大家久等，史上最殘酷的青團(tuán)淘汰大會(huì)來了哑梳！
我們跑了很多地方劲阎，也做了很多功課，掃蕩完市區(qū)鸠真，又長途跋涉到七寶悯仙、朱家角，還打聽到哪家小作坊有青團(tuán)賣吠卷，微店也試了锡垄，甚至還去某寶代購了蘇州的青團(tuán)〖栏簦總之货岭，在上海，能買到的青團(tuán)我們統(tǒng)統(tǒng)試了一遍序攘。
當(dāng)然茴她，過程是曲折的。比如程奠，花了六個(gè)小時(shí)折返跑丈牢，就為去朱家角取三盒綠團(tuán)子。比如瞄沙，大清早在黃河路排了兩個(gè)小時(shí)己沛，硬生生站成了座雕塑。比如同事們大方貢獻(xiàn)出食袋距境，甘愿忍受消化不良的后果申尼，還有同事放出豪言壯語一天要吃20個(gè)青團(tuán)，結(jié)果只完成了一半垫桂，更悲劇的是他晚上收到了牛排宴的邀請：）
以及师幕，結(jié)果可能也是失望的。
比如诬滩，有些老字號(hào)真的好難吃霹粥。
比如，賣月餅包子好吃的疼鸟，賣青團(tuán)不一定好吃后控。
比如，還有不是青團(tuán)的也混了進(jìn)來空镜，什么冰皮青團(tuán)浩淘、榴蓮青團(tuán)歇歇好嗎捌朴，青團(tuán)表示硬來就真的hin尷尬啊。
總之张抄，被我們打入冷宮的原因無外乎如下：
青草香太弱
北萬新｜虹口糕團(tuán)｜黃天源｜白玉蘭面包房
外皮太硬/太軟/太油膩
秋霞閣｜老半齋｜喬家柵｜滄浪亭
一品方糕｜張家柵｜四新食苑
五芳齋｜寶元方糕
可怕的顏色
老大昌｜真老大房｜新雅粵菜館
清徽園｜純巷坊
有些差強(qiáng)人意無功無過
但仍難入我們的推薦行列
沈大成｜光明邨｜功德林｜瞞著爹
綠楊邨｜袁氏特色糕團(tuán)點(diǎn)心店｜糯勿糯
以及砂蔽，上述評(píng)價(jià)只針對現(xiàn)場當(dāng)天制作的糕團(tuán)。如果你硬要問那些超市便利店里賣的欣鳖、塑料袋包裝的察皇、保質(zhì)期寫著7到30天不等的青團(tuán)好不好吃，那企鵝只能說泽台，以上缺點(diǎn)，它們?nèi)剂朔海龇咒N渠道的老字號(hào)大品牌如沈大成怀酷、王家沙、功德林也不例外嗜闻。
為什么蜕依？
首先，青團(tuán)的原料是淀粉琉雳，放置一段時(shí)間會(huì)發(fā)生淀粉回生現(xiàn)象样眠，想象一下米飯隔夜變硬。而如果要抑制淀粉回生翠肘、延長保質(zhì)期檐束，要么放了人工色素或者添加劑，要么放了太多油和糖（這……不太可能束倍，如果是真的被丧，也不會(huì)好吃對不對）。
其次绪妹，青團(tuán)是用麥青/艾草染色甥桂，會(huì)氧化，顏色有明顯變暗是很正常的邮旷』蒲。可是大多數(shù)青團(tuán)的顏色都讓我們望而生畏呢。
看看這個(gè)含水量過多的婶肩、顏色詭異的办陷、軟塌塌的、害苦了我們攝影妹紙的巨黏人青團(tuán)狡孔。
猜猜這是哪家懂诗？
最后，我們認(rèn)真挑選了六家苗膝，不多也不少殃恒，甜黨咸黨植旧、硬黨軟黨、艾草黨麥青黨离唐，別吵吵啦病附，各取所需吧。
描 述 緯 度
青團(tuán)的青：顏色正常亥鬓，沒有過于鮮艷的顏色完沪，艾草/麥青香氣明顯
青團(tuán)的團(tuán)：軟黨，糯口不粘手嵌戈；硬黨覆积，彈牙有嚼勁；不油膩也不干燥熟呛，豬油香
青團(tuán)的餡：用料考究宽档，口感豐富，無論甜黨還是咸黨庵朝，都不能蓋過青團(tuán)本身的味道
本次測評(píng)由企鵝辦公室全體同事傾情貢獻(xiàn)寶貴的味蕾和胃吗冤。加粗的口味為推薦
市 區(qū)
1｜德興面館
口味：豆沙 | 馬蘭頭 | 肉餡
價(jià)格：3-4元/只
排隊(duì)時(shí)間：1分鐘
多家分店
德興館的名頭響當(dāng)當(dāng)，但他們家青團(tuán)大概還是“有一個(gè)青團(tuán)只有我們知道”的那種九府，就算它經(jīng)常光顧各種青團(tuán)排行榜椎瘟，真正會(huì)去吃的人也不算多，作為一家面館外賣部的青團(tuán)侄旬，它太不起眼肺蔚。不過，德興館還是有一小批死忠粉勾怒。
麥青取汁婆排，和市區(qū)大多數(shù)青團(tuán)一樣，只用了糯米粉制皮笔链，口感松軟段只。但讓人印象最深刻還是它的餡料。一共三種口味：甜口的豆沙被磨得非常細(xì)鉴扫，入口幼滑赞枕，盡管配料表表示沒有，但有同事表示嘗到了棗泥味道坪创；凈素餡用薺菜來搭配豆干和馬蘭頭炕婶，能明顯感受到野菜氣味和豆香；最好吃數(shù)鮮肉餡莱预，裹著切丁均勻的韭黃和竹筍柠掂，一咬就能嘗到輕脆的顆粒，汁水濃郁依沮，微甜涯贞，還帶著很淡的竹子清香——至于搓成了肉丸子這點(diǎn)枪狂，還是原諒它吧。
出租車上老司機(jī)見我們拎著大袋小袋的青團(tuán)宋渔，第一句就是州疾，“青團(tuán)么吃德興館的就好了呀”。
2 ｜王家沙
艾草汁細(xì)豆沙 | 艾草葉細(xì)豆沙 | 艾草蛋黃豆沙
馬蘭頭 | 薺菜鮮肉
價(jià)格：24-36元/6個(gè)
排隊(duì)時(shí)間：20分鐘
地址：南京西路805號(hào)
請去總店皇拣，總店严蓖，總店。這條適用于任何一家上海老字號(hào)點(diǎn)心鋪氧急。
總店才能集齊五種口味颗胡，分店的話，口味不齊全吩坝，味道也不保證一樣杭措。前面也提到過，像王家沙钾恢、沈大成這種點(diǎn)心大廠，應(yīng)季每天要賣掉幾萬只青團(tuán)鸳址，分銷渠道非常多瘩蚪，不僅有很多分店、在商場設(shè)專柜稿黍，便利店貨架上也有疹瘦。比如我們一共看到了至少五個(gè)版本的沈大成青團(tuán)：現(xiàn)做的，無法考證是否現(xiàn)做巡球、用保鮮膜包裹著的言沐，分別有保質(zhì)期3天、7天和30天酣栈、用塑料袋包裝的险胰。保險(xiǎn)點(diǎn)只有在總店才能買到現(xiàn)做的青團(tuán)，其他地方很可能就買到塑料袋包裝矿筝，配料和現(xiàn)做青團(tuán)不一樣起便，顏色也是天差地別。
老字號(hào)里窖维，王家沙是為數(shù)不多用艾草來制作青團(tuán)的榆综。有了原料加持，也很任性地細(xì)分成艾草汁和艾草葉兩種铸史，后者保留了艾草葉鼻疮，味道更濃郁；和下一位網(wǎng)紅相比琳轿，王家沙的蛋黃豆沙餡就搶不到風(fēng)頭了判沟，靈感應(yīng)該來自于月餅耿芹，豆沙包著一顆完整的蛋黃，但口感偏硬偏干水评，不算出彩猩系；而薺菜鮮肉餡自然是把上海的薺菜餛飩發(fā)揚(yáng)光大，菜肉五五分成中燥，總得來說蛋黃豆沙和薺菜鮮肉這兩個(gè)混血有點(diǎn)失敗寇甸，口味不算很搭，有點(diǎn)強(qiáng)行和青團(tuán)聯(lián)姻的即視感……
不過疗涉，千萬別錯(cuò)過馬蘭頭口味拿霉。完全保留了江南涼拌野菜的習(xí)慣，馬蘭頭咱扣、香干和松子全部保留绽淘，入麻油增香。馬蘭頭和艾草同為應(yīng)季野菜闹伪，把兩種不同的植物香氣混合在一起很有新意沪铭，是把春天揉進(jìn)春天的感覺呀。
江南冷食青團(tuán)本無咸口偏瓤，一般咸餡趁熱吃口感更好杀怠，只有香干馬蘭頭本身涼拌，裹進(jìn)青團(tuán)后適合冷著吃厅克，是我心中咸料和青團(tuán)最好的結(jié)合體赔退。
3｜杏花樓
豆沙 | 薺菜 | 三丁 | 咸蛋黃肉松
價(jià)格：18-48元/6個(gè)
排隊(duì)時(shí)間：90-180分鐘
地址：福州路343號(hào)，黃河路21號(hào)
繼人道烘焙坊的紫米條后证舟，又一個(gè)網(wǎng)紅硕旗。
排隊(duì)花了一個(gè)半小時(shí)，等得生無可戀的時(shí)候去對面國際飯店買了包蝴蝶酥女责，一邊啃一邊繼續(xù)排隊(duì)漆枚，一包全都要下肚了還沒等到。也不知道是真的出活慢鲤竹，還是心機(jī)婊老字號(hào)做饑餓營銷浪读。
現(xiàn)在已經(jīng)限購了，每人最多五盒辛藻，除了黃河路店碘橘，福州路總店也有售。
的確是對得起網(wǎng)紅擔(dān)當(dāng)吱肌，翠綠裹著金黃的顏值滿分痘拆，打開能聞到較重的豬油味。咸蛋黃完全融進(jìn)了肉松里氮墨，蛋黃的綿密交織著肉松絲絲縷縷的纖維感纺蛆，咸中帶甜吐葵。最感動(dòng)的是，竟然還能從如此濃重豐腴的味道中嘗到清冽的草香桥氏，守住了青團(tuán)的底線温峭。
不過因?yàn)榇_實(shí)油比較多，吃完一個(gè)還是有些膩字支。
郊 區(qū)
4｜老街食坊
豆沙 | 薺菜肉
價(jià)格：3-4元/只
排隊(duì)時(shí)間：2分鐘
地址：七寶老街橫瀝路51號(hào)
和市區(qū)五花八門的混血青團(tuán)不一樣凤藏，真正傳統(tǒng)做手工青團(tuán)的地方，只有豆沙一種餡料堕伪、混入粳米粉的外皮質(zhì)感偏硬揖庄、用艾草取汁。
艾草做出的青團(tuán)本身就比麥青青團(tuán)暗欠雌，時(shí)間一長草汁氧化后顏色會(huì)更深蹄梢；傳統(tǒng)青團(tuán)追求偏硬的口感，不是純糯米粉做外皮富俄，加入了粳米粉禁炒，手工揉制后難免會(huì)比糯米團(tuán)更粗糙。這種青團(tuán)注定顏值不會(huì)太高霍比，吃起來是樸素不花哨的豆沙甜和艾葉香氣齐苛。
當(dāng)然，七寶也絕對不是家家都堅(jiān)持手工桂塞，你更多看到的可能是這種：
泛著詭異的綠光、通體光滑馍驯、不知道摻了什么添加劑的青團(tuán)阁危，相比起觸感略糙的手工青團(tuán)，它們油亮光滑得能照鏡子汰瘫。
在進(jìn)入七寶老街過橋前有一家老街食坊狂打，門外游客熙熙攘攘，但店內(nèi)都是土生土長的本地人混弥，排著稀稀拉拉的隊(duì)伍一打一打地買青團(tuán)趴乡。青團(tuán)都是做一批賣一批，賣光了需要等重新出爐蝗拿，和杏花樓的網(wǎng)紅青團(tuán)很像晾捏。買到熱氣騰騰的薺菜肉餡，下面墊著粽葉哀托，一口下去惦辛，外皮非常厚實(shí)有嚼勁。
如果把市區(qū)青團(tuán)比作細(xì)膩精良的日式面包仓手，那這種傳統(tǒng)青團(tuán)就是入口粗糲質(zhì)感豐富的歐式面包胖齐，保留了原料的全部風(fēng)味玻淑。
5｜鑫和昇
豆沙
價(jià)格：4元/只
排隊(duì)時(shí)間：3分鐘
地址：朱家角鎮(zhèn)北大街318號(hào)
網(wǎng)購時(shí)間：市區(qū)隔天到
微店：鑫和昇棕子鋪
朱家角除了阿婆棕，也有讓人眼前一亮的青團(tuán)呀伙。有個(gè)阿婆告訴我补履，318號(hào)的青團(tuán)好吃，阿婆普通話不太利索剿另，路癡如我一直以為青團(tuán)鋪在318國道上箫锤，問路時(shí)收獲了很多奇異的目光=。=
一路問了三四個(gè)本地人驰弄，包括粽子阿婆麻汰、糕點(diǎn)鋪阿姨和肉鋪老板，不約而同地指向了318號(hào)戚篙。
走到一看五鲫，原來是大名鼎鼎的鑫和昇棕子鋪。盡管摩肩擦踵的北大街上全是塞餡料包粽子的阿婆岔擂，但這家真正好店卻在游客稀少的地段位喂，有著酒香不怕巷子深的底氣。和其他棕子鋪不一樣乱灵，鑫和昇并沒有搬個(gè)板凳讓阿婆坐門口吸引游客注意塑崖，只是簡簡單單的柜臺(tái)，飽滿的方角粽從里鋪到外痛倚。
遺憾的是规婆，那天沒買到青團(tuán)，做青團(tuán)的阿姨進(jìn)城開會(huì)去了蝉稳。好在抒蚜，朱家角幾乎所有店鋪都有自己的網(wǎng)店，因?yàn)榈静罹嗵笤牌荩豢康昝驿N售很難撐過全年嗡髓。在微店下了單，頭天做好快遞發(fā)貨收津，市區(qū)隔天到饿这。
寄到的時(shí)候淀粉有出現(xiàn)輕微回生，放微波爐里稍稍加熱一下撞秋。如果你和我一樣是冷食派长捧，不妨等青團(tuán)涼了再吃。外皮非常緊實(shí)吻贿，店主說過沒有刻意去澀唆姐，也沒有使用石灰水過濾沉淀，所以還保留著野艾特殊的苦香。和一般追求細(xì)膩綿滑的豆沙不一樣奉芦，這家顆粒感比較強(qiáng)赵抢，沒去殼，還能吃到碎掉的紅豆皮声功，非常清爽的口感烦却，也沒有甜得過分。
網(wǎng) 店
6｜琦·玖
豆沙 | 三丁
價(jià)格：69-89元/6個(gè)
網(wǎng)購時(shí)間：2-3天發(fā)貨先巴，閃送當(dāng)日到
微店：玖·定制禮
如果說杏花樓的網(wǎng)紅青團(tuán)是靠創(chuàng)意餡料出奇制勝的話其爵，那這家才是我心目中將傳統(tǒng)發(fā)揮到極致的青團(tuán)。對于一個(gè)追求硬度伸蚯、喜歡野艾味摩渺、愛冷食的傳統(tǒng)青團(tuán)黨來說，這家在青草香氣剂邮、外皮質(zhì)感摇幻、餡料味道甚至顏值，一切滿分挥萌。
前不久我們介紹過幾位有意思的女廚師绰姻，其中有位姑娘kino，對淮揚(yáng)菜情有獨(dú)鐘引瀑，潛心鉆研古籍立志復(fù)刻青樓菜狂芋，這枚青團(tuán)就出自她之手。
青團(tuán)從艾葉到豆沙憨栽，沒有一樣是買來的半成品帜矾，全部手工制作。每天從市外寄回新鮮野生艾草屑柔，直接攪碎了連同葉片包進(jìn)米團(tuán)里黍特，加了粳米粉的米團(tuán)不軟榻立得住，很锯蛀，彈，牙次慢，上面還頂了枚白糯米小帽子旁涤。
紅豆去殼后浸泡一整夜，蒸熟后加豬板油小火慢慢炒迫像，能吃出淡淡的酒香劈愚。咸口青團(tuán)用了芽菜、春筍和豬肉切丁作餡闻妓，和外面都揉成肉丸子的咸餡不同菌羽，脆的軟的咸的鮮的，每種原料都顆粒分明由缆，吃得很是精細(xì)講究注祖。
嗯猾蒂，十幾塊一枚的價(jià)格也比較“不俗”，個(gè)頭很小是晨，理性消費(fèi)呀肚菠。
不過姑娘們看到這樣的賣家秀，大概很難忍住吧罩缴，科科蚊逢。
bonus
致真酒家往年都會(huì)賣青團(tuán)，
今年沒有售箫章，可以等等明年烙荷。
提前祝大家清明愉快，吃好玩好喔檬寂。
文 ｜ blublu
圖｜ Min
