? ? ? ? 短短的假期减俏，每天陪兩個(gè)娃一起看書、玩耍歌溉，自己倒是沒有時(shí)間去讀大部頭的著作垄懂，拿起蔡瀾的旅行食記看了看，這本書與新年倒也是很搭痛垛，隨便翻開一篇文章都可以開始讀草慧。
? ? ? ? 初識(shí)蔡瀾先生是在多年前深圳衛(wèi)視一檔美食節(jié)目，看一老頭帶著幾位美女到處吃吃喝喝匙头，后來(lái)才知道漫谷，蔡瀾是與金庸、黃霑蹂析、倪匡并稱“香江四大才子”的舔示，與國(guó)內(nèi)的黃永玉老先生和日本的河童老先生一樣，都是極其有才華的“好奇寶寶”电抚。
? ? ? ? 小時(shí)候課外書非常少惕稻，又是跟隨爺爺奶奶長(zhǎng)大，從小看的最多的就是叔叔那一箱連環(huán)畫和爺爺那大半書架的菜譜蝙叛，沒事的時(shí)候就翻翻菜譜或是在奶奶做飯的時(shí)候從旁邊看著俺祠。爺爺有幾道拿手好菜，只有過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃到借帘，小時(shí)候特別盼望過(guò)年蜘渣，那時(shí)家里就我一個(gè)小孩子，所以過(guò)年的菜單基本都是我來(lái)選擇肺然，除了固有的肉菜和青菜蔫缸，有幾道是必選的:溜肉片、滑蝦仁际起、糖醋里脊或糖醋蝦拾碌、拔絲山藥。
? ? ? ? 先來(lái)說(shuō)說(shuō)第一道溜肉片吧加叁，人們可能吃過(guò)種種做法倦沧，我在飯店也吃過(guò)幾次，倒是都不如家里的正宗它匕，所以在外很少去點(diǎn)這道菜展融。選取豬里脊，切片豫柬，大概5厘米長(zhǎng)2厘米寬告希，配以蛋清扑浸、淀粉上漿，滑肉有水滑和油滑兩種方式燕偶，爺爺常用的是油滑喝噪，這樣做出來(lái)比較香，雖然他常講究清淡指么，但是到過(guò)年就要堅(jiān)持正宗美味的做法了酝惧。之后鍋里放油，蔥蒜熗鍋伯诬，然后倒入醋翻炒一會(huì)兒晚唇，倒入水，然后放入山藥盗似，滑好的肉片哩陕，木耳，出鍋后放入青蒜末和切成片的薄薄的雞蛋皮赫舒，一碗美味的溜肉片正式做好了悍及，真是色香味俱全，而且還開胃接癌。
? ? ? ? 第二道是滑蝦仁心赶，這道菜也是要用到鹽、淀粉和蛋清的缺猛，這道菜哪里好呢园担，主要是蝦仁周圍包裹著蛋清，做出來(lái)顆顆飽滿枯夜、粉嫩，配以黃瓜丁或者黃瓜片艰山，淡綠粉紅湖雹，如同畫一般。
? ? ? ? 再來(lái)說(shuō)說(shuō)糖醋類的菜曙搬，現(xiàn)在在飯店吃的很多摔吏，也深受大家歡迎，所以只說(shuō)說(shuō)我小時(shí)候吃的糖醋類的菜纵装。爺爺做飯講究正宗征讲，老式的做法是如何做他便如何做，他跟我說(shuō)橡娄，這類菜一定要放姜末诗箍，小孩子大部分都不愛吃姜，我說(shuō)能不能不放挽唉，爺爺說(shuō)不可以滤祖，我之后妥協(xié)筷狼，說(shuō)放姜片行不行，答曰不可匠童。所以每年既盼望吃又吃的有些痛苦埂材，每每都要先挑姜。后來(lái)爺爺也漸漸妥協(xié)汤求，放姜絲俏险，總比姜末好挑多了。但是姜片不可以扬绪，原因是影響菜的美觀竖独。
? ? ? ? 最后拔絲山藥，現(xiàn)在飯店多以拔絲地瓜居多勒奇，說(shuō)起來(lái)预鬓，拔絲山藥是我吃過(guò)拔絲類里最好吃的。小的時(shí)候赊颠，去參加婚宴格二，吃過(guò)拔絲香蕉、拔絲桔子竣蹦、拔絲蘋果顶猜，因?yàn)榛檠邕@樣比較省事，把水果一切痘括，熬點(diǎn)糖长窄，將水果包裹起來(lái)，樣子好看纲菌，孩子們也喜歡吃挠日。而拔絲山藥呢，婚宴很少見翰舌，一是麻煩嚣潜，二是山藥相對(duì)比較貴。所以每年過(guò)年特別盼望的一個(gè)菜就是拔絲山藥椅贱，把山藥切塊懂算，炸至金黃放在盤里備用，然后鍋里放油放糖（當(dāng)然也可以用水熬制）炒制庇麦，等顏色變紅放入山藥然后出鍋计技。小孩子著急夾一塊放嘴里，又燙嘴又粘牙山橄，但是還是忍不住吃垮媒。
? ? ? ? 大概是受家庭影響，使得我對(duì)烹飪特別感興趣，有空的時(shí)候也喜歡搗鼓吃涣澡，喜歡看美食類的書贱呐，一直這樣覺得，但凡是熱愛美食的人入桂，總是對(duì)生活充滿熱情與希望的奄薇。
