老婆餅中的老婆

因?yàn)楸救瞬惶矚g吃蛋黃酥材义,但中秋除了月餅,酥類點(diǎn)心也必不可少于购,酥掉渣的外皮,糯糯的Q彈得內(nèi)餡提揍,用上自己熬的豬油敢靡,家里人一致評價(jià)好吃!(我用的是honey清的美食生活的方子)一次成功馒索,真的超好吃,比我們本地的連鎖蛋糕房好吃一萬倍名船!

大家中秋做起來吧绰上!

圖片發(fā)自簡書App


材料:

(水油皮)中筋面粉:100g

細(xì)砂糖:15g

豬油:30g

清水:15g

(油酥)低粉:80g

豬油:35g

(椰蓉糯米餡)糯米粉:45g

細(xì)砂糖:50g

豬油20g

椰蓉5g

清水85g

熟白芝麻6g

做法:1.(水油皮)把中粉放入盆中,加入細(xì)砂糖渠驼,再加入豬油和水蜈块,然后用筷子攪拌成絮狀,再用手揉長團(tuán)渴邦,蓋上保鮮膜疯趟,再蓋上濕抹布拘哨。

2.(餡)清水谋梭,細(xì)砂糖,豬油倒入鍋中大火煮開熔化倦青,調(diào)小火瓮床,倒入糯米粉,熟芝麻,椰蓉隘庄,快速翻炒攪拌均勻無干粉狀態(tài)踢步,關(guān)火,盛出放涼后放冰箱冷藏丑掺。

3.水油皮手揉出手套膜获印。(有機(jī)器的第一步就出手套膜了)

4.(油酥)低粉加入豬油,先攪拌街州,在揉成團(tuán)兼丰,不能過度揉

5.把水油皮和油酥都均分成10份,蓋上保鮮膜唆缴,上面在蓋層濕抹布鳍征,餡也分成10份

6.取一個(gè)水油皮按扁搟圓,包入一個(gè)油酥(手法看圖片)面徽,收口捏緊

7.每做好一個(gè)都要放入保鮮膜內(nèi)艳丛,每一租都包好后,取一個(gè)包好的面團(tuán)按扁趟紊,搟成牛舌狀氮双,從上往下卷,全部卷好霎匈,蓋上保鮮膜眶蕉,松弛10分鐘

8.取一個(gè)松弛好的卷,按扁唧躲,再次搟成較長的牛舌狀造挽,從上往下卷起,蓋上保鮮膜弄痹,松弛10分鐘

9.預(yù)熱烤箱200度

10.取個(gè)面卷饭入,用手指放中間壓一下,對折肛真,按扁搟圓(搟成中間厚周圍毙扯)包入餡料,收口捏緊

11.按扁放入烤盤內(nèi)蚓让,蛋黃打散乾忱,加入一勺清水,過篩历极,用毛刷均勻刷上蛋黃液窄瘟,用鋒利的刀具在餅上快速隔三刀。

12.撒上芝麻趟卸,放入烤箱中下層蹄葱,180度20分鐘氏义。

TIP:

1.每次弄好都要及時(shí)加蓋保鮮膜,上面外放濕抹布(為了面團(tuán)不變干图云,好塑型)

2.搟面團(tuán)時(shí)要從中間往上搟惯悠,從中間往下?lián){,不要來回?fù){.也不要太大力竣况,要用力均勻些

3.炒餡時(shí)克婶,成團(tuán)立馬關(guān)火,要不餡料會(huì)變硬

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