一 奶酥曲奇
配方：黃油 80克 糖粉 50克 鹽1克（可用可不用）? 動(dòng)物淡奶油或者雞蛋42克 奶粉15克（唯一不能用的是 嬰兒配方奶粉）
?低筋面粉115克 （蛋糕粉? 糕點(diǎn)粉? 蛋白質(zhì)含量在9%以下 為低筋面粉 ）
烤溫：上火 160℃? ?下火150℃
設(shè)備工具：烤箱 手持電動(dòng)打蛋器 電子秤 刮刀? ? ?
糖粉=糖霜?
黃油打開 有好味道的? 是不好的黃油? ?沒味道的才是好黃油
深盆（最好的是廢棄的電飯煲的內(nèi)膽）
黃油 軟化? ? 隔水軟化妇智，水溫在35度左右
做法：1.深盆里 放黃油 糖粉? 手動(dòng)用硅膠刮刀攪拌虑凛，
2. 用電動(dòng)打蛋器攪拌 先放進(jìn)去 再開機(jī)? 低速攪拌? 再加速攪拌? 顏色變淡 2分鐘左右? 加入動(dòng)物淡奶油? ?分兩到三次加入? 攪拌?
3. 面粉 奶粉 鹽? 加入盆中? ?用刮刀或者手拌勻
4. 打開烤箱 調(diào)溫 上下火? 提前預(yù)熱5-6分鐘? 到相應(yīng)溫度
5.面糊裝進(jìn)裱花袋? ?擠到烤盤上 速度要快? 要不面團(tuán)會(huì)變硬
6. 曲奇不會(huì)膨脹酬蹋，間距不用大? ?生胚可以冷凍?
7.放中層? 烤?
8.
黃油不打發(fā)，是攪拌
家用烤箱：38-42? 功能：調(diào)整按鈕 機(jī)械的? 招狸，顯示 電子的?
?具備上下火 分開控溫? 功能鍵 有發(fā)酵功能? 功能鍵要有熱風(fēng)功能 調(diào)整不平衡功能
電動(dòng)打蛋器? 手提式 瓦數(shù)要大 300-350瓦
廚房秤? 50元左右的??
硅膠刮刀 中號(hào)? 手動(dòng)打蛋器 平頭的? ?蛋糕模具8寸的? ?活底的? ? 不銹鋼裱花嘴 一個(gè)? 就夠了? ?帆布的 中號(hào)的? 裱花袋
塑料刮板? ?毛刷? 松木 羊毛的 用繩子接起來的? 不建議硅膠的? 小號(hào)的面篩??
黃油? 沒有植物黃油帽衙，就是人造黃油， 建議購買500克黃油 價(jià)格在30元以上? 推薦安佳黃油燕侠，不建議總統(tǒng)黃油??
糕點(diǎn)用的是 無鹽黃油
面包用的是 有鹽的黃油
黃油的量大? 烤盤可以不用刷油
或者刷一層薄薄的油，撒上干面粉 立莉，再放曲奇? 就不會(huì)粘了
吃不了的切片面包放冰箱里冷凍绢彤，吃的時(shí)候 提前拿出來放在室溫
餅干? ?蛋糕? 糕點(diǎn)類的? 食物? 一定是放涼以后再吃?
二 薄餅火腿披薩
面皮：高筋面粉100克 鹽2克 水54克 酵母1-2克 植物油5克 （最好是橄欖油 ，不能用花生油）? 不能用蒸饅頭的面粉? ?一個(gè)披薩的量
餡料： 火腿? 馬蘇里拉芝士 披薩醬 圓蔥 草菇
上下火200度
做法：
1.烤箱 先調(diào)制到發(fā)酵功能?
2.調(diào)制面團(tuán)? 面粉 開窩 放鹽? 酵母 水? ?植物油? ?化掉? 成面團(tuán)? ?西點(diǎn)里不建議用溫水 蜓耻，直接用冷水? 中式面點(diǎn)適合用溫水
3.推拉的模式 揉一會(huì)? ? 讓面的延展性更好 放碗里? 放烤箱里發(fā)酵
4. 火腿切成長條 圓蔥切條? 多了? 有水分? ?芝士? 一定是常溫的? ? ? 披薩上 一般是放熟料? 不放生的 茫舶，蔬菜除外??
5.餅胚發(fā)酵到兩倍大，一般發(fā)酵25分鐘左右 刹淌，取出 奇适，調(diào)溫度到200度 搟成圓餅? 薄餅 餅胚厚度1-1.5毫米? 餅胚上扎上眼
6.烤盤上刷上油，? 放餅胚? 底部抹上醬? 留邊? 沒有披薩醬 可以用番茄醬? 撒上少量芝士? 擺上火腿 圓蔥
7.烤制15分鐘? ?后芦鳍，取出嚷往，再撒一層芝士? 多撒一點(diǎn)? 再撒一點(diǎn)黑芝麻? 再烤2-3分鐘? 取出? 放置1分鐘后 再切割
8. 烤箱只能烤一層?
意大利多是薄餅披薩
芝士? ? 番茄醬? 里味道不足，可以加點(diǎn)胡椒粉? 大蒜碎
吃披薩 重在吃餅? ?并不是料多就好??
三 厚餅至尊披薩
餅胚： 高粉120克 鹽1克 糖10克 酵母3克 水65克 黃油15克? 一個(gè)披薩的量? 兩份翻倍?
餡料：肉餡 圓蔥 披薩醬 披薩草 芝士 蝦仁 培根 青紅椒 玉米粒
做法：8寸? 上下火180度 烤20分鐘
工具：烤箱 手持電動(dòng)打蛋器 電子稱 刮刀?
要點(diǎn)： 菜里水分要處理一下? 餅胚發(fā)酵要到位
做法：
1.面粉 開窩? 放糖 酵母? 鹽? 水? ?化開? ?成面團(tuán)??
