上篇我講到了茶飲的攪局者---奈雪获高，其中提到了占據(jù)其一半銷(xiāo)售額的軟歐。有些人可能還不知道軟歐躬拢，只知道它是面包躲履，今天就讓我?guī)阕呓洑W，近距離的了解軟歐聊闯。
再講軟歐前我們先來(lái)大致了解一下面包的起源崇呵。面包作為一種發(fā)酵技藝，是由古代埃及人開(kāi)創(chuàng)的馅袁，這可能也與埃及是栽培種植小麥最早的國(guó)家有關(guān)域慷。公元6000年前，埃及人將小麥粉加水和馬鈴薯汗销、鹽拌在一起犹褒，放在溫度高的地方，利用空氣中的野生酵母來(lái)發(fā)酵弛针。面團(tuán)好后叠骑，再摻上面粉，揉成面團(tuán)削茁，放入泥土做的土窖中烤宙枷。
18世紀(jì)末，歐洲的工業(yè)革命茧跋，使大批家庭主婦離開(kāi)家庭慰丛，紛紛走進(jìn)工廠(chǎng)，從此面包工業(yè)興起瘾杭。伴隨著面包生產(chǎn)技術(shù)也開(kāi)始逐漸傳播到世界诅病，各個(gè)國(guó)家都依據(jù)本國(guó)的條件和飲食習(xí)慣，逐漸形成了具有本國(guó)特色的面包類(lèi)型粥烁，歐洲的面包大部分為硬式面包贤笆，亞洲的面包大部分為軟式面包。
顯而易見(jiàn)讨阻，最初的面包是硬式面包芥永，就是現(xiàn)如今歐洲人還習(xí)慣當(dāng)做主食的面包。而且個(gè)頭都很大钝吮，有的甚至超過(guò)2公斤重埋涧，這樣即便于存放又可以和一家人享用一星期贴唇。
面包分類(lèi)有很多種，如果按照質(zhì)感分類(lèi)飞袋，就可以分為硬質(zhì)面包戳气、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包巧鸭、脆皮面包瓶您。國(guó)內(nèi)一般大致把面包分為臺(tái)式面包、日式面包纲仍、歐式面包呀袱。亞洲面包領(lǐng)軍的是日本，所以日本的日式面包傳播的比較普及郑叠。中國(guó)面包業(yè)發(fā)展最快和面包文化普及最廣泛的是臺(tái)灣夜赵，臺(tái)灣學(xué)習(xí)和發(fā)展了日式面包的精華又融入臺(tái)灣本土特色，所以臺(tái)式面包在中國(guó)的烘焙市場(chǎng)占有相當(dāng)大的比例乡革。
臺(tái)式和日式面包寇僧，有的統(tǒng)稱(chēng)為甜面包，顧名思義沸版，為了使面包達(dá)到更柔軟嘁傀、蓬松的口感，在初期面團(tuán)內(nèi)會(huì)加入牛奶视粮、雞蛋细办、糖、黃油等蕾殴，糖和油的量會(huì)占比多些笑撞。而歐洲傳統(tǒng)方法制作的面包，一般配料比較簡(jiǎn)單钓觉，只有面粉茴肥、鹽、水议谷、和酵母炉爆，口感比較硬，其天然的麥香完全要靠材料和技術(shù)才能發(fā)揮出來(lái)卧晓。然而好東西在中國(guó)并沒(méi)有受到待見(jiàn)，中國(guó)人似乎還是對(duì)軟面包類(lèi)情有獨(dú)鐘赴捞。
說(shuō)到這好像還沒(méi)看到軟歐的 影子逼裆，軟歐在國(guó)外沒(méi)有這種叫法，其實(shí)就是中國(guó)人發(fā)明的赦政。軟歐吸取了歐包好的食材和工藝胜宇，融入臺(tái)式耀怜、日式面包中會(huì)加入的糖和黃油，另外軟歐中添加了天然酵母（它是將干果或新鮮水果加入純凈水和糖在無(wú)污染的溫暖環(huán)境中發(fā)酵5--7天產(chǎn)生的天然酵母液）桐愉，它攜帶的果香會(huì)讓面包口感更加豐富财破，除了松軟適口，外皮柔韌从诲，內(nèi)軟保水外更能帶出天然麥香的層次感來(lái)左痢。
那軟歐和其他面包種類(lèi)有何根本的不同？它的特色在哪里系洛？
首先就是健康俊性。一般來(lái)說(shuō)甜面包的各項(xiàng)原料比率是，糖15%描扯，雞蛋10%定页，水50%，黃油10%绽诚；而軟歐包一般是典徊，面粉100%，糖2--10%恩够，水70%宫峦，黃油0--6%，所以軟歐包從原料構(gòu)成上來(lái)講玫鸟，低糖导绷、低油、低脂屎飘，更加健康妥曲。
然后就是添加了天然酵母。通過(guò)我們自己培育的天然酵母長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵钦购，再加上種面檐盟、燙種等技術(shù)，減緩面團(tuán)的老化速度押桃，在不添加改良劑的情況下葵萎，實(shí)現(xiàn)口感上的柔韌、濕潤(rùn)唱凯，更有嚼勁
還有就是更多食材的加入羡忘。軟歐包的制作會(huì)加入豐富的果干、雜糧磕昼、蔬菜等卷雕，因此，在風(fēng)味上更加的豐富化票从、多樣化漫雕，更加營(yíng)養(yǎng)和美味滨嘱，熱量低又能飽腹。
隨著人們生活水平的提高浸间，越來(lái)越注重食物的健康性太雨，所以低糖、低油魁蒜、高纖維的軟歐面包慢慢步入現(xiàn)代人的生活囊扳，在很多一二線(xiàn)城市，檔次較高的面包店都有軟式歐包出售梅惯，體積較大宪拥，價(jià)格也不菲。
我們上面回顧了面包的起源铣减、發(fā)展和演變她君。今天的主角----軟歐面包，其實(shí)就是在硬的歐式面包和日式臺(tái)式軟面包之間找平衡葫哗，擁有歐包的外表缔刹，軟包的心，更適合中國(guó)人的胃劣针。軟歐包吸收了傳統(tǒng)歐式面包的健康基因校镐，更適合普通大眾的口感習(xí)慣∞嗟洌混合著高纖鸟廓、雜糧、堅(jiān)果等健康材料的軟歐包襟己，是傳統(tǒng)的歐式面包和日式的軟面包結(jié)合體引谜。少油、少糖擎浴、無(wú)蛋员咽，內(nèi)部柔韌，比軟面包更有嚼勁贮预，比硬歐包更松軟贝室，熱量低又能飽腹，它是健康面包的流行新趨勢(shì)仿吞、新食尚滑频。
2017年軟歐是烘焙界的新寵，各大店鋪都開(kāi)始出售軟歐茫藏，原麥山丘误趴、奈雪、研圖還有更多的私人面包房务傲、工作室仍不懈努力地創(chuàng)新著凉当。接下來(lái)的路怎么走，如何走的更遠(yuǎn)售葡，有待我們每一個(gè)烘焙人的共同努力看杭。我相信創(chuàng)新的路上不會(huì)停止，新的烘焙明星產(chǎn)品將會(huì)不斷涌現(xiàn)挟伙。
