每周五不見不散
我不在享受美食
就是在去拍攝美食的路上
——美食“記錄者”
作者 | 門徒烏日勒
來源 | 文化廣記
風(fēng)一路向北吹哪廓，
已臨近了回家的季節(jié)倘潜。冷暖空氣激烈對峙雪就要來了队询，家家戶戶一年一度冬藏運(yùn)動就這樣開始了浙滤，北方人的家必須在第一場大雪來臨之前伶授，把過冬的食物準(zhǔn)備好。以便于漫長冬天的消耗年栓。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
食物的安排和儲藏拆挥，
這個繁重而艱巨的任務(wù)，全靠一家的女主人某抓。 土豆成了冬日內(nèi)蒙人必不可少的副食纸兔。上凍以后，經(jīng)過長時間的揮發(fā)搪缨，水分含量減少食拜，淀粉的比例增大，做出的菜更粘稠副编。
你準(zhǔn)備好了嗎？
NO.1?
?empha-sis
在呼和浩特的冬日里流强，早晨喝一碗熱乎乎的羊雜痹届。土豆也成了雜碎不可缺少的輔料。走過那排雜亂的小街打月，那股腥膻的香味還是一下子吸引了我队腐。
青城的羊雜碎腥膻味重，足夠純奏篙，足夠躥柴淘，磨舊的老碗里，滾燙著汪汪的紅辣油在翻動秘通，蔥花的沖勁和著芫荽的清香为严，撩撥著你的味蕾。
羊雜的店面不要大肺稀，時間長的炭火把墻熏得烏漆麻黑第股，灶臺的案板上油漬點點，桌子看起來很不穩(wěn)话原，排成一排夕吻，從灶臺直排到門口诲锹，甚至到了馬路牙子上，一溜小凳子散亂著涉馅，這樣的店面归园，看著不干凈，卻接地氣稚矿，做出來的東西地道庸诱，味道好。遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞過來盐捷，就是臭臭的香偶翅，不由的就要來一碗。
NO.2?
?empha-sis
羊雜的來歷眾說風(fēng)云碉渡，
主要版本多是地主和乞丐的故事聚谁，一個內(nèi)全羊演變成如今這道美食。不知乞丐最后是否做了羊雜的生意滞诺，我希望看到的是屌絲逆襲形导。
羊雜碎在當(dāng)?shù)刂T小吃中占有至高無上的地位，尤其四子王旗烏蘭花的羊雜碎最為出名习霹，在這里四子王旗羊雜店很多朵耕。
NO.3?
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做法也講究，“三料”淋叶、“三湯”阎曹、“三味”。三料又分為主三料和副三料煞檩。主三料即心处嫌、肝、肺斟湃，又稱“三紅”熏迹；副三料即肚、腸凝赛、頭蹄肉注暗，又稱“三白”。三料下鍋時切成長條或細(xì)絲墓猎。三湯即“原湯雜碎”捆昏、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”陶衅。
原湯雜碎：
將羊雜碎洗凈屡立，下鍋煮好，連湯帶水一起品嘗，味在鮮美清淡膨俐。
清湯雜碎：
先將洗凈的羊雜碎用水氽一下勇皇，湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好焚刺，重新入鍋添水放調(diào)料煮開敛摘，味在細(xì)嚼慢咽之中。
老湯雜碎：
老湯即一鍋湯稠入油乳愉、色釅如醬長熬不換的羊雜碎湯兄淫，用這種湯煮的羊雜碎，其味醇厚綿長蔓姚，盡在湯里捕虽。
三味說來很簡單，
凡青城專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的芫荽（香菜末兒）坡脐，紅燦灼目的辣椒面兒泄私，潔白晶瑩的食鹽。
NO.4
?empha-sis
吃羊雜碎不能著急备闲，
要穩(wěn)晌端，要有次序、有節(jié)奏恬砂。倒幾滴醋咧纠，撒上幾筷子辣椒面，攪動幾下泻骤，從碗底里往上攪漆羔，再攪，幾片羊肚狱掂，幾條羊腸钧椰，幾丁羊肝羊肺、羊頭羊舌符欠，腥膻、香辣與雜碎纏膩得足夠久了瓶埋、滲透到位了希柿，溫度降下來了，濃淡恰到好處养筒，吸一口曾撤、羊雜的筋道、滾燙著晕粪、熨帖著挤悉，就不說話了，也顧不上看別人巫湘，勾著頭装悲，只呼呼地吃昏鹃。一股熱流從舌尖到胃，又辣又熱诀诊，土豆伴著雜碎一路翻滾洞渤，三口兩口，額頭滲出細(xì)細(xì)的汗珠属瓣。于是载迄，盡聽見一張張嘴發(fā)出的聲音，偶爾抡蛙，還有一嗓子：老板护昧，再來點蔥花，再來點芫荽來點湯粗截！
吃完雜碎的湯再泡一兩張焙子惋耙，或者白皮，油旋慈格，哪一樣都好怠晴，浸泡在雜碎湯里，湯立馬黏稠了浴捆，吃在嘴里蒜田，又辣、又黏选泻、又燙冲粤，絕了。幸福的感覺油然而生页眯，覺得生而為人的美好梯捕。看著那一張張純厚實在的呼市人窝撵，你就更覺得傀顾，生在呼和浩特的福氣和幸運(yùn)。
NO.5?
?empha-sis
吃過不少的雜碎碌奉，嘗過不同的味道短曾，越來越迷戀媽媽做的那一碗。辣子不是很多赐劣，口味也清淡嫉拐，雜碎足，槽頭味大魁兼，加上幾塊土豆婉徘，腥膻味自然就更不用說了。
其實我更享受坐在自家的土炕上，邊吃雜碎邊聽媽媽叨叨盖呼，一勺子稠的羊肚羊腸就添進(jìn)來了儒鹿，就這么邊吃邊添，一碗下來塌计，撐得動不了挺身。是的，天下再好的吃食锌仅，能香得過媽媽的嗎章钾？就算一碗雜碎也是味道絕好。不完全為了那一碗雜碎热芹，而是越吃越有了雜碎以外的味道贱傀。
每一道美食
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匠
人
匠
心
本期編輯：門徒烏日勒
作者簡介：文化廣記，你的氣質(zhì)里伊脓，藏著你走過的路府寒，讀過的書，和愛過的人报腔，這里有你想看的一切株搔，每周陪你，一路讀行纯蛾。授權(quán)請聯(lián)系文化廣記（ID：whgj9000）* 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)纤房。
