? ? ? 入冬以來(lái)矗蕊，農(nóng)閑之余短蜕，在金華湯溪一帶氢架，幾乎家家釀米酒傻咖，湯溪人把這時(shí)候釀的米酒稱之為“冬水酒”。 冬水冷冽岖研，以此釀酒卿操，最宜久存。若是大地回春孙援，只能邊釀邊飲害淤，而夏秋之際，自然不消多說(shuō)拓售】悖“冬水酒”發(fā)酵在酒缸里，到了一定時(shí)間后础淤，漸漸澄清崭放，蒙在酒缸上的蓋甫一揭開(kāi)，其香濃烈鸽凶。當(dāng)?shù)厝藗儼堰@種盛在酒缸里币砂，雖已澄清卻還沒(méi)有過(guò)濾的酒，叫做“缸邊紅”玻侥。倘若好酒者决摧，遇上此等之酒，那實(shí)在是一件幸事，好客的主人遞上一只碗掌桩，隨你舀著喝边锁，就當(dāng)心自己醉倒，不省人事拘鞋。
? ? ? ? 家里有了“缸邊紅”砚蓬，走在村口路邊往往逢人便說(shuō)：“我家的酒澄清了，去嘗嘗味道怎么樣盆色？”
? ? ? ? 于是灰蛙，夜幕降臨，小巷深處隔躲，驟然犬吠摩梧，便是食客盈門。倘若熟人知己宣旱，主人將秋熟的花生仅父，爆炒的玉米等捧了出來(lái)，散在桌上浑吟，隨便吃喝笙纤；倘若稀客貴賓，便將存放的臘肉组力，新挖的冬筍等拿了出來(lái)省容，燒幾個(gè)小菜，熱情招待燎字。三碗“缸邊紅”下肚腥椒，正是酒酣耳熟之際，早已有了幾分醉意候衍，但臨別之時(shí)竟還不忘一番夸獎(jiǎng)笼蛛，主人一臉得意。
? ? ? ? 就在不知不覺(jué)中蛉鹿，時(shí)值冬至滨砍，湯溪自古以來(lái)就有冬至祭祖認(rèn)宗修墳等習(xí)俗，沿襲至今未變妖异。自然惋戏，這一切都少不了這些“冬水酒”的。冬至有多重要随闺？古人認(rèn)為自冬至起日川，天地陽(yáng)氣開(kāi)始興作漸強(qiáng)，代表下一個(gè)循環(huán)開(kāi)始矩乐，是大吉之日龄句。而冬至又被稱為“小年”回论，此后表明年關(guān)已近，余日不多分歇，新春將臨傀蓉。所以，宋代詩(shī)人石介就寫(xiě)下了一首《歲晏村居》的詩(shī)职抡，其中頷聯(lián)寫(xiě)道：“天寒酒腳落葬燎，春近臛頭香「克Γ”什么是 “酒腳”谱净，“臛頭”？看看現(xiàn)在到底還有多少人能解釋得出來(lái)擅威？但是壕探，相信我們湯溪人誦讀即解〗即裕“酒腳”李请，就是米酒沉淀后所剩留的濁酒钞诡；“臛頭”坯沪，就是另外澆蓋菜饌上的花絮价捧，是一道菜上面的佐料衷戈，它一般用臘肉、冬筍等分類組合燒制而成女仰，以用之于不同的菜系上嫁佳。所以别惦，食客來(lái)湯溪月培，往往會(huì)因人而宜嘁字，怎樣的酒恩急，來(lái)配怎樣的下酒料杉畜。
? ? ? ? 湯溪的“冬水酒”，它也有“酒腳”衷恭，但有一種與“酒腳”極為接近的酒此叠，卻不是“酒腳”，說(shuō)起來(lái)那是一種奇怪而有趣的現(xiàn)象：當(dāng)酒缸里的米酒随珠，遇上天氣晴好灭袁，這時(shí)的米酒，色澤光亮窗看，品質(zhì)清冽茸歧；而一旦天氣陰雨，光彩變暗显沈，色澤變濁软瞎。這種看似渾濁的酒其實(shí)不是“酒腳”逢唤，那是因天氣緣故而形成的“濁酒”，是可以品用的涤浇。這種酒鳖藕，石介的老師范仲淹在他的《漁家傲》這首詞里曾寫(xiě)道：“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)只锭≈鳎”這里的“濁酒”，我認(rèn)為正是像湯溪人所說(shuō)的那種“濁酒”蜻展！當(dāng)然也不排除古人因釀酒技術(shù)差喉誊，酒里含有酒糟，故濁纵顾。但奇怪的是裹驰，有注家卻解釋為是陳酒，設(shè)若陳酒片挂，如果變濁幻林，那酒還不變質(zhì)？這能喝嗎音念？
? ? ? ? 那“臛頭”呢沪饺？在湯溪，記得小時(shí)候如果有宴席闷愤，長(zhǎng)輩老是吩咐我們整葡，菜上面的“臛頭”，要留著一桌子人共同分享讥脐，不能一人獨(dú)占遭居。當(dāng)然，現(xiàn)在生活條件好了旬渠，菜肴豐盛俱萍，菜上面早已不需要有什么“臛頭”之類了，所以告丢，“臛頭”也漸漸不為人所知了枪蘑。但是，在湯溪鄉(xiāng)下的有些農(nóng)戶家里岖免，至今依然保留著菜上面鋪一層“臛頭”的習(xí)慣岳颇。
? ? ? ? 然而，我看過(guò)許多注家的注解中颅湘，對(duì)此作解多有乖謬：或理解簡(jiǎn)單话侧，把“酒腳”僅僅當(dāng)作剩余的酒；或籠統(tǒng)解說(shuō)闯参，把“臛頭”說(shuō)成菜頭瞻鹏；或牽強(qiáng)附會(huì)术羔，認(rèn)為“臛頭”就是肉羹上面起的一層皮，用筷箸輕輕一撥乙漓，香味四溢级历，食之口中，齒頰生芳……
? ? ? ? 所有的這些解釋叭披，我始終認(rèn)為寥殖，湯溪人的解釋最接近古有之意，因?yàn)闇两襁€有“酒腳”涩蜘、“臛頭”的說(shuō)法和做法嚼贡。這就是不爭(zhēng)的事實(shí)！
? ? ? ? 所以同诫，入冬以后粤策，不妨多到湯溪一帶來(lái)走動(dòng)走動(dòng)，從中你自然就會(huì)發(fā)現(xiàn)別有一番情趣误窖。何以見(jiàn)得叮盘？有詩(shī)為證：
? ? ? ? 深巷犬吠時(shí)，食客登堂上霹俺。
? ? ? ? 此中有真意柔吼，入冬酒飄香。
