作品簡介
★妙趣橫生的咖啡文化旧噪，歡脫解說意大利、法國脓匿、土耳其淘钟、美國、越南等五大咖啡之國的咖啡情結(jié)陪毡。
★咖啡世界明星產(chǎn)品深度解讀米母，埃塞俄比亞咖啡勾扭、爪哇咖啡、藍(lán)山咖啡铁瞒、哥倫比亞咖啡……總有一款你最愛妙色。
★家庭咖啡烘焙秘笈，從咖啡豆慧耍、咖啡機(jī)的挑選身辨，到咖啡機(jī)的使用和烘焙時間的掌握，毫無保留向你傳授
★咖啡禮儀和咖啡八卦芍碧，讓你高大上地喝咖啡
★17款最受歡迎的花式咖啡制作秘笈煌珊，分解演示，超好上手
作者簡介
童鈴泌豆，來自浙江海寧定庵，畢業(yè)于浙江大學(xué)中文系。
曾經(jīng)的咖啡師和咖啡館老板踪危，現(xiàn)在的甜點(diǎn)課老師蔬浙、三狗之媽、攝影愛好者贞远、美食主義者畴博、超級話癆，永遠(yuǎn)的有理想的現(xiàn)實(shí)主義者兴革。
曾出版《親手煮杯好咖啡》《我不管,我就是要開咖啡館》绎晃。
一、意大利
我們耳熟能詳?shù)哪切┛Х蕊嬈穾缀醵紒碜砸獯罄ú计嬷Z（Cappuccino）是意式濃縮咖啡和奶沫杂曲，牛奶混合的花式咖啡庶艾；瑪琪雅朵（Macchiato）則是在意式濃縮咖啡上加一勺濃濃的奶沫。有一句意大利語這樣說的：“una colta assaggiato il caffe italiano,non se ne vuole piu toccare nessun altro tipo.”意思是：一旦嘗了意大利的咖啡擎勘，你講不再想碰其他的咖啡了咱揍。可以說棚饵，意大利人無與倫比的想象力和創(chuàng)造力讓咖啡變得更多姿多彩煤裙。
意大利人都有一種美好的咖啡情節(jié)，他們給予了咖啡最充分地尊重噪漾，他們拒絕用塑料杯子盛咖啡硼砰，這不是為了環(huán)保栖雾，而是認(rèn)為那樣做事褻瀆神靈岩遗，也沒有外賣咖啡這一說层玲。
1. 站直了！別坐下——正宗的意式濃縮咖啡要站著喝
意式濃縮咖啡的意大利語“Espresso”意味“特別快”筹煮，意式濃縮咖啡不僅制作過程特別快——利用蒸汽壓力贼涩，瞬間將咖啡液抽出顾瞻，喝的過程也特別快宿接，幾分鐘就要品完一杯意式濃縮咖啡。站著喝的最大好處就是快喝快走血公，號給別人騰地兒昵仅，坐著喝是要另外收費(fèi)的。
2. 卡布奇諾摔笤，夜晚不宜——不同時間喝不同的咖啡
意式濃縮咖啡適合一天24小時飲用薛夜，而卡布奇諾則適合于上午10點(diǎn)半以前——當(dāng)然梯澜，在此之后并非不能點(diǎn)吮龄，但那絕對不是意大利的而習(xí)慣漓帚。
3. 意大利那些牛氣沖天的咖啡館
佩德羅及咖啡館：從地里挖出錢來創(chuàng)業(yè)
弗洛里安咖啡館：七宗“最”開創(chuàng)偉業(yè)
二尝抖、法國
1. 法國咖啡館都不是省油的燈
法國咖啡館的情況有點(diǎn)復(fù)雜昧辽，他們的發(fā)展經(jīng)歷了一個漫長過程搅荞，既有剛出現(xiàn)時的門庭冷落咕痛，也曾有奇跡般地在社會經(jīng)濟(jì)文化的變革中扮演了重要的橘色——從18世紀(jì)轟轟烈烈的資產(chǎn)階級革命到19世紀(jì)文藝創(chuàng)作高峰茉贡，再到20世紀(jì)層出不窮的藝術(shù)流派和各個文學(xué)科有如恒河沙數(shù)的大師腔丧，可以說悔据，沒有咖啡館這樣一種文化孵蛋器存在科汗，就沒有這一切头滔。
2. 意大利咖啡文化PK法國咖啡文化：誰是咖啡之王
從美食主義者的角度來說，毫無疑問是意大利早歇。他們擅長開拓咖啡的外延箭跳，為咖啡加奶沫谱姓，加巧克力醬屉来，加奶油，加酒…正因?yàn)樗麄兊南胂罅蛯?shí)踐精神嘹黔，咖啡才會呈現(xiàn)出今天的千姿百態(tài)儡蔓。
作為一個學(xué)中文又熱愛歷史的同學(xué)喂江，我覺得法國的咖啡館要偉大得多得多获询。這里的咖啡館展示了最有價值的一面——他應(yīng)該是一個交流思想的平臺吉嚣，讓才華橫溢的客人不被埋沒秉撇，讓客人的獨(dú)特見解影響世界琐馆。
三瘦麸、土耳其
人類歷史上的第一家咖啡館于1530年出現(xiàn)在大馬士革（當(dāng)時敘利亞正戰(zhàn)亂，納入土耳其版圖）
1. 土耳其的咖啡館特色
說實(shí)話了赌，土耳其咖啡館在意勿她，法，奧咖啡館萬丈光芒的照耀下砍聊，顯得有點(diǎn)平庸玻蝌，然而，平庸不代表全無特色许饿。
2. 最早的咖啡館是低收入者的天堂
《打開咖啡館之門——?dú)W陸三百五十年的咖啡館風(fēng)云》曾這樣形容伊斯坦布爾的咖啡館：“靠墻的長板凳陋率，敞開燒柴的咖啡爐筒愚，客人多數(shù)是世紀(jì)的攤販锨能，工匠和異鄉(xiāng)謀生的手藝人熄阻⊥貉常”鳄袍，與之相對應(yīng)的是土耳其獨(dú)有的喝咖啡的風(fēng)俗——一定要“吸溜”出聲來，越“吸溜”得起勁哀九，越說明手中的咖啡很香。
3. 咖啡館上演的《色 戒》
根據(jù)英國紳士桑蒂斯1610年的旅行見聞所述息裸，很多土耳其咖啡館聘用被他稱之為“誘鳥”的漂亮男孩來吸引顧客，他們在大廳給客人端咖啡以及收銀。
4. 咖啡館總是免費(fèi)提供水煙
他們會提供煙水挽荠，水煙壺還在客人中間傳遞漠另，你來一口我來一口，誰也別嫌棄誰的口水，一來二去算墨，大家就搭上話了，聊上天了挖藏，咖啡館作為交流平臺的功能又得以充分體現(xiàn)了。
5. 土耳其的咖啡民俗
咖啡煮得好，才可以娶到好姑娘
喝完咖啡絕不飲水
咖啡算命——準(zhǔn)不準(zhǔn)啊鸿脓？
6. 并不出彩耳朵土耳其咖啡文化
當(dāng)?shù)聡闹鲖D還在用雞湯燉咖啡是，土耳其特使帶來了那些復(fù)雜講究的咖啡禮儀和精致豪華的咖啡器具已經(jīng)轟動維也納。關(guān)于咖啡篱蝇，土耳其的開場無比驚艷麸塞，然而咖啡文化在這個古老過度卻始終無法展開迷人的花朵弧哎，一直等而下之章贞，甚至迷失過沒墮落過两踏。平庸并不是罪，但始終讓人遺憾，畢竟是它開了風(fēng)氣之先。
四、美國
美國人是世界上最愛喝咖啡的族群，超過一半額人口天天喝咖啡。美國人雖然愛喝咖啡馋袜，但是對咖啡口感似乎并不那么講究捧毛，他們還喜歡用粗狂的馬克杯來裝咖啡而账。
1. 美國的咖啡風(fēng)俗
美國人對咖啡豆的要求卻相當(dāng)高，他們要求百分之百的阿拉比卡豆——還得是絕對新鮮的咖啡豆泞辐。他們對咖啡的包裝進(jìn)行了一系列改革笔横，如金屬罐，真空抽等咐吼。
咖啡時間是美國公司的傳統(tǒng)吹缔，每個公司都會安排一個茶水間，里面有熱騰騰的咖啡和若干茶點(diǎn)锯茄，這是公司為員工提供的福利厢塘。
2. 星巴克：我的老爸是神話，搞定顧客絕代風(fēng)華
從商業(yè)角度講肌幽，星巴克開的分店最多晚碾，營業(yè)額最多，利潤最多喂急，納稅最多格嘁，創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會最多，所以它最牛廊移。星巴克非常重視他們的禁煙政策讥蔽，聲稱香煙的味道會破壞咖啡的原始香味，也基于同樣原因画机，禁止員工噴香水冶伞。有一句話形容了星巴克廣受歡迎的程度：“我不在辦公室，就在星巴克步氏，我不在星巴克响禽，就在去向巴克的路上。”這話原話是“我不在咖啡館芋类，就在去咖啡館的路上隆嗅。”來自維也納文學(xué)大師托貝爾格寫給女朋友的邊條侯繁。
五胖喳、越南
越南是個很窮很落后的國家，對于越南人民來說贮竟，喝咖啡和喝汽水沒有區(qū)別丽焊，咖啡只是飲料的一種，又因?yàn)樵侥媳榈囟际强Х葮涔颈穑院瓤Х缺群绕€便宜技健。
1. 泡咖啡還是得用滴滴金
喝咖啡是越南人最重要的生活方式。他們喜歡用滴滴金來沖泡咖啡惰拱。他們喜歡在咖啡里放很多糖和煉乳雌贱，咖啡顏色深厚，河道嘴里味道更加濃郁偿短。
2. 越南人愛喝冰咖啡
越南天氣熱欣孤，大家喜歡來電冰讓自己涼快，他們會提供三種冰塊讓客人選擇昔逗。一種是管狀中的冰塊降传，第二種是實(shí)心冰塊，第三種是用刨冰機(jī)磨出來的碎冰碴兒纤子。
3. 越南咖啡館
越南咖啡館有很多種類，一類是擁有固定店面的咖啡館款票，客人點(diǎn)上一杯控硼，就能坐一整天。另一類是露天咖啡館艾少，老板會從小巷深處的家里搬出小高腳桌和幾張椅子卡乾，擺在樹蔭下，或者支起遮陽傘在街頭做起生意缚够。
咖啡明星列傳
一幔妨、埃塞俄比亞咖啡：咖啡故鄉(xiāng)，親情奉獻(xiàn)
據(jù)說最早的咖啡樹是長在埃塞俄比亞的谍椅。埃塞俄比亞的地里環(huán)境非常適宜咖啡生長误堡。咖啡主要種植在海拔1100~2300米之間的南部高地上雏吭，分為野生和人工種植兩大類锁施。野生的以西南的吉馬（Djimma）地區(qū)為主，產(chǎn)量很低；人工的分布在吉馬地區(qū)悉抵，東部的哈拉爾（Harar）山區(qū)和南部的阿瓦薩（Awassa）地區(qū)肩狂。
埃塞俄比亞的哈拉爾，溧樹（Limu）姥饰，吉馬傻谁，西達(dá)摩（Sidamo），耶加雪啡（Yergacheffe）等地出產(chǎn)的咖啡都相當(dāng)出名列粪。其中哈拉爾审磁，耶加雪啡咖啡都堪稱是埃塞俄比亞咖啡代表，咖啡中的極品篱竭，揚(yáng)名世界力图。
二、肯尼亞咖啡：乞力馬扎羅的咖啡
肯尼亞生產(chǎn)的咖啡屬于上品掺逼，它帶有巴西血統(tǒng)吃媒，但是和巴西咖啡在口感，香味吕喘，還是外形上都相差甚遠(yuǎn)赘那。看你呀咖啡大鎖種植在海拔1500~2100米的小農(nóng)場中氯质，一年中收獲兩下次募舟，政府對此非常重視。
肯尼亞的咖啡豆分級制度非常嚴(yán)格闻察，咖啡委員會根據(jù)豆的大小拱礁，形狀和硬度區(qū)分為七個等級，最高級為AA或AA+辕漂，其次依序?yàn)锳B,PB,C,E,TT,T,其中AB出口量最大呢灶。除了這些級別外，另有看你呀圓豆钉嘹，屬于可遇不可求的珍品鸯乃。肯尼亞咖啡香氣濃郁跋涣，醇度中等缨睡，酸度較高，帶有濃郁的水果和葡萄酒的風(fēng)味陈辱。
三奖年、越南咖啡：漫山遍野的羅布斯塔豆
越南盛產(chǎn)羅布斯塔豆。羅布斯塔豆主要用于制作速溶咖啡沛贪。越南速溶咖啡有兩種：威拿咖啡（Vina Cafe）和中原G7咖啡拾并。威拿咖啡口味純正揍堰，為滿足東方人口味而煉制，中原G7選用的咖啡豆來自怨男高原最好的咖啡區(qū)嗅义，烘焙時融入香椿奶油屏歹，所以奶香濃厚，口感柔和之碗。越南咖啡的總體特點(diǎn)事香味較濃蝙眶，酸味較淡，略帶苦味褪那。
四幽纷、云南小粒咖啡：Made in China
在中國的海南博敬，廣西友浸，云南和臺灣都產(chǎn)咖啡，而云南的咖啡產(chǎn)量占中國總產(chǎn)量的98%偏窝，其小潦栈郑咖啡品質(zhì)非常優(yōu)秀。小良劳咖啡多數(shù)種在海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)伦意，種植區(qū)主要分布在臨滄，保山硼补，思茅驮肉，西雙版納，德宏等地區(qū)已骇，這些地方也是著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)离钝。云南小粒咖啡適合中中度烘焙褪储，以香而不烈卵渴，濃而不苦，略帶果味的特點(diǎn)而深受大家喜愛乱豆。
五奖恰、爪哇咖啡：無可奈何花落去
17世紀(jì)中期吊趾，印度尼西亞的三島嶼爪哇宛裕，蘇門答臘，蘇拉維西均產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的咖啡论泛，爪哇咖啡曾經(jīng)是頂級的代名詞揩尸，名動天下。19世紀(jì)屁奏，爪哇咖啡用來了它們的鼎盛時期岩榆。但是1869年鄰國錫蘭（今天的斯里蘭卡）的咖啡樹染上咖啡銹病，1880年，錫蘭的咖啡種植業(yè)全軍覆沒勇边。犹撒，爪哇的咖啡樹大片死去，當(dāng)時整個印度尼西亞幸存的阿拉比卡咖啡只剩十分之一粒褒，大部分在蘇門答臘识颊。爪哇人后來決定該種羅布斯塔豆，這不僅是誰更好養(yǎng)活的問題——阿拉比卡豆5年長成奕坟，羅布斯塔豆2年就能長成祥款。早點(diǎn)有收入，全家人就能早點(diǎn)度過危機(jī)月杉。
六刃跛、曼特寧咖啡：最具有男性氣質(zhì)的咖啡
曼特寧很爺們，是想形容它苦味厚重苛萎，酸度較低桨昙，適合深度烘焙，雖說長得不好看吧首懈，畢竟長在海拔750~1500米的高原上绊率，品質(zhì)很高貴，喝著很優(yōu)雅究履，總之不一般滤否。曼特寧又稱“蘇門答臘咖啡”，產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘島最仑，曼特寧是當(dāng)?shù)卦∶褚粋€種族名字藐俺。
黃金曼特寧（Golden Mandheling）：簡單地說，就是以更細(xì)膩的手法處理的曼特寧咖啡泥彤。陳年曼特寧（Aged Mandheling）：絕非陳舊的咖啡豆欲芹，而是讓咖啡都在原產(chǎn)地的地窖中至少儲藏三年，主人經(jīng)常翻動吟吝，使生豆能夠接觸到空氣和水分菱父。歲月的洗禮會磨去曼特寧的酸味，增加其醇度剑逃，此時的咖啡口感更圓潤浙宜，更甘甜，余味也會更悠長蛹磺。
七粟瞬、摩卡咖啡：我很丑，可是我卻很好喝
產(chǎn)于阿拉伯半島的也門共和國萤捆，摩卡以一個叫摩卡的港口命名的裙品。摩卡咖啡屬于優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種俗批。也門相對干燥的土壤和空氣使得摩卡咖啡豆粒小而硬（這是區(qū)別于埃塞爾比亞咖啡的重要特征），而且生豆有一種蒼白的蛋蛋的綠色或黃色市怎。由于豆質(zhì)偏硬岁忘，烘焙摩卡咖啡需要更長間，咖啡豆味道會隨烘焙程度的加深而體現(xiàn)得更為醇厚区匠。由于摩卡咖啡是用非常自然的日曬法處理的臭觉，因而烘焙后的摩卡咖啡豆的顏色不太均勻，即時是同事烘焙辱志，豆子和豆子之間的顏色也會有比較明顯的差別蝠筑。摩卡咖啡口感特點(diǎn)鮮明，有辛辣的酸味揩懒，也略帶有就得濃烈香味什乙，似乎顯出狂野不羈的氣質(zhì)。
八已球、藍(lán)山咖啡：萬凰之王
牙買加的藍(lán)山山脈最高峰海拔2256米臣镣，解釋加勒比海地區(qū)最高的山峰。藍(lán)山咖啡每年僅產(chǎn)4萬袋左右智亮，走的就是奢侈品路線忆某。另外，政府對藍(lán)山咖啡加工阔蛉，烘焙弃舒，包裝都制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，具體到成長期需要適應(yīng)什么有機(jī)肥都有規(guī)定状原。牙買加也是最后一個仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的國家聋呢。
牙買加藍(lán)山地區(qū)有三個等級：藍(lán)山咖啡（藍(lán)山一號，藍(lán)山二號）在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植颠区，高山咖啡（高山一號削锰，高山二號）種植在海拔457~1524米，牙買加咖啡種植在海拔274~457米毕莱。藍(lán)山咖啡豆形偏大器贩，酸味，苦味朋截，甘味均衡蛹稍，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，中度烘焙能最大限度地體現(xiàn)它的風(fēng)采质和。最好的藍(lán)山咖啡豆是NO.1Peaberry,也稱為珍珠豆稳摄，是生長在海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細(xì)選的小顆圓豆稚字。藍(lán)山咖啡的咖啡因含量較低饲宿。2010年杭州有機(jī)構(gòu)開始代理藍(lán)山咖啡厦酬，國內(nèi)有真藍(lán)山，但并不廣泛存在于咖啡館中瘫想。
九仗阅、哥倫比亞咖啡：實(shí)力派紳士
哥倫比亞咖啡豆是阿拉比卡豆中一個優(yōu)良品種。哥倫比亞的咖啡以中部最佳国夜，中部山脈屬于火山灰土壤里面的酸度比較強(qiáng)减噪，所以生產(chǎn)的咖啡含有豐富的果酸和濃郁的香氣，最知名的咖啡區(qū)為麥德林（Medellin）车吹，阿曼尼亞（Armenia）和馬尼札雷斯（Manizalez）筹裕，稱為“MAM”，中部的如讓是沉積巖土壤窄驹，這里生產(chǎn)額咖啡醇度比較高朝卒，酸度會低一點(diǎn)。
南部土壤也多為火山灰土壤乐埠，種植高度最高抗斤，主要收獲季節(jié)是在上半年，以“那玲玲咖啡（Narino）”為精品丈咐，星巴克擁有那玲瓏咖啡特級的獨(dú)家擁有權(quán)瑞眼。哥倫比亞咖啡總的特點(diǎn)是豆形飽滿整齊，香氣濃郁而厚實(shí)棵逊，有的帶水果香伤疙，有的則是巧克力香，看具體哪里了辆影，口感方面酸性較強(qiáng)掩浙，綿軟順滑，滋味鮮美秸歧，以特級（Supremo）為最上等厨姚。哥倫比亞最出名額咖啡品牌叫Juan Valdez，是哥倫比亞全國聯(lián)盟的自有品牌键菱。
十谬墙、巴西咖啡：粗生粗養(yǎng)
巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，數(shù)量龐大不過總體水準(zhǔn)不高经备，優(yōu)質(zhì)的咖啡并不多拭抬，巴西咖啡多用來拼配總和咖啡。巴西咖啡品種侵蒙，等級都很多造虎，山度士（Santos）咖啡代表了最高水平，堪稱世界一流的咖啡纷闺，這里的山度士值得是波旁山度士（Bourban Santos）算凿，而非平都山度士份蝴。波旁士的樹種在最初的三四年所生出的豆子小而彎曲，風(fēng)味獨(dú)特氓轰，咖啡口感溫和而滑潤婚夫，酸度低，醇度適中署鸡，帶有淡淡的青草香案糙，清香略帶苦味，感化順口靴庆，適合中度烘焙时捌；再往后生出豆子變大，形狀平坦炉抒，成為平豆山度士匣椰，平豆山度士口感平庸，不能成為精品端礼。
十一禽笑、危地馬拉咖啡：人折騰，咖啡好
危地馬拉的咖啡樹大多耕種在1500米以上的火上區(qū)土壤蛤奥，以阿拉比卡豆為主佳镜，整體品質(zhì)非常高。這里的咖啡總體呈現(xiàn)醇厚的優(yōu)質(zhì)感凡桥，有優(yōu)雅的香氣蟀伸，以煙味兒獨(dú)步天下，其出產(chǎn)的極硬豆在競選咖啡市場占有一席之地缅刽。以中部山區(qū)的安提瓜（Antigua）和北部的柯班（Coban）最為知名啊掏。如今的安提瓜島生產(chǎn)的咖啡不僅質(zhì)量好，而且比危地馬拉的其他咖啡味道更為濃郁衰猛，口感更豐富迟蜜，煙草味兒更重》仁。柯班生產(chǎn)的咖啡豆豆形飽滿娜睛，口感帶有鮮明的酸味，并且散發(fā)著濃郁的葡萄酒香卦睹。
十二畦戒、哥斯達(dá)黎加咖啡：好山好水好咖啡
哥斯達(dá)黎加咖啡產(chǎn)量不高，但質(zhì)量極好结序，一般采用中度烘焙障斋，風(fēng)味均衡，口感帶有漿果風(fēng)味的酸度和豐富的甜度。該國采用半水洗法處理咖啡豆垃环，近年也出現(xiàn)半日曬處理法（Miel或稱Hon）半日曬法能增加咖啡的甜味邀层，但操作起來風(fēng)險很高，天氣太潮濕時很容易導(dǎo)致咖啡豆的發(fā)霉腐敗晴裹。位于首都圣荷西南部的塔拉蘇（Tarrazu）是改過最著名的咖啡產(chǎn)區(qū)，也是世界上一個主要咖啡產(chǎn)地救赐，是單品咖啡中的極品涧团，而其中的拉米妮塔莊園（LaMinita Tarrazu）更是世界最著名的咖啡種植莊園，年產(chǎn)只有七萬多公斤经磅，完全不施農(nóng)藥和化肥泌绣，使用人工采摘，其生產(chǎn)的咖啡可以說是咖啡世界中的奢侈品预厌。
十三阿迈、夏威夷科納咖啡：咖啡選美大賽冠軍
可拿咖啡是來自埃塞俄比亞高原生長的阿拉比卡咖啡樹，擁有古老而高貴的血統(tǒng)轧叽，栽種在夏威夷西南岸和毛那羅阿（Mauna Loa）火山的斜坡上苗沧，深色的的火山灰土壤為其提供了豐富的營養(yǎng)，使之不僅在品質(zhì)上卓爾不群炭晒，在產(chǎn)量上也能傲視群雄待逞。科納咖啡豆飽滿网严，大小均一识樱，可稱為世界上最美麗的咖啡豆，口感溫順震束，醇度適中怜庸，酸度輕微，香味兼有葡萄酒香垢村，水果香和香料香割疾。
注：作者童鈴書寫風(fēng)格幽默，輕松嘉栓，很喜歡這樣的風(fēng)格杈曲，這些可以當(dāng)做興趣了解了解，如果大家對這本書其他內(nèi)容感興趣可以抽時間看看胸懈，O(∩_∩)O~（2016.09.5）
