提到內(nèi)蒙古，首先想到的肯定是藍(lán)天白云竣贪，一望無際的青青大草原军洼，還有那一座座濃濃民族特色的蒙古包。內(nèi)蒙古錫林郭勒盟之旅的第二天演怎，我們來到了正藍(lán)旗的蒙古老營匕争。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到，草原上最大的蒙古包颤枪，古代投石器汗捡，戰(zhàn)車淑际，木柵崗哨等畏纲，這里是電影《忽必烈》的實(shí)景取景地，更是體驗(yàn)草原上蒙古族人民生活的地方春缕。然而盗胀，作為一個(gè)吃貨，我更加關(guān)心的是锄贼，在這里票灰，能吃到最最最正宗的蒙古餐！
內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)已宣布中國第九大菜系——“蒙餐菜系”正式問世宅荤，所以來到大內(nèi)蒙怎么能不試試正宗的蒙餐呢屑迂！蒙餐作為極具地方特色的餐飲，可以說是北方餐飲的濃縮之一冯键，吸納了地域特點(diǎn)惹盼、氣候特點(diǎn)、文化特點(diǎn)惫确。都說內(nèi)蒙有三怪：奶茶當(dāng)飯菜手报，吃肉用手拽蚯舱，石堆當(dāng)神拜。第三點(diǎn)說的是敖包掩蛤，而前兩者枉昏，說的就是蒙餐里的兩大必需品：奶茶和肉肉肉肉肉。
奶茶當(dāng)飯菜
傳統(tǒng)的蒙古族人酷愛喝茶揍鸟。我們都說“一日三餐不可少”兄裂，草原蒙古族卻是“三餐無飯，不可無茶”阳藻。每日清晨懦窘，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家整天喝稚配。蒙古族喜歡喝熱茶畅涂，早上一邊喝茶，一邊吃炒米道川。早茶后午衰，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取冒萄。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐臊岸，但早、中尊流、晚三次喝咸奶茶是不能少的帅戒。如果晚餐吃的牛羊肉，那么崖技，睡覺前全家還會(huì)喝一次茶逻住。至于中、老年男子迎献，喝茶的次數(shù)就更多瞎访。
煮咸奶茶，其實(shí)是一門技術(shù)活吁恍。用茶扒秸、加水、摻奶冀瓦，以及加料的次序的先后每一個(gè)步驟都決定著茶湯滋味的好壞伴奥，營養(yǎng)成分的多少。要讓茶的味道煮出來翼闽，放茶葉的時(shí)機(jī)還有加奶加茶的次序都非常有講究拾徙，而且茶不能煮太久，否則就會(huì)失去茶本身的香味肄程，煮出來的奶茶味道就會(huì)缺乏層次锣吼。器选浑、茶、奶玄叠、鹽古徒、溫，五者相協(xié)調(diào)读恃，才能制成蒙古族人民認(rèn)為咸香可宜隧膘、美味可口的咸奶茶來。為此寺惫，煮出好的咸奶茶疹吃，已經(jīng)成為蒙古族姑娘必備的手藝，就像過去我們說的西雀，女孩兒從小要學(xué)琴棋書畫刺繡針織萨驶，在內(nèi)蒙這里，大凡姑娘從懂事起艇肴，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝腔呜。等到姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際再悼，也要當(dāng)著親朋好友的面核畴，顯露一下煮茶的本領(lǐng)，要不冲九，就會(huì)有缺少家教之嫌谤草。
平日常喝港式奶茶、臺(tái)式珍珠奶茶的我莺奸，喝到這種咸奶茶丑孩，一開始還真的有點(diǎn)不習(xí)慣。茶湯里有奶皮憾筏，牛肉干和炒米嚎杨，跟我們的廣式老火湯的形式倒是有幾分相似，難怪可以當(dāng)飯菜了氧腰。草原上日照強(qiáng)烈，我們都感覺的很渴刨肃，想要多喝水古拴，當(dāng)?shù)匦』锇槎几覀冋f，多喝奶茶就好了真友。我們問黄痪，喝茶能解渴，這是咸的還有油啊盔然。小伙伴說桅打，這就是蒙古族祖先們給我們留下來的飲食智慧是嗜。內(nèi)蒙和其他地區(qū)不一樣，晝夜溫差大挺尾，風(fēng)大鹅搪，喝奶茶最暖身，也能及時(shí)補(bǔ)充能量遭铺，再說了丽柿，糖不是維持生命的必需品，很多食物可以提供碳水化合物魂挂。而鹽是維持生命的必需品甫题，古代的游牧民族四處遷徙，行軍打仗涂召，讓奶茶咸一些坠非，所以對(duì)于內(nèi)蒙族人民來說，簡直天經(jīng)地義果正。
吃肉用手拽
手扒肉是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品麻顶，是草原人民最常用和最喜歡的餐食，也是招待客人必不可少的美食舱卡。
我們還在喝茶的功夫辅肾，羊肉已經(jīng)進(jìn)鍋了。蒙古族殺羊有自己獨(dú)特的一種技術(shù)轮锥，不見血矫钓，羊肉肉質(zhì)也特別好。首先舍杜，拔去羊胸口近腹部毛新娜，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內(nèi)既绩，摸著大動(dòng)脈將其掐斷概龄，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“陶心法”饲握。這種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”私杜，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里救欧，使羊肉呈粉紅色衰粹，煮出來味道鮮美，易于消化笆怠，羊肉干凈無損铝耻。然后，剝?nèi)テさ潘ⅲ谐^蹄瓢捉，除凈內(nèi)臟和腔血频丘，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)泡态，將全羊帶骨制成數(shù)十塊搂漠，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火保持原汁原味兽赁，適當(dāng)控制火候状答。只要肉已變色，一般用刀割開刀崖，肉里微有血絲即撈出惊科，裝盤上席。這樣制作出來的手抓羊肉都具有鮮美亮钦、細(xì)嫩馆截、不腥不膻，即使平時(shí)不愛吃羊的我也忍不住多吃幾塊蜂莉。
而烤羊排則是更受現(xiàn)在的年輕人喜歡的一種吃法蜡娶，細(xì)火慢烤出來的羊排，外焦里嫩映穗，還沒上桌窖张，整個(gè)蒙古包里都填滿了烤肉的香味，一上桌蚁滋，整盤都散發(fā)著誘人的光澤宿接，垂涎欲滴。
我們平時(shí)會(huì)用“掛羊頭賣狗肉”形容貨不對(duì)版辕录，但在內(nèi)蒙錫盟睦霎，羊頭就是實(shí)實(shí)在在的羊頭，沒有半分虛假走诞。這道羊頭副女，單單看賣相就夠狂野，羊頭骨墊底蚣旱，鋪上片好的羊頭肉碑幅，份大量足，連皮帶肉姻锁，噴香撲鼻枕赵！雖然它看起來狂野，入口卻覺得一點(diǎn)不粗糙位隶，肉質(zhì)細(xì)滑不干身，濃而不膻开皿，配上辛辣的蒜泥或爽口的辣椒油涧黄，更為惹味篮昧。
我第一次吃到羊肝，覺得細(xì)膩無比笋妥，夸張點(diǎn)說簡直是前所未有的美味啊懊昨。而接下來要介紹的，就是連我這個(gè)什么都敢吃的廣東人春宣，都有點(diǎn)猶豫了的蒙古血腸酵颁！
這一盤看著造型有點(diǎn)重口味有點(diǎn)的嚇人的，就是大名鼎鼎的羊血腸月帝。羊血腸是蒙餐里必備的一道菜躏惋，而且必須每天新鮮制作。制作楊血腸嚷辅，首先將羊血與剁好的羊肉混拌簿姨，灌入小腸內(nèi)，整根一起煮沸而食簸搞，又香又嫩扁位，品嘗一口，不雖不渣趁俊，不脫皮域仇，清香軟嫩，既又血香寺擂，又不膩口暇务。上桌時(shí)也是整體呈上，親朋好友們圍坐一圈沽讹，割而食之般卑。
食髓知味，不能錯(cuò)過的還有羊蝎子爽雄。羊蝎子就是羊的脊椎骨蝠检，燉煮的非常入味的羊蝎子，肉質(zhì)軟爛挚瘟，濃郁的湯汁叹谁，簡直是胖三斤的元兇。炒羊肚看著也與漢餐里有幾分相似乘盖，我想也許是民族融合吧焰檩。食材的新鮮和好品質(zhì)，蒙餐以這幾道以羊?yàn)橹鞯拇蟛硕┛颍钍苋馐持髁x者的熱愛析苫。
除了羊羊羊，還有什么呢？
沙蔥衩侥，學(xué)名叫蒙古韭国旷，是百合科蔥屬多年生草本植物，鱗莖密集地叢生茫死，能開胃跪但、消食、殺蟲峦萎，主治消化不良屡久、不思飲食、禿瘡爱榔、青腿病等被环。沙蔥炒雞蛋是蒙古族特色菜也是家常菜，別的地方不一定能品嘗到哦搓蚪。
莜麥面蛤售，也是蒙餐里作為主食的一到，最大特色是它的做法妒潭。當(dāng)?shù)厝顺Ｕf的“三生三熟”悴能，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品雳灾，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程漠酿。像圖中底層這種許許多多這樣的圓筒一個(gè)挨一個(gè)立在一起，狀似蜂窩的就是莜面窩窩了谎亩。
拔絲奶豆腐是一道內(nèi)蒙古風(fēng)味名菜炒嘲，一上桌就搶光了！與拔絲香蕉匈庭、拔絲土豆制作工藝相似夫凸，將糖熬成糖稀后，將過油預(yù)制的熟料入鍋拌勻裝盤趁熱食用阱持。其中熬制糖稀最為考究夭拌，時(shí)間短了拔不出絲，晚了衷咽，又糊又苦鸽扁，賣相也不好。這里的拔絲奶豆腐镶骗，色澤金黃桶现，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷鼎姊，回味無窮骡和。
聽說相赁，駱駝也很好吃？
吃飽喝足即横，走出蒙古包噪生，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到一個(gè)小哥哥騎著駱駝?dòng)圃沼圃盏刈咧烧裕孟袷菑漠嬂镒叱鰜硪粯佣簟Ｃ晒湃耸橙庖匝驗(yàn)橹鳎橊劄槊晒抛羼Z養(yǎng)的家蓄之一战授。蒙古人將馬页藻、牛、駱駝植兰、綿羊和山羊稱為“五畜”份帐，也叫“五寶”，其中駱駝被尊稱為“五畜之王”楣导，駱駝不僅能解決物資運(yùn)輸問題废境，還可以提供肉食皮毛、奶制品等筒繁。有些地區(qū)稱贊駱駝?dòng)惺蟮亩湄迹５奶惆辏⒌淖フ庇剑玫淖齑酵匝纾埖牟鳖i，狗的大腿呕缭，堵泽，蛇的眼睛，馬的鬃領(lǐng)恢总，羊的絨毛迎罗，猴的屁股，雞的冠子片仿，豬的尾巴纹安。駱駝是集十二屬相為一身，駱駝是與牧人的生活相伴的吉祥物滋戳。蒙古族又稱為“馬背上的民族”钻蔑，所以蒙古人是不會(huì)吃馬的，而駱駝奸鸯，還是有可能成為盤中餐的咪笑。
只是這么可愛的駱駝，你們舍得吃嗎娄涩？喂窗怒，等等映跟，羊咩咩好像也很可愛的哦……
