漸至秋日挨措，胃口大開，貼秋膘的時(shí)候到了崩溪，我索性找了《隨園食單》來閑讀浅役。
民以食為天，中國人愛吃伶唯，會(huì)吃是有歷史淵源的觉既，《周禮》中就有周天子食蟹的記載，文人愛吃會(huì)吃的則有自號“老饕”的蘇軾乳幸，當(dāng)然瞪讼，最出名的還有《紅樓夢》里的茄子。
但是粹断，看到《隨園食單》里面的“飯粥單”符欠，我才知道吃的極致是什么？摘抄兩段瓶埋，與各位同享希柿。
粥飯本也，余菜末也悬赏。本立而道生狡汉。作《飯粥單》。
飯
王莽云：“鹽者闽颇，百肴之將盾戴。”余則曰：“飯者兵多，百味之本尖啡。”《詩》稱：“釋之溲溲剩膘，蒸之浮浮衅斩。”是古人亦吃蒸飯怠褐。然終嫌米汁不在飯中畏梆。善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明奠涌，入口軟糯宪巨。其訣有四：一要米好，或“香稻”溜畅，或“冬霜”捏卓，或“晚米”，或“觀音秈”慈格，或“桃花秈”怠晴，春之極熟，霉天風(fēng)攤播之浴捆，不使惹霉發(fā)疹蒜田。一要善淘，淘米時(shí)不惜工夫汤功，用手揉擦物邑，使水從籮中淋出，竟成清水滔金，無復(fù)米色色解。一要用火先武后文，悶起得宜餐茵。一要相米放水科阎，不多不少，燥濕得宜忿族。往往見富貴人家锣笨，講菜不講飯，逐末忘本道批，真為可笑错英。余不喜湯澆飯，惡失飯之本味故也隆豹。湯果佳椭岩，寧一口吃湯，一口吃飯璃赡，分前后食之判哥，方兩全其美。不得已碉考，則用茶塌计、用開水淘之，猶不奪飯之正味侯谁。飯之甘锌仅，在百味之上章钾，知味者，遇好飯不必用菜热芹。
粥
見水不見米伍玖，非粥也；見米不見水剿吻，非粥也。必使水米融洽串纺，柔膩如一丽旅，而后謂之粥。尹文端公曰：“寧人等粥纺棺，毋粥等人榄笙。”此真名言祷蝌，防停頓而味變湯干故也茅撞。近有為鴨粥者，入以葷腥巨朦；為八寶粥者米丘，入以果品，俱失粥之正味糊啡。不得已拄查，則夏用綠豆，冬用黍米棚蓄，以五谷入五谷堕扶，尚屬不妨。余常食于某觀察家梭依，諸菜尚可稍算，而飯粥粗糲，勉強(qiáng)咽下役拴，歸而大病糊探。嘗戲語人曰：“此是五臟神暴落難≡”是故自禁受不得侧到。
現(xiàn)在我們總說自己是吃貨，常講唯有美食不可辜負(fù)淤击。但終日忙忙碌碌匠抗，多數(shù)時(shí)候都是叫外賣、去餐館污抬，只不過是吃得多汞贸，吃得雜绳军，吃的味厚罷了。又有幾人有福氣矢腻，靜下心來门驾，熬一碗白粥，慢品粥之本味呢多柑？
吃貨也是一門技術(shù)活奶是，要想做好一碗白米粥并不容易，從米的選擇竣灌、處理到水質(zhì)聂沙、火候，還有最后的攪拌都有技巧初嘹，只有這樣及汉，才能熬制出一碗上乘的白米粥，對腸胃屯烦，也才算有了最體貼的交代坷随。粥的做法有很多種，最簡單的做法就是用高壓鍋或是電飯鍋驻龟∥旅迹科技越發(fā)達(dá)，我們下廚手藝越落后⊙钙辏現(xiàn)在那些微電腦控制的電飯鍋芍殖，只要按去“煮粥”，就可以基本上飯來張口了谴蔑，這也真的是“煮”粥豌骏。你不妨給自己1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，耐下心來熬一碗白粥隐锭，安靜下來細(xì)細(xì)品味窃躲，你會(huì)明白其中的心境。
米：最好選用本地或附近的優(yōu)質(zhì)稻米钦睡，一方水土蒂窒，養(yǎng)一方人。同一地方生長的稻米其實(shí)更符合養(yǎng)生需求荞怒。
水：熬粥洒琢，米與水之間的比例決定了最后熬出來的粥的粘稠程度，所以褐桌，米與水之間的比例1:5為最佳衰抑，如果想喝稠一點(diǎn)的粥可以將比例改為1:4。
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)荧嵌，讓米粒膨脹開呛踊。這樣熬起粥來可以節(jié)省時(shí)間砾淌；同時(shí)，熬出的粥一樣酥谭网、口感好汪厨。
下鍋：水大火燒開后加入稻米，保持大火30分鐘愉择，讓米粒在水中翻滾劫乱，切忌小火。開水下鍋可以防止粘鍋锥涕，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間要拂。
攪拌：30分鐘后拿起勺子沿著一個(gè)方向攪拌至少5分鐘，這是為了讓米粒釋放出淀粉并且更好的水米交融站楚，攪拌結(jié)束后就會(huì)看到一鍋不錯(cuò)的水米交融的白粥了，切記搏嗡，要全程大火窿春。
火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘采盒。別小看火的大小轉(zhuǎn)換旧乞，粥的香味由此而出。
點(diǎn)油：粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油磅氨，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮尺栖，而且入口別樣鮮滑。但是烦租，油不可放多延赌，避免影響粥的清單和稻米本身的香味。
