿，暫不追究创淡，可由此引開的話題卻是頗有意趣。蒙古語稱炒米為“呼日森布達”南吮，是草原牧民日常食用的主食之一琳彩。蒙古人不可一日無茶，也不可一日無炒米。有客人到家露乏，好客的蒙古人總會佐著奶茶碧浊、奶皮、奶豆腐瘟仿、黃油箱锐，在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的傳統(tǒng)美食劳较，有著悠久的歷史驹止。據(jù)史書記載，早在漢朝時就有用煮观蜗、炒臊恋、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn)，到了宋末元初墓捻，蒙古族人民便開始廣泛地食用炒米抖仅。
烤全羊:
烤全羊是蒙古民族的餐中之尊”刑妫《達斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊岸售，未有過于烏查(即烤全揚)者”〕Щ烤全羊蒙語稱“昭木”凸丸。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜袱院，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食屎慢。蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗，至今還保留著忽洛，以前只供蒙古貴族享用腻惠，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現(xiàn)如今欲虚，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠集灌。
駝?wù)?
駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱蠲F复哆。駝?wù)萍此闹淮笏破褕F的軟蹄欣喧。因為它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細膩富有彈性梯找，似筋而更柔軟唆阿。
駝?wù)茽I養(yǎng)豐富，歷來就與熊掌燕窩猴頭所齊名锈锤，是中國：四大名菜：之一驯鳖。古代宮廷御膳用的“北八珍”闲询，駝?wù)萍礊槠渲幸徽洹?由于駝?wù)普滟F，均被內(nèi)地星級賓管訂購浅辙，即是被譽為“駝鄉(xiāng)”的額濟納豪華宴會上扭弧，也是很少能夠品嘗到的。
馬奶酒:
當(dāng)您在額濟納草原摔握，作為尊貴的客人寄狼，應(yīng)邀參加重大的節(jié)日活動，禮儀小姐唱著動人的祝酒歌氨淌，給你敬獻上銀碗裝滿的美酒時泊愧，您不要猶豫更無需自愧酒量的不足，您一定要將這千杯萬盞也不醉人的美酒飲不盛正。因為删咱，這就是草原是最享有盛名的奶酒，這是就是裝潢蒙古民族情深似海的奶酒豪筝。 釀制奶酒的歷史由來已久痰滋，也是蒙古族的拿手技藝。它醇香濃烈续崖，營養(yǎng)豐富敲街，飲之興奮不易醉，可謂酒中之絕品严望。
羊雜碎:
特色早點之一多艇，是清真食品，由羊的內(nèi)臟制成像吻，偏辣峻黍。和饅頭、焙子一起吃拨匆。
焙子:
特色早點之一姆涩，面食，和餅很相似惭每。好的焙子多層骨饿、有酥油香。種類有：牛舌（形狀相似）台腥、油旋宏赘、咸味、白糖览爵、紅糖置鼻、酥焙子镇饮、白焙子。別的地方吃不上啊得运。
燒麥:
與其他地區(qū)也有很大區(qū)別嗜历，正宗口味是純羊肉餡，不像餃子餡種類繁多嘶是。蘸醋和辣椒末吃。
燜面:
菜快出鍋時把面放在菜上燜熟蛛碌。比較干聂喇，也是特色之一。一般賣燴菜的地方也買燜面蔚携∠Ｌ口味很多，油比較大酝蜒。
