做適合品嘗者口味的美食，讓配方比例一邊待著去
這是一個因為燒麥引發(fā)的感悟凭语。作為地道四川妹子葱她，打小對面食了解極少，在查看了幾個燒麥做法后似扔，發(fā)現(xiàn)食材豐富風(fēng)格迥異吨些，且口感差異甚遠。突然想吃咋辦炒辉，根據(jù)家里有的食材豪墅，現(xiàn)做一個（根據(jù)家有食材進行命題烹飪，自由發(fā)揮空間小黔寇，但也減少選擇困難）偶器。口感以參照家庭主要成員少爺老爺為主缝裤。
本人食物鏈過于龐雜屏轰，至今為止尚未發(fā)現(xiàn)自己不敢吃或不吃的食物，加上必須承擔(dān)家庭煮婦這個職責(zé)倘是，故而在烹飪這條道路上越走越遠亭枷。作為一個真吃貨偽美食家，在烹飪這條路上樂此不疲的瞎折騰搀崭，多年以來總算是探索了一些自己的心得叨粘』啵總結(jié)最本質(zhì)的一點，就是烹飪之道升敲，“食無定論答倡，適口者珍”（摘自《山家清供》，一本古代美食錄驴党，可見古今吃貨英雄所見略同瘪撇。）
中餐中最常見的炒蛋飯，幾乎只要下過廚房的人都會做港庄【蠹龋可每家作出來的總有差異，與廚藝高低有關(guān)鹏氧，更與品嘗者偏好有關(guān)渤涌。例如我家老爺，本是十指不沾陽春水把还，光會點評的主实蓬。老爺偏愛焦黃的雞蛋塊，而我偏好如同桂花一樣的淡黃碎蛋吊履。但凡老爺要吃蛋炒飯安皱，都會自己親自下廚，而我只能在旁觀戰(zhàn)艇炎，搖旗擂鼓酌伊。因此，你要在家做飯冕臭，獲得家人的喜好腺晾，在掌握扎實的廚房基本功外，還得下心思了解客戶的偏好辜贵。酸甜苦辣咸的口味偏好悯蝉，煎炒烹炸煮燉燜的做法偏好，食材的偏好托慨，都需要一一了然于心鼻由。
那配方、比例是不是就一無是處呢厚棵，也不是蕉世。我從川菜開始，常常使用的是少許婆硬、一把這樣的概念狠轻，而在做烘焙的時候，由于沒有經(jīng)驗彬犯，栽了不少跟頭向楼。對于未知領(lǐng)域查吊，還是走在前人踏出的道路上更為合適。我也是在跟著配方比例做了多次之后湖蜕，對于面粉的吸水性逻卖、面團的軟硬程度有了不可言喻的感覺后，才逐步丟掉配方昭抒，開始了自己的摸索评也，在黑暗系列上越走越遠。
所以灭返，若你是個廚藝小白盗迟，建議還是按照配方操作教程一步步的來，畢竟配方是試驗多次婆殿，符合大部分人口味總結(jié)后的心得诈乒。若你和我一樣，屬于隨性之人婆芦，又在美食這條路上略有小成，那就建議你按自家口味操作喂饥，配方教程啥的能起的作用也無非是啟發(fā)你的思維消约，創(chuàng)造出更多美食而已。
做美食员帮，實際是對生活一種熱愛或粮，當(dāng)然第一動力來自于品嘗者毫無吝嗇的稱贊。無論眼高手低抑或高處不勝寒捞高，總歸得記住一點氯材，食物是做出來給人吃的，只有品嘗者覺得好硝岗，那才真是好氢哮。
偽植物學(xué)家與真吃貨隨筆
2021-8-10
