食物營養(yǎng)素評價(jià)術(shù)語：
【主要來源】是指：該食物（實(shí)際調(diào)查攝入量或平衡膳食模式推薦攝入量）提供的某種營養(yǎng)素亭姥，占整個(gè)膳食該營養(yǎng)素來源≥50%稼钩，或者≥RNI或AI的50%。
【重要/良好來源】：30%~49%
【高/富含/含量豐富】是指：100克該食物提供某營養(yǎng)素达罗，符合以下兩種情形之一：
①≥30%（固體）或≥15%（液體）RNV（RNI变抽、AI）
②在中國食物成分表中排名前10
【含有/來源】是指：100克該食物提供：
①糖≥5克（5%）
②維生素礦物質(zhì)≥15%RNV（固體）或7.5%RNV（液體）
【高能量】是指：100克該食物提供能量≥400千卡（1680千焦）
【瘦肉】脂肪含量＜10%（GB28050）
不同食物營養(yǎng)素含量高低，如何比較氮块？
按每100克比較绍载，往往不能得出準(zhǔn)確結(jié)論（水分的影響）比如牛奶和面粉比較蛋白質(zhì)含量，因?yàn)闋顟B(tài)不同滔蝉，一個(gè)液體（牛奶含水分多）击儡，一個(gè)固體（面粉是干的）。
實(shí)際進(jìn)食量比較蝠引，是一個(gè)簡便的方法（每份）
按每100千卡比較阳谍，是一個(gè)實(shí)用的方法（配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)）
能量密度：指100克某事物所含能量值（KCAL/G）
營養(yǎng)素密度：食物中某營養(yǎng)素含量÷該食物的能量1000kacla
如，標(biāo)準(zhǔn)小麥粉蛋白質(zhì)密度是32g/1000kacl螃概，鈣密度90mg/1000kcal
用“營養(yǎng)素密度”評價(jià)食物
美國農(nóng)業(yè)部《美國居民膳食指南》矫夯，2010版首次列入主要建議，2015版更加強(qiáng)調(diào)
營養(yǎng)素密度吊洼，是指一定量食品中蛋白質(zhì)/維生素/礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的數(shù)量和其中所含能量的比值训貌。分子是營養(yǎng)素，分母是能量（主要來自糖冒窍、脂肪递沪、淀粉等，也包括蛋白質(zhì)）.
比值越大综液，營養(yǎng)素密度越高款慨，則該食品的營養(yǎng)價(jià)值越高。
高營養(yǎng)素密度食物的特點(diǎn)是提供蛋白質(zhì)谬莹、維生素檩奠、礦物質(zhì)和其他人體所需的、對健康有益的營養(yǎng)素附帽，很少或幾乎不含固體脂肪或額外的糖埠戳、精煉的淀粉或鈉。
“高營養(yǎng)密度”這個(gè)詞意味著食物中的營養(yǎng)成分或其它有益成分沒有被額外的能量稀釋士葫，這些額外的能量來源于固體脂肪乞而、糖、精制淀粉慢显、或自然存在于食物中的固體脂肪爪模。
所有蔬菜和水果、全谷物荚藻、海產(chǎn)品屋灌、蛋、豆類应狱、堅(jiān)果共郭、脫脂或低脂奶制品，家禽和瘦肉在沒添加脂肪時(shí)都是高營養(yǎng)密度食物。
《美國膳食指南2015》特別強(qiáng)調(diào)關(guān)注該指標(biāo)除嘹，建議在所有食物類別中写半，選擇營養(yǎng)素密度高的，代替營養(yǎng)素密度低的尉咕。因?yàn)榈瑢τ诖蠖鄶?shù)城鎮(zhèn)居民來說，滿足營養(yǎng)需求且能量不超標(biāo)是他們的重要的健康目標(biāo)年缎。
高營養(yǎng)素密度食物對控制體重的人格外重要悔捶。
高營養(yǎng)素密度食物對嬰幼兒、孕婦和老年人等特殊人群格外重要单芜。
營養(yǎng)素密度很的（目前沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）=垃圾食品
營養(yǎng)素密度的高低是相對的
脫脂奶＞低脂奶＞全脂奶（普通奶類）
脂肪（能量主要來源之一）越來越多蜕该，營養(yǎng)素密度遞減
饅頭＞普通面包＞奶油或起酥面包＞餅干＞方便面
脂肪或糖（能量的主要來源）越來越多，營養(yǎng)素密度遞減
全麥面粉＞精制面粉（普通面粉）
淀粉（能量主要來源）相同洲鸠，維生素堂淡、礦物質(zhì)和膳食纖維流失
新鮮水果＞果汁（不加糖）＞果醬（加糖）
糖（能量的主要來源）相同或增加，維生素和膳食纖維流失坛怪；
營養(yǎng)素密度與“可以自由支配的能量”
假設(shè)你保持體重淤齐，每天需要攝入2000千卡能量
但因?yàn)槟氵x擇的全是高營養(yǎng)素密度食物，在滿足蛋白質(zhì)袜匿、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)需要的同時(shí)更啄，只攝入了1700千卡能量，2000-1700=300千卡 居灯，就是“可以自由支配的能量”
“自由支配”的意思是：
你可以繼續(xù)吃一些高營養(yǎng)素密度的食物（不用擔(dān)心蛋白質(zhì)祭务、維生素和礦物質(zhì)過量）
也可以吃一些低營養(yǎng)素密度的食物（使整體飲食的能量和營養(yǎng)素都滿足需要）
甚至也可以攝入適量酒精、飲料和脂肪等純能量（在各自限量范圍內(nèi)）
除了多選擇高營養(yǎng)素密度食物外怪嫌，多運(yùn)動(dòng)增加能量消耗义锥，也可以增加“自由支配的能量”
營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）在能量適宜（不過量）的前提下，攝入足夠多的重要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)岩灭、維生素和礦物質(zhì)等）
INQ=一定量（100克）食物的某種營養(yǎng)素含量÷該種營養(yǎng)素的推薦攝入量÷（同等重量該食物的能量值÷能量推薦攝入量）
INA≥1為合格拌倍；INQ＜1為不合格
例：100克某食物分別含有12.7克蛋白質(zhì)和152千卡熱能。對于輕體男來說噪径，蛋白質(zhì)和熱能的推薦攝入量分別為65克和2250千卡柱恤。計(jì)算該物質(zhì)的蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)為多少？并判斷該食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量是否合格找爱？
比如某事物的蛋白質(zhì)12.7克梗顺，推薦量為65克，達(dá)到比例為（12.7÷65）×100%=19.2%
該食物的能量152千卡车摄，推薦量為2250千卡寺谤，（152÷2250）×100%=6.8%
那么仑鸥，該食物的質(zhì)量指數(shù)（INQ）為：19.2%÷6.8%=2.82? ＞1，屬于合格
