“楊正玲”大師說記得小時(shí)候啊央，要想吃石磨豆腐眶诈，只有在逢年過節(jié)的時(shí)候」霞ⅲ“石磨豆腐的確是人們喜歡的一道菜逝撬，以前不管哪家有紅白喜事，可以說是離了豆腐不成席压固。每逢過年過節(jié)球拦，或者有貴客到來，商洛地區(qū)家人都會(huì)用自家古老的石磨帐我，為客人制作一道原汁原味的石磨豆腐坎炼。
因?yàn)橹谱魇ザ垢容^麻煩，工序多拦键，須等到農(nóng)閑或過節(jié)時(shí)人們才有時(shí)間制作谣光。30多年來、這種古老的手法認(rèn)為芬为，人們慢慢的淡忘萄金，作為餐飲界的頂級(jí)人物，楊正玲大師以傳統(tǒng)記憶加以實(shí)現(xiàn)媚朦，自創(chuàng)出一系列深山原味“土的掉渣”農(nóng)家菜氧敢。其中自制豆腐宴是每桌必點(diǎn)菜肴。
? 楊正玲大師說制作石磨豆腐询张，絕對(duì)不是在餐桌上吃的那樣簡單孙乖。要不是滿足客人的胃口，程序相當(dāng)麻煩份氧。制作石磨豆腐唯袄，要提前3個(gè)小時(shí)把黃豆用溫水浸泡，直到豆粒泡脹后蜗帜，才用石磨推恋拷，一般是一個(gè)人推磨，一個(gè)人往石磨里添加豆粒厅缺。推一鍋豆腐一般要用5斤以上黃豆蔬顾，耗時(shí)2個(gè)小時(shí)才能完成宴偿。黃豆磨碎后，將磨出來的豆?jié){用紗布過濾阎抒，把下面的純豆?jié){倒在大鐵鍋里燒開酪我、煎熬，加入（酸菜）漿水且叁，豆?jié){遇（酸菜）漿水開始凝固成豆腐都哭，然后加柴火煮至沸騰，就能看見鍋里豆腐和漿水分離逞带。這時(shí)候欺矫，把漿水和豆腐用木瓢全部舀進(jìn)事先準(zhǔn)備好的豆腐箱里，用紗布將豆腐包好后展氓，蓋上箱蓋穆趴，上面放上20公斤以上的重物至豆腐里的水分壓干，豆腐就制成了遇汞。
“石磨豆腐的確是商洛人們喜歡的一道菜”未妹，楊正玲大師，說起豆腐空入，滔滔不絕络它，其營養(yǎng)豐富，含有鐵歪赢、鈣化戳、磷、鎂等人體必需的多種微量元素埋凯，還含有糖類点楼、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱白对。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美掠廓，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)甩恼，其氨基酸組成比較好却盘，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用媳拴，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%兆览。
? ? ? 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品屈溉，常食之，可補(bǔ)中益氣抬探、清熱潤燥子巾、生津止渴帆赢、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)线梗、口臭口渴椰于、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用∫巧Γ現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)瘾婿，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化烤咧、增進(jìn)食欲的功能外偏陪，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益煮嫌，在造血功能中可增加血液中鐵的含量笛谦。
楊正玲大師制作的豆腐有多種吃法〔ⅲ可涼拌饥脑、油炸、煮湯懦冰、煎炒灶轰，還可做豆腐丸子、豆腐干儿奶、干豆皮框往、干豆筋等……
