三年出一豆
咖啡樹(shù)是生長(zhǎng)于亞熱帶地區(qū)的灌木，是多年生雙子葉植物县好∥穑咖啡樹(shù)不耐寒也不耐旱缕贡，屬于非常敏感的植物。北緯25°至南緯25°之間的的地帶被稱(chēng)為“咖啡腰帶”晾咪，因?yàn)樽钸m宜種植收擦。從播下咖啡種子，到能夠采收咖啡豆谍倦，需要3年的時(shí)間。
這就解釋了為什么咖啡飲料的銷(xiāo)售商打出廣告：三年育一豆昼蛀。這是咖啡樹(shù)成熟的固有時(shí)間宴猾。
咖啡的種類(lèi)
咖啡分為三個(gè)大類(lèi)（及其下的若干小類(lèi)），即：
1.阿拉比卡種（Arabica）仇哆，原產(chǎn)地埃塞俄比亞辽剧，其對(duì)病蟲(chóng)害的抵抗能力較弱、且不耐寒，但占全世界咖啡總量的65%偷崩；
2.羅布斯塔種（Robusta）辟拷，原產(chǎn)地剛果，成長(zhǎng)速度非成蓝常快，具有很強(qiáng)的抗病蟲(chóng)害特性谒出，是速溶咖啡或價(jià)位低廉的普通咖啡原材料隅俘；
3.利比里卡種（Liberica）笤喳，原產(chǎn)地利比里亞为居，很苦杀狡、咖啡香氣也少蒙畴，因此產(chǎn)量很少呜象，基本上是生產(chǎn)國(guó)自己消費(fèi)。
阿拉比卡咖啡的咖啡因含量約為1.5%恭陡，而羅布斯塔咖啡則為2.7%蹬音，較高的咖啡因含量會(huì)給羅布斯塔咖啡帶來(lái)更濃的苦味。阿拉比卡咖啡的糖和油脂含量的確更高著淆，這也決定了阿拉比卡咖啡較高的品質(zhì)。羅布斯塔咖啡的價(jià)格更低哥捕，最主要是因?yàn)樗姆N植難度更低牧抽，更易于大規(guī)模生產(chǎn)（這也符合經(jīng)濟(jì)學(xué)原理）遥赚。
很多咖啡飲料的銷(xiāo)售商都宣稱(chēng)自己采用了“阿拉卡比咖啡豆”扬舒，也確實(shí)這是最好的大類(lèi)凫佛，但其下還有很多小類(lèi)孕惜，價(jià)格也相差很大。另外晨炕，越南等東南亞國(guó)家大量種植的是羅布斯塔種衫画，我曾在越南喝過(guò)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)磨現(xiàn)制的咖啡瓮栗，非常好喝削罩、香醇（好過(guò)星巴克）费奸，以此說(shuō)明：好的咖啡品種固然重要弥激，但對(duì)一杯咖啡來(lái)說(shuō)愿阐，烘焙微服、沖泡缨历、調(diào)制的手法、時(shí)機(jī)也很重要辛孵。
烘焙
將生咖啡豆炒熟的過(guò)程叫做“烘焙”丛肮，經(jīng)過(guò)烘焙后，才具有咖啡特有的香氣與口感觉吭。從“一般淺烘焙”到“深烘焙”分8個(gè)層次，一般來(lái)說(shuō)：烘焙越淺鲜滩，酸味越強(qiáng)伴鳖；而烘焙越深，苦味越強(qiáng)榜聂。咖啡豆烘焙后應(yīng)放置3~4天嗓蘑，才可以品嘗到比較醇正的咖啡香味须肆。
手工沖泡咖啡有5種方法
1.濾紙過(guò)濾：這是手工提取法中最普通的提取法拒贱；
2.法式壓濾壺：該方法用熱水浸泡咖啡，因此包含了咖啡的所有口感，并且溶解的咖啡油會(huì)帶來(lái)強(qiáng)勁的咖啡香味闸天；
3.濾網(wǎng)過(guò)濾：濾網(wǎng)的密度比濾紙的密度低，因此也可以提出去咖啡油斜做，是所有手工制作的咖啡中具有最佳口感的方法苞氮；
4.虹吸壺：利用水蒸氣的壓力來(lái)提取咖啡瓤逼，是最具觀賞性的提取方法笼吟；
5.意式摩卡壺：也利用水蒸氣來(lái)提取咖啡霸旗，但提取時(shí)壓力較小赞厕，因此大大減少了咖啡油定硝，但依然具有厚重的口感毫目。
意式咖啡及變種
意式咖啡這個(gè)名字的意思是“飛快的提取速度”蔬啡，因?yàn)榭於婆埃院械目Х纫蜉^少箱蟆，但由于高濃度和壓力會(huì)出現(xiàn)咖啡泡沫刮便，能使咖啡的香氣保持很長(zhǎng)時(shí)間空猜。意式咖啡是大部分其它調(diào)配咖啡的基礎(chǔ)：
1.拿鐵（Latte）恨旱，意式咖啡:牛奶=1:3辈毯；
2.卡布奇諾（Cappuccino）搜贤，意式咖啡:牛奶:奶沫=1:3:3；
3.瑪奇朵（Macchiato）仪芒，意式咖啡上輕輕倒入奶沫唁影；
4.摩卡（Mocha），意式咖啡加入牛奶掂名、巧克力醬、可可粉饺蔑；
5.康寶藍(lán)（Espresso Con Panna）锌介，意式咖啡蓋上鮮奶油；
咖啡的由來(lái)
咖啡的發(fā)源地是阿比西尼亞（今埃塞俄比亞）掏湾。一個(gè)名叫卡迪爾的牧童發(fā)現(xiàn)山羊有時(shí)會(huì)異常地興奮裹虫。經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析，他認(rèn)為是山羊吃的某種紅色果實(shí)引起的融击。他告知了伊斯蘭教經(jīng)學(xué)員，并與一個(gè)教徒一同磨了這種紅色果實(shí)吃了下去尊浪，結(jié)果感受到了前所未有的幸福感匣屡，而且精力充沛、神清氣爽捣作。13世紀(jì)中期，咖啡從藥品轉(zhuǎn)變?yōu)樯莩奁范焓浚⒗貐^(qū)當(dāng)時(shí)是禁止咖啡樹(shù)券躁、咖啡豆被出售到國(guó)外的掉盅，但終究還是流傳到了外部也拜。
我以前一直以為咖啡產(chǎn)自歐洲趾痘，但其實(shí)世界三大飲料（茶、咖啡永票、可可）都不產(chǎn)自歐洲卵贱。這種錯(cuò)覺(jué)是由于近代歐洲的崛起，使西方成了最大的消費(fèi)國(guó)侣集，并掌控了交易市場(chǎng) 。大部分咖啡生產(chǎn)國(guó)的國(guó)民依然經(jīng)受著經(jīng)濟(jì)上的困難世分，為了掙錢(qián)都會(huì)將咖啡出口方妖，或者喝一些等級(jí)不高的咖啡，能享受高品質(zhì)咖啡的人都是消費(fèi)國(guó)居民罚攀。
咖啡生產(chǎn)國(guó)排名
前十名依次是：巴西、越南斋泄、哥倫比亞杯瞻、印度尼西亞、墨西哥魁莉、印度、埃塞俄比亞、秘魯旗唁、危地馬拉畦浓、洪都拉斯检疫。其中巴西占了世界總產(chǎn)量的30%讶请，國(guó)際價(jià)格也會(huì)根據(jù)巴西的年產(chǎn)量出現(xiàn)很大波動(dòng)屎媳。另外夺溢，巴西的咖啡豆具有非常均衡的酸味與苦味烛谊，單獨(dú)調(diào)配就可以做出一杯好咖啡风响，而對(duì)于混合調(diào)配（用不同種類(lèi)豆子混合后制作咖啡）丹禀，巴西咖啡豆就是必不可少的基礎(chǔ)原料。
