淺談荊州魚糕
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
荊州，位于江漢平原腹地为鳄，萬里長江荊江流域裳仆。
濤濤江水流至荊州腕让，收斂住上游的湍急，平緩溫順的向東逝去。
一千八百年前纯丸，魏吳蜀三國爭霸偏形，荊州演繹出無窮的史話。劉備借取東吳轄治的荊州南郡觉鼻，曲折史事更是波瀾起伏成王敗寇俊扭。
荊州，港汊湖泊甚多坠陈，水產(chǎn)資源豐富萨惑，因其盛產(chǎn)魚蝦獲得中國淡水魚業(yè)桂冠，聲譽鵲起仇矾。
荊州境內(nèi)庸蔼，國道縱橫交織。背載著碩大魚罐的車輛日夜穿梭于東西南北贮匕，溢出的乳白氧泡隨風(fēng)而去姐仅，只留下鑲嵌不同字母的車牌背影。
荊州多魚刻盐，鮮魚嬗變魚糕掏膏，是吃魚而不見魚的創(chuàng)舉。魚糕的悠悠歷史敦锌，被追溯到春秋時期馒疹。
相傳春秋時期，一個初夏的日子乙墙，楚莊王巡游章華臺（楚王行宮行冰，今荊州境內(nèi)），王狩獵之時忽思魚之鮮美伶丐，故下令在章華臺設(shè)百魚之宴款待群臣悼做。王令即出，長湖（今荊州北郊）漁夫隨即撒網(wǎng)捕撈上千斤肥碩活魚運至行宮哗魂，然王之侍衛(wèi)策馬趕至行宮告知總管王狩獵興致極高肛走，百魚之宴將順延至翌日中午舉行。初夏的午后录别，氣侯炎熱朽色，鮮魚極易變質(zhì)，眾人不知所措组题。正在眾人六神無主之時葫男，一個聰明的廚夫想了一個妙法，他指派眾人將鮮魚刮鱗剔刺崔列，將魚肉斬拌成茸泥梢褐，制成糕狀旺遮，上火蒸熟，爾后攤擱在陰涼處盈咳。次日耿眉，楚莊王率眾臣回行宮。饗宴之際鱼响，王與眾臣見一道菜肴晶瑩爽滑鸣剪，聞之魚香四溢，食之有魚之鮮味而無魚刺丈积，驚問此菜為何物筐骇？得知其為行宮廚夫新創(chuàng)之菜肴，王大喜江滨，予以重賞拥褂，并將此肴命名為荊州魚糕。兩千余年過去了牙寞，魚糕作為荊沙地區(qū)最具地方風(fēng)味的菜肴傳承至今饺鹃，并作為此地招待至親好友不可或缺的菜品深受人們的喜愛。荊州民諺有云：無糕不成席间雀。
故紙堆里尋覓蹤跡悔详，遍訪學(xué)者大家，終因史海浩瀚惹挟，未及星點茄螃。彼時尚無紙頁記載，竹簡斑落连锯，帛書化腐归苍，口碑始于何年無人知曉。但正因有了“篳路藍(lán)縷 以啟山林”楚國先民的艱辛运怖，才成就了熊氏楚王八百年基業(yè)拼弃。楚王生長于斯，成就于斯摇展，霸業(yè)于斯吻氧，散落在丘陵山壑草木茵茵的塚堆，即可明證熊氏當(dāng)年的一代江山咏连。
寓居在厚重城瓫里的荊楚后人盯孙，魚糕故事家喻戶曉，旁引愽證眾說紛紜祟滴。魚糕技藝世代延續(xù)振惰，林林總總各有傳承。
荊州魚糕非遺申領(lǐng)成功垄懂，榮膺魚糕地理標(biāo)志骑晶，給古早的魚糕再次增添幾分得意和莊重痛垛。
在跨入新世紀(jì)之前，魚糕僅在酒宴上出現(xiàn)透罢，嗣后榜晦，農(nóng)貿(mào)菜肆現(xiàn)蒸熱賣冠蒋，村宴鄉(xiāng)廚恣意發(fā)揮羽圃。
食品工業(yè)實行市場準(zhǔn)入之后，魚糕亦需備立標(biāo)準(zhǔn)抖剿，適應(yīng)工業(yè)量產(chǎn)朽寞，魚糕產(chǎn)品首部企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由我完成撰寫斩郎，業(yè)經(jīng)專家審定施行脑融，為后來者提供了產(chǎn)品制造的依據(jù)。
以鮮鯇魚肉為主料，輔之以膘肉锻煌、雞蛋妓布、淀粉，經(jīng)過擂潰宋梧，混合攪拌和蒸制成型的繁褥工序始得魚糕匣沼。
原料魚多選冬令肥碩白鯇，宰殺后取其脊肉捂龄，不帶星點紅色释涛。剁成魚茸促成魚肉纖維蛋白質(zhì)溶出。豐腴肥膘斫切成糜倦沧。生姜驅(qū)腥首當(dāng)其沖唇撬，斷不缺少。全程蛋清和料展融，不用清水局荚。諸料齊備，綰起衣袖愈污，堅定方向耀态，適時佐以食鹽用力攪拌至料糜由稀變稠，彈性提升暂雹，人困馬乏首装，方能置于蒸籠，柴火旺燒杭跪。
四十分鐘掀開籠蓋仙逻，澆上蛋黃驰吓。透過氤氳蒸汽，魚糕膨大微顫系奉，蛋白質(zhì)與脂肪互為滲透檬贰，嗅之肉有魚味，魚有肉香缺亮。入口當(dāng)然滑嫩翁涤，口味嘛，您可想象萌踱。
魚糕雖倡導(dǎo)古法炮制葵礼，但剁肉、攪拌并鸵、蒸制這些高耗體能的活路鸳粉，均交給機器完成，風(fēng)味也未見遜色园担〗焯福看來，因循守舊那些陳腐觀念真的應(yīng)當(dāng)拋棄弯汰。
往事悠悠，荊州魚糕的故事蝙泼，我們會繼續(xù)講述下去程剥。荊州魚糕的技藝，必將世代傳承汤踏。
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芒果君爺爺织鲸，六旬老人，《荊州魚糕》溪胶、《荊州魚元》搂擦、《紅心鹽蛋》標(biāo)準(zhǔn)起草人，現(xiàn)居荊州哗脖。
