“豆花---豆花---豆花呢鼻忠！”樓下的豆花叫賣聲漸行漸遠。我仿佛聞到香甜的豆角水哪亿，看到那白白胖胖的方塊豆花躺在盆里粥烁，這就是我們川西壩子的民間名菜——“石磨豆花”。但現(xiàn)在的“石磨豆花”已不再是石磨磨的蝇棉，而是機器打磨出來的讨阻，還缺少一樣必不可少的配料——紅油辣椒，所以它的味道比我記憶中的味道差遠了.
從我記憶起篡殷，家里來稀客啦钝吮，或者到不常去的親戚家作客啦，一定會有一道菜——“豆花”，是真正的石磨磨來點制的?奇瘦。在城里安家后棘催，和朋友回農村老家，一定也叫家人做豆花耳标，往往是朋友們吃得大呼過癮醇坝。我經(jīng)常思考這個問題：為什么在川西壩子內，無論走到哪里次坡，人們都要點一份豆花呼猪？我們這一代人為何對豆花的那么嗜好？
追溯一下根源砸琅，或許我們這一代人家庭經(jīng)濟條件差宋距，物質貧乏，那家來稀客了症脂，最好的待客菜就是“豆花”谚赎。豆花是大豆制成，營養(yǎng)豐富诱篷，味道鮮美壶唤，農家家家種栽，更重要的是此菜制作工序繁瑣兴蒸，時間長视粮，足以體現(xiàn)主人對客人的重視和熱情。何以見得橙凳？且聽我慢慢道來：
首先大豆選飽滿結實的上品原料蕾殴，先用溫水（以前農家用新鮮的米湯更好）泡上兩三個鐘頭，等大豆泡脹了岛啸，就用石磨把它和著水磨成豆?jié){钓觉，推磨者一定是年富力強的，要么兩個人合作完成坚踩，一大盆泡脹的豆子磨成滿滿一大鐵鍋豆?jié){荡灾，這需要一兩個小時功夫，然后馬上煮開豆?jié){以免蛋白質流失瞬铸，還要用鏟子翻動豆?jié){批幌，以免粘鍋、熬糊嗓节，直到豆?jié){泡沫消散荧缘，開始濾渣。那時候農家全是原始工具拦宣，用水瓢把煮開的豆?jié){舀到布口袋里截粗，扎緊口子信姓，放到磨架上擠壓，將豆?jié){水擠壓到鍋里和豆渣濾開绸罗，直到豆渣里沒有漿水濾出意推。好啦，第二道工序完成珊蟀，我輕輕的幾筆帶過的文字里卻滿含主人大汗淋漓的辛勞菊值。更重要的工序在后頭，第三道工序就是點制豆花系洛，豆花成敗就在此一舉俊性，需要主人的耐心和技藝。點制前用文火慢熬描扯，邊熬邊用膽水（含氯化鈣和氯化鎂）一點點放入鍋中和豆?jié){調和，這個拿捏要恰當趟薄，量多豆花老且味澀绽诚，量少豆花又不成形。待到鍋里的豆?jié){形成大團大團的“花”杭煎，這時再倒入少量的膽水緊實“花朵”恩够，同時用瀝米的米篩輕輕擠壓“花朵”成型，用刀將整鍋成型的“豆花"畫成小方塊羡铲，既嫩又能用筷子夾住蜂桶，這功夫需要多么絕妙的分寸啊!又嫩又白又漂亮的豆花就躺在鐵鍋里，就等您來品嘗了也切。
且慢,還有一道紅油辣椒的出場,才配得上這道川西名菜的名聲.辣椒要用曬干的二荊條扑媚，只有這樣的二荊條才又香又辣。辣子切成小節(jié)雷恃，在燒紅的另一口鍋里炕疆股。炕到到辣椒節(jié)皮紅中帶黑倒槐，就像大紅袍上點綴些小“黑點”——不至于太俗旬痹。如果“黑點”遮蓋了大紅，那就是烤糊的前兆讨越。放在農村的原始的石舂里用石棒磨成細粉两残。舂細的辣椒粉還得用熟油來調制。熟油的制作把跨，也是一門技術：待鍋大紅了人弓，倒入農家菜籽油，鍋中冒大煙节猿，此時馬上熄火票从，待大煙消散漫雕，歡騰漸弱，把油舀到舂細的辣椒中峰鄙。只的“吱”聲響起浸间，油溫剛好，調制的熟油辣椒才又香又辣吟榴。然后魁蒜，倒入適量的醬油、花椒油吩翻、切碎的蔥花兜看。剎那間香辣味在不大的廚房四處竄躍，竄躍到隔壁的堂屋——農家待客的飯廳狭瞎。陪客閑聊的主人打了一個噴嚏细移，紅油辣椒的香辣、蔥花的美味熊锭，從嗅覺跳竄到味覺弧轧，客人的喉嚨不由得動兩下，不好意思的咳兩聲碗殷，他借這個動作掩蓋自己吞口水的尷尬精绎。當把白白嫩嫩的豆花擺上桌，在調制的紅油辣椒裹兩下锌妻，送入口中嘶溜一下代乃，再遲鈍的胃都被打開，再小氣的肚子都被撐大仿粹，再蒼白的臉都被搽上“紅胭脂",再冷的天氣臉上也滲出小汗珠搁吓。酒飽飯足后，主人客人都吃的鼓鼓的牍陌，這哪是那些山珍海味所能比得上的擎浴？
