[要聞回顧] 近日，深圳消保委發(fā)布了2020年薯片中外對(duì)比比較試驗(yàn)報(bào)告，導(dǎo)致部分薯片中致癌物“丙烯酰胺”超標(biāo)的新聞刷屏绳军，引發(fā)熱議叹谁。對(duì)于每隔一段時(shí)間就被媒體炒一波的“丙烯酰胺”，食品伙伴網(wǎng)為大家準(zhǔn)備了如下知識(shí)關(guān)鍵點(diǎn)：
1.食物中的丙烯酰胺從哪來煌张？2. 食物中的丙烯酰胺對(duì)健康影響多大？3. 國內(nèi)外食品中丙烯酰胺的管控措施退客；4.企業(yè)和消費(fèi)者應(yīng)該怎么辦骏融？
丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料萌狂，丙烯酰胺廣泛存在于許多加工食品中档玻。它不是食品中 的添加劑和配料，而是每當(dāng)富含碳水化合物的食品在油炸茫藏、烘焙和烤制等加熱過程中误趴，便以副產(chǎn)物的形式自然形成的。 其含量主要與食材务傲，加工溫度凉当，加工時(shí)間和加工方式有關(guān)枣申，即不同食品加工方式和條件不同，其形成丙烯酰胺的量有 很大不同看杭，即使不同批次生產(chǎn)出的相同食品忠藤，其丙烯酰胺含量也有很大差異。
【CTI小貼士】如何降低食品中丙烯酰胺的含量呢楼雹？為減少丙烯酰胺的含量模孩，相關(guān)企業(yè)可以參照以下幾點(diǎn)：
1.降低原料的含水量，如選擇含水量較低的原料或是對(duì)原料進(jìn)行 干燥處理贮缅。
2.原料加工前進(jìn)行預(yù)熱處理或是酸溶液浸泡處理榨咐。
3.在油炸馬鈴薯鮮切片前用丙烯酰胺抑制劑浸泡。
4.工藝 參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化携悯，降低食品熱處理溫度和時(shí)間祭芦。
5.選擇合適的油炸用油。
6.采用真空低溫技術(shù)進(jìn)行食品的加工憔鬼。
