繼鱈魚篇之后，三文魚功課也新鮮出爐啦塑径。三文魚也有真假之分女坑，雖然整體沒有鱈魚那么復雜，但產(chǎn)地（挪威 or 丹麥 or 智利 or 澳大利亞）和運輸方式（冰鮮 or 冷凍）的選擇還是挺讓人傷腦筋的统舀。為了豐富寶寶餐桌匆骗，西西這次完成了伸手包之三文魚篇，以供大家享用誉简。

使用說明：「伸手包」包括一張「太長不看圖」和一篇詳細攻略文碉就，一圖解千愁，一文答千惑闷串，任君挑選

Part 1：?寶寶輔食首選海洋養(yǎng)殖的冷凍小體型三文魚

之前我們在「真鱈魚補腦瓮钥，假鱈魚、核廢水鱈魚傷身烹吵，一圖搞定寶寶鱈魚碉熄！」中已闡述過，選擇海產(chǎn)品的標準是高DHA肋拔、低EPA锈津、低汞、低鈉凉蜂，這里就不再贅述琼梆。

相比于鱈魚，三文魚的含汞量更低窿吩，是FDA海產(chǎn)品最佳選擇的前幾名茎杂。三文魚不受每周海產(chǎn)品攝入總克數(shù)的限制，對寶爸寶媽來說更免于計算之苦纫雁。

此外煌往，三文魚的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素更和雞肉轧邪、牛肉等瘦肉相當携冤，營養(yǎng)價值不容小覷。

這是否意味著三文魚可以隨意食用呢闲勺？不盡然曾棕。

為寶寶選擇三文魚有四個基礎原則：海魚優(yōu)于淡水，養(yǎng)殖優(yōu)于野生菜循，小魚優(yōu)于大魚翘地，冷凍優(yōu)于冰鮮。

首先，海魚相較于淡水魚衙耕，養(yǎng)殖魚相較于野生魚昧穿，寄生蟲致病風險均較低。

海魚 vs 淡水：由于海水與人體滲透壓及海洋陸地生物的生活史存在區(qū)別时鸵，海魚體內(nèi)的寄生蟲較難寄生人體饰潜；淡水魚體內(nèi)的寄生蟲容易寄生人體彭雾，致病風險高锁保。

養(yǎng)殖 vs 野生：由于大多數(shù)寄生蟲在傳染魚類前都需經(jīng)其它中間宿主變型后才能完成爽柒，相對于野生魚類，養(yǎng)殖魚類接觸中間宿主的機會很少或幾乎沒有橄务，加上人工養(yǎng)殖技術已能有效控制寄生蟲，養(yǎng)殖魚類在寄生蟲方面更安全嗓化。

其次刺覆，由于汞在魚類體內(nèi)存在富集作用史煎，即“大魚吃小魚篇梭，小魚吃蝦米”恬偷，處于食物鏈上層的捕獵者和體型較大、壽命較長的魚體內(nèi)汞含量較高竣付。因此體型越小古胆，含汞量相對越少筛璧。

最后來聊聊冷凍和冰鮮兩種運輸方式隧哮。

冰鮮在營養(yǎng)上和冷凍沒有差別沮翔，主要優(yōu)勢在于無需解凍直接生吃，口感優(yōu)異（當然疲牵，價格也更高）纲爸。考慮到寶寶輔食添加的三文魚最終都需高溫加熱神妹，口感差距意義不大，而相對于冰鮮冷鏈過程中的細菌暴露風險冕茅，冷凍魚類更安全姨伤。

冷凍：低于-18℃下存儲乍楚。從宰殺炊豪、處理后便開始速凍，冷凍一定時間能有效殺死寄生蟲（歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20攝氏度冷凍24小時才能上市牵舱，F(xiàn)DA建議冷凍7天）芜壁。

冰鮮：打撈后短時間內(nèi)將溫度降到0℃高氮，并在運輸和存儲中都保持在該溫度范圍剪芍。過程涉及宰殺饱普、內(nèi)臟處理状共、空運峡继、過關、零售碾牌，最快需要3天征冷，冷鏈過程中的細菌暴露風險較大。

Part 2：添加蛋黃和高鐵米粉無過敏后即可嘗試踊赠，每周食用份量不受限

和鱈魚一樣筐带，三文魚的添加順序在蛋黃之后伦籍，在紅肉之前帖鸦。白肉的過敏反應普遍小于紅肉作儿。

白肉：魚肉、蝦肉晾嘶、貝類、雞肉妒蛇、鴨肉、植物肉(大豆)

紅肉：豬肉毫缆、牛肉苦丁、羊肉旺拉、鹿肉蛾狗、兔肉

基本上在7~8個月沉桌，當寶寶嘗試過蛋黃與高鐵米粉且不存在過敏反應后便可嘗試留凭。

此外蔼夜，由于三文魚汞含量極低，因此每周食用份量不受限压昼。當然求冷，為了豐富餐桌食物種類瘤运，寶爸寶媽們也不宜過量給寶寶食用單一的三文魚。

美國食品和藥物管理局（FDA）與美國環(huán)境保護署（EPA）建議匠题，當每周食用的海產(chǎn)品總量高于56克時拯坟，兒童只能煮熟食用比目魚（如扁口魚）、三文魚梧躺、羅非魚似谁、蝦、鲇魚掠哥、螃蟹禁舷、鱒魚、黑線鱈、牡蠣、沙丁魚、魷魚、青鱈、鳀魚醒叁、小龍蝦、鯔魚篮奄、扇貝夸赫、牙鱈、蛤蜊悴品、美洲西鯡和大西洋鯖魚。

Part 3：優(yōu)選中段肉，開水燙煮去魚皮絮供，挑凈魚骨忧换、魚刺，擠出水分后加熱食用

如何選擇：中段最適合寶寶食用梢夯，魚腩、魚背均可保屯。魚腩脂肪含量最高切蟋，口感嫩滑匆绣，價格貴森爽，有一定風險導致寶寶肥胖或腹瀉。魚背肉更緊實捧请，脂肪含量相對較少凡涩。

市面上單獨魚背的產(chǎn)品較少活箕，而單獨魚腩的產(chǎn)品多為冰鮮摸恍，用以作刺身嗜逻，除非寶寶有增加體重的需求，一般情況購買普通的魚中段即可。

如何處理：為避免毒素富集作用栅屏，需去除皮及內(nèi)臟飘千，同時為避免寶寶食道劃傷與窒息危險，也要去魚骨栈雳、去魚刺护奈，擠出水分。

Tips：開水燙煮后可輕松剝?nèi)ヴ~皮

如何去腥：烹飪前放檸檬汁或生姜去腥哥纫，烹飪時取出霉旗。

如何料理：初次嘗試應與其他已嘗試的蔬菜一起食用，降低過敏風險蛀骇。料理過程充分加熱厌秒，殺死寄生蟲，第一次嘗試可煮熟打成泥擅憔。

Part 4：首選挪威三文魚简僧，法羅群島三文魚次之，新西蘭帝王鮭再次之

三文魚是一個商業(yè)詞匯雕欺，泛指鮭科下的上百個品種岛马。市場上被稱為三文魚的主要有鮭科鮭屬的大西洋鮭魚、鮭科大馬哈魚屬的太平洋鮭魚和淡水虹鱒魚屠列。

嚴格意義上的三文魚指鮭科鮭屬下的大西洋鮭魚啦逆，且均是人工養(yǎng)殖。大西洋鮭魚下根據(jù)產(chǎn)地不同笛洛，分為挪威三文魚夏志、法羅群島三文魚、智利三文魚及其他二線三文魚苛让。

挪威三文魚：品質(zhì)最好沟蔑，脂肪含量高，1994年疫苗療法代替抗生素療法后狱杰，幾乎沒有抗生素瘦材，最安全。適合生吃

法羅群島三文魚：法羅群島為丹麥的自治島嶼仿畸，位于挪威隔壁食棕，與挪威的養(yǎng)殖海域重疊朗和，品質(zhì)差距不大，但個頭普遍大于挪威三文魚簿晓。適合生吃

智利三文魚：挪威魚苗改進養(yǎng)殖眶拉，脂肪含量少，抗生素用量驚人（根據(jù)央視及FT中文的報道）憔儿。適合烹飪加工

其他二線三文魚：英國忆植、澳大利亞三文魚，與一線品質(zhì)存在差距

考慮到抗生素問題谒臼，智利三文魚PASS朝刊，再考慮到品質(zhì)差距，二線三文魚也PASS屋休。

故，挪威三文魚和法羅群島三文魚為最優(yōu)選擇备韧。由于挪威三文魚個頭比法羅群島三文魚小劫樟，且價格更便宜，因此挪威三文魚為第一順位织堂，法羅群島三文魚為第二順位叠艳。

說完大西洋鮭魚后我們來看看太平洋鮭魚。

太平洋鮭魚中比較有名的是帝王鮭易阳，其他如紅鮭附较、銀鮭、狗鮭潦俺、粉紅鮭拒课、櫻鮭等比較小眾，這里就不討論了事示。市面上常見的帝王鮭主要有阿拉斯加帝王鮭和新西蘭帝王鮭兩種早像。

研究所的老讀者們，看到阿拉斯加這個地名有沒有背后一涼肖爵？沒錯卢鹦，我們在鱈魚篇里研究過日本核污染物的影響范圍，阿拉斯加正是重災區(qū)……

所以阿拉斯加帝王鮭也不幸被PASS劝堪。

最后便剩下新西蘭帝王鮭冀自，三文魚中的貴族，口感極佳秒啦。生吃起來有奶香味熬粗，煎起來口感類似鱈魚，好吃的原因在于水質(zhì)特別余境，養(yǎng)殖基地位于冰山腳下荐糜，用可直飲的新西蘭冰川雪水養(yǎng)殖（寫得我都餓了……）。

當然，我們給寶寶選擇輔食時暴氏，第一考慮肯定是營養(yǎng)而非口感延塑。

和大西洋鮭魚相比，新西蘭帝王鮭的蛋白質(zhì)答渔、維生素关带、礦物質(zhì)含量接近，但EPA和鈣的水平高不少沼撕，而DHA含量偏低宋雏。我們前面說過，高DHA务豺、低EPA是優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品的選擇標準磨总，因此新西蘭帝王鮭雖然營養(yǎng)豐富，口感動人笼沥，但更適合成年人及老人蚪燕，而非兒童。

復習一下奔浅，EPA能調(diào)節(jié)血脂馆纳、降低血液粘稠度、預防血栓以及降血壓汹桦，減少炎癥及過敏反應

最后讓我們來聊聊淡水虹鱒鲁驶。

2018年，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會將淡水虹鱒列入三文魚類別舞骆，引發(fā)較大爭議钥弯，由于官方定性，因此我們也只能將其列入廣義的三文魚范圍督禽。

前文我們提到了寿羞，淡水和海水寄生蟲在寄生人體方面有很大的不同，由于淡水虹鱒本質(zhì)上是淡水魚赂蠢，因此寄生蟲的風險遠遠大于大西洋鮭和太平洋鮭绪穆。目前中國市場上三分之一的三文魚都為淡水虹鱒，因此我們需要關注的虱岂，是大人在生食時如何避免吃到不合適的“三文魚”玖院。

而淡水虹鱒在煮熟后，營養(yǎng)價值雖然不及海魚第岖，但和淡水魚差別不大难菌。由于價格低廉，如果有寶爸寶媽想把淡水虹鱒作為淡水魚加入輔食餐桌的話蔑滓，也是可行的郊酒。

（問題來了遇绞，那我為什么不去選擇其他淡水魚呢？）

綜上所述：選擇三文魚時燎窘，首選挪威三文魚摹闽，次選法羅群島三文魚，新西蘭帝王鮭可偶爾嘗試褐健。

Part 5：小份量獨立包裝的冷凍整魚段?or 大份量高規(guī)格冰鮮魚腩段

鱈魚篇有小伙伴私下問我要了作業(yè)付鹿，所以這次我就直接寫進文章里啦。

首先蚜迅，和鱈魚一樣舵匾，非專業(yè)人士不建議去菜場購買，以免買到虹鱒或不新鮮的冰鮮三文魚谁不，更建議去京東坐梯、盒馬、山姆刹帕、永輝等大型平臺與商超購買吵血。

根據(jù)調(diào)研，進口的挪威三文魚價格約在100-200元/500g轩拨，魚腩部位會比較貴践瓷，如果是法羅群島三文魚價格會更貴院喜。

一開始亡蓉，西西的策略是購買京東、天貓喷舀、山姆砍濒、永輝等大平臺的自營生鮮，因為品牌硫麻、供應鏈爸邢、冷鏈物流都保障。但研究了一晚上后拿愧，西西發(fā)現(xiàn)事情沒那么簡單杠河。

由于優(yōu)質(zhì)三文魚生食口味最佳，因此市面上最優(yōu)的魚中段多以大份量冰鮮為主浇辜，也有部分母嬰品牌有冷凍的小份量魚中段券敌，但是西西稍稍盡調(diào)了一下，多為近幾年新成立的品牌柳洋，不確定供應鏈和渠道管控能力待诅，因此不是非常放心去購買迫靖。

最后西西研究出了2個方案供選擇：

方案一：冷凍+挪威三文魚+整魚段+獨立包裝

方案二：冷鮮+法羅群島三文魚+魚腩段+整份包裝

小份量獨立包裝選取的是來自海產(chǎn)品老品牌的冷凍挪威三文魚跪解，脂肪含量適中。

大份量冰鮮魚腩段選取的是盒馬自營的法羅群島三文魚窥摄，個頭比挪威三文魚大，在“小魚優(yōu)于大魚”的原則上有一些減分测蹲，脂肪含量稍高莹捡。

方案一：小份量獨立包裝的冷凍整魚段，保存時間長且安全弛房，但為整魚段而非魚中段道盏，口感有差距。

來自京東平臺文捶，愛吃魚品牌的冷凍挪威三文魚荷逞，去皮去骨，6-10塊冷凍粹排，適合分次給寶寶吃种远。愛吃魚是個二十多年的品牌，作為挪威海產(chǎn)局的戰(zhàn)略合作伙伴顽耳，魚源有一定保證坠敷。公司似乎做線下業(yè)務比較多，感興趣的同學可以去大型超市也找一找射富，這里把京東的購買途徑放在下面供參考：

方案二：大份量的冰鮮法羅群島三文魚魚腩段膝迎，肉質(zhì)最鮮嫩，脂肪含量最高胰耗，有點寶寶發(fā)胖或者腹瀉的風險限次，此外由于法羅群島三文魚個頭大于挪威三文魚，在“小魚優(yōu)于大魚”的原則上有一些減分柴灯。

選自盒馬自有品牌帝皇鮮（法羅群島冰鮮魚腩整段）卖漫，需5日內(nèi)食用完畢，適合取用小部分給寶寶做輔食赠群，大部分大人自己吃羊始。前期也研究過京東的自營生鮮，但他們采購的是智利三文魚查描，因此PASS突委，盒馬的帝皇鮮大家可以直接在APP上購買，商品長這樣：

參考文獻：

[1]?王學敏.為什么淡水魚生吃不安全冬三？[EB/OL]

[2]?NHS. Wild salmon parasite warning https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/wild-salmon-parasite-warning/

[3] Oppedal F, Samsing F, Dempster T, et al.Sea lice infestation levels decrease with deeper 'snorkel' barriers in Atlantic salmon sea-cages. Pest Manag Sci. 2017 Sep;73(9):1935-1943. doi: 10.1002/ps.4560. Epub 2017 Apr 3.

[4] 春雨醫(yī)生.養(yǎng)殖三文魚是世界上最毒的食物匀油？真相是...[EB/OL]

[5] 智利三文魚承諾：2025年抗生素用量要削減一半: https://www.sohu.com/a/304123358_120044901

[6]Chef's resources: https://www.chefs-resources.com/seafood/finfish/fish-index/

[7]Health benefits:?https://www.healthbenefitstimes.com/

[8] NutritionData: https://nutritiondata.self.com/