在夜幕籠罩下的南川儡嘶，已經(jīng)悄然進入了夢鄉(xiāng)喇聊。白日里街邊熱鬧非凡的店鋪都拉下了門簾，只有零星幾個還亮著燈光蹦狂，食店更是屈指可數(shù)誓篱。而胡和記邻耕，算是南川最早24小時營業(yè)的餐館之一。
胡和記面莊
胡和記面莊燕鸽，在南川水泥橋橋頭兄世，永輝超市斜對面。
問起老板為何選擇24小時營業(yè)啊研，老板笑了笑御滩，說道：“起初是因為房租偏貴，不得不延長營業(yè)時間党远。后來發(fā)現(xiàn)削解，在附近KTV上班的人很多，還有周圍打牌的人沟娱，他們經(jīng)常大晚上的氛驮，找不到吃飯的地兒〖盟疲”
旁邊的服務(wù)員還分享了一個小故事矫废，一位在北固工業(yè)園區(qū)上班的忠實顧客，經(jīng)常半夜兩三點開車來這吃東西砰蠢，嘮家常蓖扑。我想，半夜那一碗熱氣騰騰的美食台舱，除了能填飽肚子的空虛以外律杠，更多的是，一份厚重的歸屬感吧竞惋。
南川的面館隨處可見柜去，胡和記如何從眾多競爭者中脫穎而出呢？它自有一套“獨門秘訣”拆宛。
秘訣1——不含任何食品添加劑
和其他面館十幾種作料相比嗓奢，胡和記的調(diào)料略微顯得“單薄”許多，簡單的鹽胰挑、雞精蔓罚、味精、花椒面再加上秘制的油辣子瞻颂。
而重點豺谈，就在這油辣子上。胡和記油辣子和別家不一樣贡这。辣椒油格外的紅透茬末，辣椒剁得大小均勻，調(diào)制的時候處理得很好，既保留了辣椒本身的香味丽惭，又不會呈現(xiàn)出辣椒的干辣击奶。
拍攝時，小編不經(jīng)意間看到廚房里熬制的高湯责掏，舀起一勺柜砾，清亮見底』怀模可見痰驱，胡和記的高湯沒有任何的添加劑，單純依靠豬大骨熬制瞳浦，這樣熬出來的高湯保存了豬大骨本身的原汁原味担映。
秘訣2——特色泡椒雞雜
服務(wù)員得意的介紹到，店里賣得最好的就是泡椒雞雜叫潦，每天炒制一大盆蝇完，都能售空。這時廚師也穿上了工作服矗蕊，拿起鍋鏟準(zhǔn)備開工了短蜕。
每天選擇最新鮮的雞雜，進行反復(fù)的清洗拔妥。
熱鍋燒油忿危，等到油完全到達沸點以后，放入雞雜翻炒兩分鐘起鍋没龙。
再倒進紅泡椒翻炒，提取泡椒的顏色和味道缎玫，鍋里的油開始逐漸變色硬纤，紅油熬制完成。
再倒入酸蘿卜混合著炒赃磨，酸蘿卜濃郁的香味散發(fā)出來筝家。別家炒雞雜是不會加入酸蘿卜的，廚師解釋道：用酸蘿卜的味道蓋過雞雜的腥味邻辉，這樣炒制出來的雞雜才更好吃溪王。
最后再倒入雞雜，這時的火候掌握非常重要值骇，廚師從事這行20余年莹菱，手法十分熟練，右手拿著鍋鏟炒制吱瘩，左手掌控著爐灶開關(guān)道伟。
這時候的雞雜也完全吸收了湯汁，顏色也由淺變深，一鍋香噴噴的泡椒雞雜已然完成蜜徽。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?雞雜米皮
剛端上桌祝懂，我們就被這碗米皮的顏值給吸引住了。
湯色紅潤清亮拘鞋，米皮純白如雪砚蓬，澆上剛炒好的雞雜，再灑幾顆蔥花點綴盆色，煞是好看怜械。同時整碗米皮散發(fā)著交織的香味：雞雜的肉香、泡椒香傅事、酸蘿卜的酸香缕允、紅油的辣香、花椒的麻香蹭越、米皮的清香以及小蔥的鮮香障本。
小編這時候口中唾液不斷分泌，快按捺不住體內(nèi)的洪荒之力了响鹃，用筷子一攪拌驾霜，米皮瞬間被裹上了一層湯汁。
挑起一撮米皮买置，再加上大塊的雞雜粪糙，再佐以幾顆酸蘿卜，一并送入口中忿项，米皮的軟糯配上雞雜的清脆蓉冈，別有一番風(fēng)味。除此以外轩触，酸蘿卜的味道也恰到好處寞酿，蓋過了雞雜自身的腥味。湯汁灑在舌苔上脱柱，花椒的麻味一點點刺激著味蕾伐弹，辣味辣而不干不刺喉。輕輕的咀嚼榨为，各種食材在舌尖不停地盤旋惨好，伴隨著湯汁滑向了喉嚨深處。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?雜醬米線
若你不愛吃內(nèi)臟随闺，可以試試他們家的雜醬米線日川，也是一絕。
和其他地方糜爛的雜醬不同板壮，胡和記的雜醬顆粒飽滿逗鸣，外酥里嫩，色澤正宗，而且分量給得特別的足撒璧，覆蓋了表面三分之一的空間透葛，同事偏愛雜醬，又再加了一份卿樱。
服務(wù)員熱情僚害，特意“指導(dǎo)”我們?nèi)绾纬噪s醬米線，用筷子一邊攪拌米線一邊裹上雜醬繁调，邊裹邊吃萨蚕，這樣才能讓雜醬和米線完美搭配，不然吃到最后蹄胰，雜醬和作料全部都沉到面碗底部去了岳遥，再單獨吃就只剩下咸味，只得浪費掉了裕寨。
這時浩蓉，碗里的熱氣不斷的迷蒙著眼睛，咬斷了一口米線宾袜，不小心濺起了湯汁捻艳，尷尬的和同事說著抱歉，又低頭一撮又一撮的往嘴里送庆猫。
拍攝結(jié)束時认轨，已到了凌晨。店里依舊還有來來往往的客人月培，服務(wù)員們還在忙碌著嘁字。訂餐電話又響起來了，“喂节视，你好拳锚，胡和記面莊”，“好的寻行，送到XXXX”，“你不要蔥是吧”……
離開的時候我回頭望了一眼：
“小小的面莊就那樣佇立著匾荆，和周遭早就大門緊閉的店鋪形成了鮮明的對比拌蜘，它像是一個棲息地，時刻都在等候著你牙丽〖蛭裕”
