大人問我今天的文章寫什么，我回答：咸菜
大人說：今天的話題好接地氣兒普筹。
我喜歡吃的咸菜其實只有一種冒版，那就是我老爸炒的水疙瘩皮。
水疙瘩是北京特有的一種咸菜歌殃，小時候生活條件比較一般乔妈，如果炒咸菜老爸會買水疙瘩的皮切成絲炒，記憶中是上小學(xué)的時候挺份，我們在學(xué)校吃午飯褒翰，菜量給的少，老爸怕我不夠吃就用水疙瘩皮和黃豆炒成咸菜帶給我在學(xué)校吃午飯的時候吃匀泊。炒好的水疙瘩皮油光锃亮的优训，深褐色的咸菜皮微微泛著油光，配合著里面的黃豆各聘，顏色有深有淺揣非，偶爾還會有個紅色的辣椒。咸菜里面的黃豆超級有咬頭兒躲因，我最喜歡在咸菜里挑黃豆吃早敬，覺得像是藏在某處最誘人的獎勵，需要尋尋覓覓之后才能嘗到大脉。
老爸每次都把炒好的疙瘩皮放在褐色透明的小玻璃瓶里讓我?guī)W(xué)校搞监，中午吃飯的時候我會從書包里拿出小瓶子，用筷子從里面掏出咸菜絲镰矿，還有黃豆粒琐驴，偶爾還會有干辣椒，這更是給味蕾的一個福利。
學(xué)校的飯菜對于小小的我其實不會不夠吃绝淡，但這一小瓶炒疙瘩皮卻讓我有一種自豪感和異常熟悉的安全感宙刘，即使是在學(xué)校的午餐都有在家吃飯的感覺。每次我都會把咸菜吃的很干凈牢酵，也從來沒有任何分享給他人的想法悬包，因為對我來說這一小罐咸菜不光是美味還是老爸對我的寵愛。
老爸不在之后這個簡單的美食我再沒吃過馍乙。樓下早點鋪有炒醬疙瘩做咸菜搭配早點的布近，那里的咸菜做的跟老爸做的口味有幾分相似，水疙瘩換成了醬疙瘩潘拨，切絲加黃豆炒吊输，偶爾也能有幾個干辣椒做福利。
如果饞了我就去那兒吃份火燒夾咸菜的早點铁追，跟賣早點的大媽說：多來點兒咸菜季蚂，我喜歡吃。然后要一碗豆泡兒湯配著琅束。每口咸菜我都會吃的很認(rèn)真扭屁，最后盤子中剩下的咸菜渣兒我也從來不浪費(fèi)，就算其他的吃不了涩禀，咸菜總會被我吃的精光料滥。
老爸曾經(jīng)告訴過我炒疙瘩皮的做法，我沒有嘗試過艾船。
水疙瘩皮買來需要放在水里洗葵腹，直到洗的不咸了拿出來瀝干切絲。老爸說每次洗咸菜就要花不少時間屿岂，后來我自己做飯才知道不關(guān)洗咸菜践宴，切咸菜其實也很花功夫，形狀不一的咸菜皮要切成粗細(xì)一樣是需要很好的刀工的爷怀。
黃豆提前泡好阻肩。
老爸說炒咸菜的時候鍋里面多放一些油，這樣炒出來才香运授。
油熱了放蔥花烤惊，煸出香味兒棄掉，放入切成細(xì)絲的咸菜吁朦。
咸菜在鍋里煸炒柒室，煸的有些微微脫水，倒入泡好的黃豆繼續(xù)炒逗宜，放一些糖雄右，可以不放鹽剥啤，如果是水疙瘩可以放些醬油，如果醬疙瘩就不用再放醬油了不脯。放些水蓋上鍋蓋小火燜一會，開大火收汁刻诊。
出鍋后的咸菜微微泛著油光防楷，因為放了糖，所以微微有一點甜则涯，而且并不咸复局。
可以在炒好的咸菜上到上新炸好的辣椒油。
老爸炸辣椒油是在炒菜的鐵勺里到上小磨香油粟判，放在火上用小火燒開亿昏，微微冒煙的時候倒進(jìn)去掰碎的干辣椒段，等辣椒炸出香味兒就算炸好了档礁，倒在炒好的咸菜上角钩，刺啦一聲之后，搞定呻澜！
所謂美食递礼，每個人的見解不同，口味不同羹幸，習(xí)慣不同脊髓，對我來講這些童年最簡單的食物是我一生所鐘愛的美食。
附上幾張今天拍的咸菜和火燒的照片栅受，大家如果有機(jī)會可以嘗試一下将硝。
這篇文章在公眾號發(fā)的時候配了一首大人之前讓我聽的Chet Atkins寫給父親的一首曲子《I still can't say goodbye》，大人說這位大師在自己古稀之年演奏這首曲子屏镊，帶著童年時爸爸的一頂帽子依疼。
大人特意幫我翻譯了一段歌詞：
無論我怎么努力，
無論流多少眼淚闸衫，
無論過多少年涛贯，
我仍然不能說再見......
在我看來，其實我們從未分開蔚出。
