在中國與在國外吃飯最大的區(qū)別，不論菜品地回，一目了然的就是共享和分餐扁远。這是東西方文化的差異，西方講究隱私刻像、個體獨立畅买，東方人則相反，愛熱鬧细睡、喜團(tuán)聚谷羞。從我們的角度來看一人一盤的老外用餐，未免孤單寂寥溜徙。我還是喜歡一個大鍋湃缎，多雙筷子在其中狼奔豕突。
火鍋作為典型蠢壹，最能代表中華料理的內(nèi)涵嗓违。親朋好友十?dāng)?shù)人圍爐而坐，熱氣騰騰的火鍋居于中图贸，各式豆腐蔬菜塊莖菇類牛肉羊肉雞肉魚肉蝦鴨血毛肚一股腦的端上來蹂季，擺在周邊眾星捧月一般。食材還未下鍋疏日，熱鬧的氣氛先有了偿洁。桌要大圓桌，不是西方的那種方形或長條形沟优，這有一定的象征意義涕滋，代表著團(tuán)圓、 團(tuán)聚净神、中庸何吝、和諧溉委。然后大家在咕嘟、咕咚聲中開懷大吃爱榕，七嘴八舌瓣喊、喝酒吃肉好不熱鬧。
一下子葷素飯菜就都有了黔酥，還好吃方便藻三，火鍋從來都是招待客人手藝不精的朋友們的首選。不需要精湛的刀工和嫻熟的廚藝跪者，只要到超市買好現(xiàn)成的食材和調(diào)料棵帽，拿回來洗洗切切就可以開涮了≡幔《曉說》有一集說火鍋逗概，高曉松提到在國外中餐館吃飯的經(jīng)驗，火鍋是比較穩(wěn)妥的一個選擇忘衍。這一點我深以為然逾苫，炒菜的大師傅完全有可能是李鬼，大部分都是當(dāng)?shù)厝巳ブ袊碎_的餐館取經(jīng)之后另起爐灶枚钓，所以味道不對路也正常铅搓。火鍋則不同搀捷，只要底料蘸料來自中國星掰，那么味道不會差到哪里去。
當(dāng)然嫩舟，現(xiàn)在很多人追求健康衛(wèi)生的吃法氢烘，于是有了一人一份的小鍋。愛辣愛酸愛咸愛淡悉聽尊便至壤，互不相擾威始。可能是從日本引進(jìn)的吧像街，這種叫做涮涮鍋的發(fā)明有好處：方便黎棠、衛(wèi)生，毋需遷就他人的口味和禁忌镰绎，最秒的是脓斩，終于可以一個人吃火鍋不尷尬了，也無需湊足人數(shù)就可開鍋畴栖。日本稱火鍋為すきやき（壽喜燒）随静，是大概14世紀(jì)左右從中國傳入的。現(xiàn)在不少人去日料店，除了壽司和魚生燎猛，都喜歡點一個壽喜鍋恋捆，可我實在是不喜歡，總覺得寡淡無味重绷。
健康衛(wèi)生用在火鍋身上難免詭異沸停，我還是喜歡"相濡以沫"的傳統(tǒng)火鍋≌炎浚火鍋的草根特性就決定了適用場景愤钾，你能想象穿著短褲跨欄背心在米其林三星餐廳享用法國大餐嗎。提到火鍋候醒，我腦中出現(xiàn)的典型場景總是這樣：一大幫粗老爺們光著膀子能颁，圍著大鍋，鍋上空熱氣騰騰倒淫，互相押著冰鎮(zhèn)啤酒伙菊，男人身邊的女人擦掉口紅扎起頭發(fā)，也不顧淑女想象敌土，互相在鍋里爭搶手切羊肉占业。
我總是固執(zhí)的認(rèn)為，火鍋離不開羊肉纯赎。肉，用的是張家口外的羊南蹂，腥味兒小犬金，拿筷子在沸騰的清湯里隨著起伏幾下，不出五秒六剥，粘上小料麻醬送入口中晚顷，鮮嫩松軟配著羊肉特殊的香，食指大動疗疟，口水肆意流淌该默。想起大學(xué)時幾個要好的同學(xué)出去聚會吃火鍋，大家?guī)缀醵紱]有吃過熟透的肉策彤。剛下一盤栓袖，肉的品質(zhì)不重要，就風(fēng)卷殘云的下了肚店诗，有南方的同學(xué)喊再等等還有血絲呢還沒有熟的時候裹刮，肉早已進(jìn)了我們的肚，后來他就再也參加火鍋的聚餐了庞瘸。當(dāng)時肉的口感已經(jīng)不記得了捧弃，只記得眾人爭食的火熱場景。
若說"涮羊肉"的由來，還跟元世祖忽必烈有關(guān)违霞。某年冬天嘴办，部隊突然要開拔，而世祖饑腸轆轆买鸽，定要吃羊肉涧郊，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之癞谒，并輔以調(diào)料底燎，忽必烈食后贊不絕口。后來弹砚，他做了皇帝仍不忘此菜双仍，并賜名為"涮羊肉"。雖是趣聞桌吃，應(yīng)該算是靠譜朱沃。畢竟北方大草原上，原本就以牛羊肉為主茅诱，這種吃法我都懷疑是出自北方蠻族逗物。想草原上的部落遷徙打仗，到一處埋鍋造飯瑟俭，把牛直接扔進(jìn)水里放鹽煮了就好翎卓，后來慢慢發(fā)展成羊肉片的現(xiàn)代形式。是不是很有道理摆寄。若推理正確失暴，火鍋這東西生來就要帶著豪邁粗獷的痛快。
很多時候微饥，美食都代表著一種記憶的美好逗扒。另外與火鍋關(guān)聯(lián)的美好回憶是山頂?shù)幕疱伨鄄汀釔鄹瘮〉捏H子們即便不是宿營欠橘，一天的爬山活動也要不辭辛苦背上爐頭炊具和大桶水矩肩。提前一天，驢友們各自準(zhǔn)備肃续，第二天爬到山頂黍檩，鋪一塊寬大的地墊，只見驢子們變戲法般的掏出午餐肉羊肉片肥牛凍豆腐油麥白菜火鍋面匯在一起始锚，折樹枝用刀削成筷子建炫，然后一堆人開始打邊爐。藍(lán)天白云綠草地疼蛾，海拔2000米的火鍋盛宴簡單而美好「氐現(xiàn)在山爬的少了，驢友的聚會也幾乎不參加了，但每次提到火鍋衍慎，還是會想起那幫快樂的驢子在山頂吃火鍋的場景转唉，從陜西太白山到深圳大南山，再到北京靈山稳捆。
火鍋是四川人的叫法赠法，使用普通的鋼鍋或鋁鍋，以成都的鴛鴦鍋乔夯、重慶的九宮格名氣最響砖织。北京這邊沿襲著涮鍋的稱呼，也叫涮肉末荐。用的是銅鍋侧纯，中間一個煙囪像是廚師的高頂長帽，內(nèi)部放置炭火甲脏，上有一小蓋來調(diào)節(jié)火的大小眶熬。整體線條流暢圓滑，有一定的欣賞價值块请。一家涮肉館的好壞無需吃娜氏，進(jìn)門瞟一眼就能判斷個八九不離十。年代悠久的店墩新，锃亮油光的銅鍋冒著歲月和滄桑感贸弥，保準(zhǔn)不會錯。家里自制火鍋的工具未免就顯得相對簡陋了海渊，一般用電磁爐和配套的鋁鍋茂腥，圖個省事兒方面∏惺。可就像陳曉卿書里寫的：“木炭炭火的香味和羊肉的鮮美是同等重要的，而酒精爐帕胆、電磁爐或者煤氣爐朝捆，那都不是人間煙火±帘”我個人也是鐘意炭火的芙盘，就跟喜歡吃街邊碳烤肉勝過韓國烤肉一樣，總覺得味兒不一樣脸秽。
除了鍋儒老，底料也是千差萬別。四川火鍋是秘制的辣椒记餐，紅彤彤的甚是惹眼驮樊，味道重；相比北方銅鍋就單純的多了，清湯上飄著幾片姜和蔥段囚衔，再無他物挖腰。蘸料也不同。四川火鍋一般香油蔥花和蒜末了事练湿，我們涮羊肉講究麻醬韭菜花醬豆腐辣椒油香菜蔥花不可或缺猴仑，再點少許醋。當(dāng)然現(xiàn)在去很多火鍋店肥哎，小料都可以自己調(diào)制辽俗。沒有什么是一成不變的，各家店鋪都有不同的秘制武器篡诽，有的還是鎮(zhèn)店的法寶崖飘。
萬事俱備，開涮吧霞捡。
一大桌子食材琳瑯滿目坐漏，有肉有菜。以西方人的飲食習(xí)慣碧信，根本分不清哪種菜先涮赊琳，哪種肉后下鍋。別說他們砰碴，即便從小吃火鍋長大的我們對于下菜肉的順序也是存在分歧的躏筏。從健康角度來講，肯定是先菜后肉呈枉；可從美味的角度來說趁尼，一般都是先肉后菜，大體因為是菜有了肉湯的鮮香更入味猖辫。都是肉酥泞，也有講究，下的順序很重要啃憎，比如膻氣的羊肉一般要后下芝囤，避免味道太沖，破壞了其他肉的鮮香辛萍。海鮮打頭陣悯姊，然后牛豬羊，蔬菜從頭涮到尾贩毕。最后來根手搟面悯许，完成任務(wù)。
其實也沒有那么多講究辉阶，氣氛有時更重要先壕。從南到北吃了無數(shù)次火鍋瘩扼，我還是最喜歡東北人吃火鍋時的豪爽和實在，管它什么菜和肉启上，一股腦的全部下鍋邢隧，如東北亂燉一樣，然后揭蓋冈在，大碗撈起來沾辣醬和麻醬倒慧、香油、蒜包券，囫圇的大快朵頤纫谅。夏天大汗淋漓，來瓶冰鎮(zhèn)啤酒溅固；冬天就上一小盅白酒付秕，甚是滿足。記得前兩年在長春旅行侍郭，跟青旅一幫東北小伙伴涮鍋询吴，體驗了一把當(dāng)?shù)厝说某苑ǎ媸菛|北人性格的完美體現(xiàn)亮元。
火鍋歷史悠久猛计，得有近兩千年的歷史。2015年在南昌西漢罕蹋昏侯墓中奉瘤，出土了一個火鍋形狀的青銅器，被專家初步認(rèn)定為是最早的青銅火鍋煮甥。這鍋三足盗温，上端肚大口小，下端連著炭盤成肘，感覺比現(xiàn)在老北京的銅鍋還科學(xué)還漂亮啊÷艟郑現(xiàn)在的銅鍋，都是直接放在一個盤子上双霍⊙馀迹火鍋始于漢，南北朝時還不算盛行店煞，宋朝開始進(jìn)入酒館，清朝已經(jīng)發(fā)展成熟风钻，到現(xiàn)代更是發(fā)展的五花八門顷蟀，種類繁多的鍋底和不敢想象的食材。
小火鍋以滿大街的呷哺呷哺為代表骡技，喜歡開在大商場內(nèi)鸣个，常年排隊羞反，好吃不貴，關(guān)鍵是食材相對新鮮干凈囤萤。銅鍋涮肉北京以東來順最為出名昼窗，名頭類似西安的老孫家，論味道么中規(guī)中矩涛舍。既然是涮羊肉澄惊，羊肉要手切的才地道。北京人涮肉喜歡配燒餅作為主食富雅，我更偏愛扯面掸驱。重慶火鍋以九宮格為標(biāo)志，牛油辣子翻滾没佑，北京黃門老灶火鍋名氣挺大毕贼，門口總是排著長隊。
近年來蛤奢，還有商家開發(fā)出煎烤涮三合一的火鍋鬼癣，吃過一次，有點不倫不類啤贩。煎烤空間狹窄待秃，烹制出來的東西不地道，涮起來也別別扭扭瓜晤。泰國清邁有一家萬人火鍋锥余，自助形式，走的就是這個路子痢掠。韓國朝鮮驱犹，有部隊火鍋，那叫個難吃足画。說得好聽雄驹，不過就是火腿香腸泡菜方便面魚餅?zāi)旮獾却箅s燴煮在一起。瑞士鍋不是我們一般意義上的火鍋淹辞，不是煮而是熬医舆，將奶酪和酒在鍋里融化，用叉子蘸面包吃象缀。味道不敢恭維蔬将，只能說是異域風(fēng)情。最有特色算是印度的咖喱火鍋央星，我沒吃過霞怀，但聽朋友說很給勁。
火鍋吧莉给，就是個大熔爐毙石，什么都可以煮廉沮，就如生活，什么都可以包容徐矩。朋友們滞时，走起，讓我們一起吃火鍋滤灯。
（圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）
歡迎大家持續(xù)關(guān)注我坪稽，我的旅行專欄：行萬里路
