單說“肉桂”這個(gè)名字很多人可能并不熟悉雪位，看到圖片又常常會(huì)認(rèn)錯(cuò)甘耿，覺得肉桂就是我們廚房中常備的調(diào)料桂皮揩尸。究竟是與不是，今天咱們就來好好認(rèn)識下它。
01
肉桂歷史
現(xiàn)如今肉桂大多出現(xiàn)在一些國外美食中筷频，然而追根究底肉桂其實(shí)是土生土生的國產(chǎn)香料。相傳春秋時(shí)期四大美女之一西施曾聽從一位名醫(yī)的建議淆游，用肉桂治好了咽喉疼痛恃锉。戰(zhàn)國時(shí)期詩人屈原創(chuàng)作的詩篇《離騷》中也提到：“昔三后之純粹兮，固眾芳之所在螃成。雜申椒與菌桂兮旦签，豈維紉夫蕙茝”，這里的“菌桂”說的就是肉桂锈颗。
成書于漢代的經(jīng)典醫(yī)學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》將肉桂列為上品顷霹，當(dāng)時(shí)用的依舊是“菌桂”的名字，稱其：“味辛溫击吱，主百病淋淀，養(yǎng)精神，和顏色覆醇，利關(guān)節(jié)朵纷，補(bǔ)中益氣。為諸藥先聘通使永脓，久服通神袍辞，輕身不老。面生光華常摧，眉好常如童子搅吁。”
肉桂入藥自然繞不開被稱為“經(jīng)方第一方”的桂枝湯（肉桂枝條橫切后稱桂枝）落午，桂枝湯出自醫(yī)圣張仲景所著《傷寒論》谎懦，其方歌為“桂枝芍藥等量伍，姜棗甘草微火煮溃斋。解肌發(fā)表調(diào)營衛(wèi)界拦，中風(fēng)表虛自汗出」＝伲”此方劑以桂枝為名享甸，其君藥也是桂枝。
不止如此《傷寒論》共記載112方劑梳侨，其中就有41方用到桂枝蛉威，而《金匱要略》載方205方，包括附方也有55方用到桂枝走哺，足以見得肉桂入藥使用之廣泛瓷翻。
02
肉桂知識
在中餐中肉桂出現(xiàn)的頻率并不算很高，但其藥用、食用方面的價(jià)值卻不容小覷齐帚，這些有關(guān)肉桂的知識一起了解下妒牙。
? 肉桂產(chǎn)地
肉桂喜歡生長在溫暖濕潤、陽光充足的環(huán)境对妄，原產(chǎn)于我國廣東湘今、廣西、福建等地區(qū)剪菱，如今在印度摩瞎、緬甸、斯里蘭卡這些溫暖的亞熱帶地區(qū)也有種植孝常。市面的肉桂主要有兩種：一種是產(chǎn)自斯里蘭卡和馬達(dá)加斯加的錫蘭肉桂旗们，以其細(xì)膩香甜的風(fēng)味備受歐洲和墨西哥人的喜愛；另一種則是產(chǎn)自中國和東南亞地區(qū)的中國肉桂构灸，它相比前者味道更加濃重上渴，帶著微微的辛辣，在美國喜颁、加拿大等地十分受歡迎稠氮。
? 肉桂和桂皮的區(qū)別
肉桂是樟科肉桂樹的樹皮又稱“玉桂”，是特定的一個(gè)樹種半开；桂皮則是一個(gè)泛名詞隔披，比較常見的天竺桂、陰香寂拆、細(xì)葉香桂奢米、川桂、鈍葉桂纠永、華南桂等桂樹品種所產(chǎn)的樹皮都可以稱為桂皮恃慧。肉桂主要用于西餐、西點(diǎn)及西式飲品制作渺蒿，如咖啡、熱飲紅酒彪薛、飲料等茂装；桂皮則主要用于中式烹飪，如肉類食材烹飪時(shí)增香善延、去腥少态，也是鹵味必不可少的香料。
? 如何挑選肉桂
一看外觀易遣，優(yōu)質(zhì)肉桂的顏色為紅棕色彼妻，以形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好侨歉；二聞味道屋摇，新產(chǎn)的肉桂不用刮，香味就很濃郁幽邓，生長年份越長的肉桂樹炮温，剝下來的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會(huì)變質(zhì)牵舵，具有很高的收藏價(jià)值柒啤；三刮表皮，肉桂主要成分為肉桂油畸颅，油分越高質(zhì)量越好担巩，可以用指甲在肉桂內(nèi)皮表面上刮一刮，有紫色油色出來的肉桂質(zhì)量好没炒；四品口感涛癌，優(yōu)質(zhì)的肉桂口感辛辣但細(xì)品有甜味，雜質(zhì)少窥浪，口感滑膩祖很，沒有渣感。
03
肉桂日常使用
肉桂是藥食同源的佳品漾脂，日常生活中可以試試這些有益身心的肉桂食療方假颇。
√ 桂枝湯
源自《傷寒論》
材料：桂枝（去皮）、芍藥骨稿、生姜笨鸡、大棗各 9g、甘草（炙）6g
做法：上五味坦冠，（口父）咀形耗，以水七升，微火煮取三升辙浑，去滓激涤，適寒溫，服一升判呕。
√ 肉桂暖胃茶
源自《小藥方大健康》P56
材料：高良姜6克倦踢、肉桂3克、砂仁3克侠草、陳皮6克
做法：將材料放入鍋中倒入適量水辱挥，煎煮10分鐘左右，晾至適宜溫度即可代茶使用边涕。
√ 肉桂羊肉湯
材料：羊瘦肉100克晤碘、肉桂10克褂微；料酒、淀粉各15克园爷，香蔥末少許宠蚂，鹽適量
做法：將羊瘦肉洗凈，切成片腮介，用料酒和淀粉拌勻上漿肥矢；把肉桂放入鍋中，加適量水叠洗，煮20分鐘甘改；放入羊肉片，滑散灭抑，再開鍋時(shí)撇去浮沫十艾，加鹽調(diào)味；將羊肉湯盛入湯碗腾节，撒上香蔥末即可忘嫉。
肉桂可藥食兩用，不過我們也要根據(jù)自身需求出發(fā)案腺，正確掌握肉桂的使用常識庆冕，才能讓它發(fā)揮真正的效用。
