曾記得矿瘦，剛到昆山數(shù)天，適逢工作出差愿卒。同行人員很是熱情缚去，畢竟同是初來(lái)乍到，便約定一起吃個(gè)便餐琼开。車(chē)行至巴城的時(shí)候易结，有個(gè)同事對(duì)此很熟，推薦一家面館柜候，可以品嘗一下搞动。下車(chē)又穿行了幾個(gè)胡同，才找到這家面館渣刷。門(mén)頭很破鹦肿，店內(nèi)卻很整潔。此時(shí)已近黃昏辅柴，店里卻人滿(mǎn)為患箩溃。同事們都在琢磨自己吃什么面，也順便問(wèn)了一下我的要求碌嘀。作為走南闖北的資深吃貨來(lái)說(shuō)涣旨，對(duì)吃尤其是面條，我是有講究的股冗，我隨口答到：“寬湯硬面霹陡、重青過(guò)橋】桑”同事聽(tīng)完穆律，一臉愕然，如數(shù)轉(zhuǎn)告點(diǎn)單員导俘。
在外面開(kāi)闊露天處峦耘，覓了個(gè)座，剛落座不久旅薄，聽(tīng)說(shuō)老板出來(lái)找“寬湯硬面辅髓、重青過(guò)橋”的顧客來(lái)了。我應(yīng)了聲少梁，老板過(guò)來(lái)洛口，首先遞煙給我，我回絕了凯沪。老板說(shuō)：“我是蘇州楓橋過(guò)來(lái)的第焰，在這個(gè)偏僻小鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)面店二十年了，已經(jīng)很久沒(méi)有聽(tīng)到這么傳統(tǒng)的食客要求了妨马，你勾起了我滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶挺举∩庇”
的確，這種傳統(tǒng)的行話(huà)湘纵，不是所有人都懂脂崔，這就是吃貨和飯桶的區(qū)別。什么叫“寬湯硬面梧喷、重青過(guò)橋”呢砌左？俗話(huà)說(shuō)“湯魂、面骨铺敌、澆頭花”汇歹，一碗上好的老湯面，無(wú)非就是這三部分組成适刀〕永剩“寬湯”僅針對(duì)“緊湯”而言，無(wú)非是多加湯或少加湯的問(wèn)題笔喉；“硬面”則是針對(duì)“爛面”而言取视，是指面煮的時(shí)間長(zhǎng)短，并非真硬或真爛常挚；“重青”是針對(duì)“免青”而言作谭，是指表面要不要加蔥花而已；而“過(guò)橋”相對(duì)復(fù)雜奄毡，它是針對(duì)“蓋澆”或“底澆”而言折欠，“過(guò)橋”是指把澆頭（菜碼）與湯面分置開(kāi)來(lái)，吃的時(shí)候靠橋一樣的筷子將它們銜接在一起吼过，而把澆頭直接扣在湯面上稱(chēng)之為“蓋澆”锐秦，置于碗底則稱(chēng)之為“底澆”。這些傳統(tǒng)行話(huà)盗忱，如果不懂酱床，吃面則失去了很多樂(lè)趣。
我對(duì)蘇州的文化一向敬仰有加趟佃，和老板攀談了很久扇谣，適逢店員出來(lái)詢(xún)問(wèn)我要什么澆頭。這就為難了闲昭，初來(lái)乍到罐寨，對(duì)面店特色并不熟悉。老板看出了我的為難之色序矩，便推薦道：“本店特色鮑魚(yú)面鸯绿，采取古法腌制油爆，你足可一嘗±愦龋”我倒吸了一口涼氣幔烛，這對(duì)我在酒店短暫實(shí)習(xí)過(guò)得人，對(duì)鮑魚(yú)并不陌生囊蓝，正所謂“有錢(qián)難買(mǎi)單頭鮑”，這是食材中的奢侈品令蛉。但是不好拂了老板的美意聚霜，便應(yīng)允了。老板也轉(zhuǎn)身回了店內(nèi)珠叔。
不多時(shí)蝎宇，我們的面條悉數(shù)呈上來(lái)了。湯清而不油祷安，色澤透亮姥芥，猶如琥珀，吮后不干汇鞭，回味無(wú)窮凉唐。只是，我的“鮑魚(yú)”在哪里霍骄？即使再貴的價(jià)格台囱，我都豁出去了，為什么這樣糊弄我读整？這一碟黑乎乎的魚(yú)塊是怎么回事簿训？沒(méi)待同事回過(guò)神，我對(duì)旁邊的服務(wù)員提出了質(zhì)疑米间。服務(wù)員一臉懵逼强品，同行同事們卻笑得前俯后仰。
老板聞聲而來(lái)屈糊，聽(tīng)了服務(wù)員的描述的榛，也是笑得一臉任性。然后解釋道：“此爆魚(yú)并非彼鮑魚(yú)另玖，爆魚(yú)是江南一代的吃法增蹭，將魚(yú)塊先腌制后爆燒芽卿，用來(lái)做冷碟或菜碼食用...”沒(méi)等老板說(shuō)完，我連連致歉，尷尬的無(wú)地自容奸攻。看來(lái)泰佳，作為一個(gè)食客萎胰，無(wú)論何時(shí)何地，都是需要不斷學(xué)習(xí)的妆丘。這真是一次“魚(yú)塊”而尷尬的經(jīng)歷锄俄。
