有一種油征绎，在西方被譽(yù)為“液體黃金”蹲姐，植物油皇后地中海甘露，那就是橄欖油
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的油脂人柿，因不經(jīng)過(guò)加熱和化學(xué)處理柴墩，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為是迄今發(fā)發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)的油脂
一凫岖、橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
橄欖油含有豐富的ω-9系列單不飽和脂肪酸江咳，維生素E和橄欖多酚，單不飽和脂肪酸能降低血液中的膽固醇哥放，使壞膽固醇不易被氧化歼指，可以減少形成硬化斑塊堵塞血管的概率
橄欖多酚則是橄欖油中最有效的營(yíng)養(yǎng)成分爹土，它可以抗炎、抗氧化踩身、抗凝血胀茵、抗癌、抗骨質(zhì)疏松
但是它只存在于初榨的橄欖油中挟阻。多酚是一種植物中的化學(xué)物質(zhì)琼娘，能在體內(nèi)對(duì)抗傷害人體自由基，抑制壞膽固醇的氧化附鸽，因此也被認(rèn)為是抗心血管疾病的高手脱拼。此外，其抗癌效果上也有不錯(cuò)的表現(xiàn)
橄欖油中含有的不飽和脂肪酸坷备，各種維生素以及酚類抗氧化物質(zhì)熄浓，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老省撑，是可以吃的護(hù)膚品
橄欖油中的天然抗氧化劑ω-3脂肪酸赌蔑，有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，能夠促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
另外丁侄，歐米伽三脂肪酸有助于保持骨密度惯雳，減少因?yàn)樽杂苫斐傻墓琴|(zhì)疏松
二，橄欖油應(yīng)該怎么選鸿摇？
1石景、看品名和分類
從工業(yè)等級(jí)上分類，橄欖油只有三種等級(jí)拙吉，初榨橄欖油潮孽，精煉橄欖油，橄欖渣油筷黔。酸值用來(lái)測(cè)定每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例指標(biāo)
自由脂肪酸又叫油離脂肪酸往史，是油脂中不安分的脂肪組成部分，酸度過(guò)高容易導(dǎo)致氧化佛舱，從而導(dǎo)致油脂酸敗不可食用
特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油的酸度是天然酸度椎例，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)请祖，越低越好
2订歪、看物理性質(zhì)
一看油體透亮，常溫下呈現(xiàn)黃綠色或深暗黃色透明液體肆捕，不好的橄欖油體比較渾刷晋，缺乏透亮的光澤，顏色淺，感覺(jué)很稀
二聞?dòng)虚蠙煊偷墓阄堆凼瑝脑谟椭写嬖陉惛秲河靼拢钩蔽秲海饘傥秲耗笮秲旱犬愇秲?br>
三嘗口感爽滑撞蚕，部分品種有淡淡的苦味兒以及辛辣味兒不好的橄欖油有異味兒，或者干脆什么味道都沒(méi)有
3邮破、看瓶身
橄欖油對(duì)光敏感诈豌，光照時(shí)間持續(xù)或者強(qiáng)烈，都容易導(dǎo)致橄欖油氧化抒和。因此，裝油的包裝最好是暗色不透明的包裝彤蔽，這樣保存時(shí)間更持久
4摧莽、看檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告
質(zhì)檢報(bào)告就像一份體檢報(bào)告，健康與否顿痪，好與壞都能幫我們判斷镊辕，看原材料以及產(chǎn)品安全等級(jí)，有機(jī)食品優(yōu)于綠色食品蚁袭，綠色食品優(yōu)于無(wú)公害食品征懈，無(wú)公害食品優(yōu)于普通食品
三、橄欖油如何保存揩悄？
橄欖油應(yīng)該放置在陰涼干燥處卖哎，避光保存，五到15攝氏度的環(huán)境里面
要注意以下幾點(diǎn)删性，避免陽(yáng)光直射亏娜，特別是太陽(yáng)光直射，避免高溫蹬挺，使用后要蓋好瓶蓋维贺，以免氧化
備注，未精制的橄欖油放入冰箱一陣子后巴帮，會(huì)出現(xiàn)沉淀溯泣，霧化或凝固的現(xiàn)象。精制橄欖油即使在低溫下也不會(huì)凝固或沉淀
四榕茧、橄欖油的使用方法
未精制的橄欖油并不耐高溫垃沦，因此特級(jí)或優(yōu)級(jí)初榨橄欖油，切記不要拿來(lái)高溫烹調(diào)
使用建議：
小火烘蔬菜餅雪猪，香煎三文魚等栏尚，拌酸奶，拌涼菜直接飲用，做健康調(diào)味汁兒译仗，比如橄欖油加檸檬汁兒抬虽，加生抽，橄欖油纵菌，醋3 : 1比例阐污，加一點(diǎn)鹽，黑胡椒都可以涂面包或者制作面包醬汁咱圆，比如橄欖油加牛肉果泥兒笛辟，加黑胡椒攪拌均勻，抹在面包上序苏，味道也很不錯(cuò)
也可以倒在各種湯里面
