一直漂泊在外，吃遍了東西南北的各種風味谴垫，但無論何等的美味常侣，都無法改變記憶的味蕾，更不會吃了其它地方的東西弹渔，而忘情家鄉(xiāng)酸甜苦辣胳施。那是記性的根，走的越遠卻牽系的越深肢专，是血脈相連舞肆。對于家鄉(xiāng)的美食，我認為湘西臘肉是自己最鐘情的食物博杖。
湘西人家養(yǎng)豬一般給豬喂的熟食椿胯，純天然喂養(yǎng)。這樣更適合豬的生長剃根。熟食喂養(yǎng)的豬膘肥肉緊致哩盲，不像飼料喂養(yǎng)出來的豬肉稀稀散散的，不好吃狈醉。熟食喂養(yǎng)的土豬炒出來有很多油廉油，非常香，肥而不膩苗傅。無論何種做法抒线，都是非常美味。
我們湘西人家自古以來就喜歡養(yǎng)豬渣慕，對豬肉有著特別的鐘愛嘶炭。一到年關抱慌，幾乎家家戶戶都殺豬，少則一頭眨猎，多則殺幾頭抑进。肉多了，肯定是吃不完了睡陪。但是我們湘西人會把豬肉做成臘肉保存起來寺渗。豬身上都是寶，我們都會把它們利用起來宝穗。比如用豬血做血豆腐，豬腸灌臘腸码秉，也可以做血腸逮矛，把豬肉做成臘肉，抹上食鹽转砖、辣椒须鼎、花椒等香料腌制。然后把這些東西掛在火塘上面府蔗，下面燒火熏烤一段時間晋控，就變成了臘貨了。一年到頭都有的吃了姓赤。
臘肉如何做得好吃赡译？也許很多人不是那么會做。其實很簡單不铆，我這就告訴你們方法：
湘西臘肉是碼味腌制柴火熏出來的蝌焚。所以煙熏味比較重，生肉比較硬誓斥。食前放鍋里煮開只洒，軟化肉體的同時也是清洗。煮到用筷子插一下劳坑，不硬毕谴。再用溫水多次清洗，講究的可用干凈的清潔球或者刷子刷新干凈距芬。有以下具體三種做法：
一涝开、蒸食：把肉切成片狀，放入豆豉框仔、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可忠寻。
二、炒食：加入干辣椒存和、花椒后奕剃，與青蒜或者蒜苔衷旅、春筍、萵筍頭等等時蔬翻炒后食用纵朋。
三柿顶、蒸飯的時候，放入臘肉操软、臘鴨等嘁锯，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。臘肉本身帶有鹽味聂薪，在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當放鹽家乘。
我愛家鄉(xiāng)的臘肉，那美味一直留在記性的深處，永遠不會磨滅。每次吃到家鄉(xiāng)的臘肉蒋畜，都會勾起對家鄉(xiāng)的深深懷念洞坑！
