清明前后，大地回春寿冕，草長鶯飛蕊程，江南各地正是青團上市時。
北方長大的我驼唱，不識青團藻茂。來滬后，先生教我識得青團為何物。今天看群里有人發(fā)滬上各高校食堂紛紛在清明前后曬青團辨赐，各有各的特色优俘，腦子里便冒出了這個題目。想分享一下青團的美味和這個季節(jié)給予我們的美好掀序。
來滬后帆焕，識得了滬上許多小吃，其中糕團食品類是我喜歡吃的森枪。
滬上的糕團视搏，以甜香軟糯审孽、花色繁多而著名县袱。條頭糕、海棠糕佑力、雙釀團式散、綠豆糕等等，都是經(jīng)典美味打颤。
每次去南京路步行街暴拄，無論餓不餓，都要買兩個沈大成的雙釀團吃编饺，為的是滿足自己對那甜甜糯糯柔軟誘人的美味的渴望乖篷。
青團則是這眾多糕團中最具特色的。
首先是因為它的顏色與眾不同透且。青團的顏色撕蔼，是那種誘人的油油的綠，青翠欲滴秽誊，看著就忍不住想咬上一口鲸沮。
其次是青團是特定季節(jié)里才有的，清明前后正是青團上市時锅论。
再有就是青團的口感香甜軟糯讼溺，春季上市，伴著滬上的春雨和花香最易，令人難以忘懷怒坯。
這么特殊的食品，我不禁想探究一下是怎么做成的藻懒。特別是那油油的青翠欲滴的綠色是什么東西弄的敬肚。
遍訪滬上人家，也吃了許多名店的青團束析，終于覓得了一知半解艳馒。原來，那顏色主要是嫩艾葉搗成汁或者是麥青打成汁，也有用漿麥草弄慰，馬蘭頭等綠色食用植物汁的第美。有的是用一種汁，有的是幾種汁混合在一起陆爽，用這些汁加上水什往，少量鹽，然后將汁水煮沸慌闭，拌入糯米粉别威，揉成面團。再將面團分成小劑子驴剔，包入事先準備好的餡料省古，上鍋蒸熟，便做成了丧失。
傳統(tǒng)的餡以豆沙為主〔蚣耍現(xiàn)在青團的餡已大大改進了，有肉松蛋黃餡的布讹，有馬蘭頭肉餡的琳拭，有雪里蕻筍丁肉餡的，有芝麻描验，花生白嘁，鳳梨，綠茶膘流，香芋餡的絮缅，各種各樣的口味都有。
青團最初是祭祀祖先的食品睡扬，后來則成了清明時節(jié)人們踏青賞花游玩的時令小吃盟蚣。再有一種用途就是作為寒食節(jié)的食品。如今卖怜，青團脫去了傳統(tǒng)的色彩和文化存在屎开，更多的是作為時令食品而存在。
滬上马靠，每到這個季節(jié)奄抽，青團紛紛上市，空氣中都彌漫著青團的香糯之氣甩鳄。這時也正是一些青團企業(yè)暗中較勁競爭的時候逞度。
那么，滬上青團哪家好呢妙啃？
王家沙的青團最有名档泽，那油油的青團能聞到淡淡的艾草清香俊戳，其獨有的馬蘭頭青團、肉松蛋黃青團馆匿、豆沙百果青團最是吸引人抑胎。每年清明前后，來王家沙買青團的市民都會排上長長的隊伍渐北。
另外阿逃，光明邨的特色什錦青團，沈大成的豆沙青團赃蛛，薺菜肉青團恃锉，三丁青團都各具特色。還有喬家珊呕臂，倉浪亭破托，五芳齋，功德林诵闭，杏花樓等名店的青團也是各具特色炼团，口味不同澎嚣，都是這個時節(jié)滬上青團的代表疏尿。
滬上清明日，青團上市時易桃。那青團褥琐，青翠欲滴，油光可鑒晤郑。咬上一口敌呈，能咬出春天的味道，咬出青草的芳香造寝，咬出歲月的問候磕洪。
