2021.2.20? ?周六? ? 晴? ?4-22度
今天又是一個(gè)陽光明媚高诺、春暖花開的日子。今兒我幸收集到了當(dāng)?shù)氐膸卓蠲朗常F(xiàn)分享給大家。
佛堂白切羊肉掸冤，一直被義烏人作為年夜飯餐桌上的冷盤首選瞻坝。元代大儒句各、義烏人黃溍曾在他的文集里甫题，談到鄉(xiāng)民們用羊羔美酒招待稅官，以期得到關(guān)照调限。之后舟陆，黃溍的學(xué)生、義烏人王祎耻矮，在義烏縣東三十的青潭山迎神的樂歌中秦躯，提到用羊祀神，且白煮裆装。到了明末清初踱承，大戲劇理論家倡缠、蘭溪人李漁對此作了概括性總結(jié):“白煮俟熟，略加醬油茎活。從來至美之物昙沦，皆利于孤行，此類是也载荔《芤”以此典故可見，義烏人向來有在喜慶節(jié)日吃白切羊肉的習(xí)慣身辨。
原料：
山羊肉500克
調(diào)料：
椒鹽10克丐谋、生抽20克
步驟：
1、宰殺后對整只羊進(jìn)行煺毛煌珊、翻肚后反復(fù)清洗干凈。
2泌豆、清洗后定庵，進(jìn)行二道工序“敲羊”，羊肚子里的東西挖干凈后踪危，把羊的脊柱骨砍成兩半蔬浙，把肉條、羊腿及骨頭敲斷贞远，再用麻繩將四條腿綁成屈膝狀畴博，“敲羊”制作完成。
3蓝仲、將生羊入大鍋內(nèi)俱病，加滿清水，蔥姜洗凈袱结，生姜拍松亮隙，香蔥挽結(jié)，蓋上鍋蓋煮垢夹。
4溢吻、煮熟后撈出瀝干，涼透果元，切割裝盤促王。
上溪牛雜煲選用4到5年的水牛或者黃牛而晒，選取整牛骨架跟新鮮牛雜蝇狼，進(jìn)行4到5個(gè)小時(shí)的熬制，熬制出牛雜煲的高湯欣硼。撈出大骨刮出牛散丁题翰，再把煮熟的牛百葉恶阴、牛肚、牛筋豹障、牛肝冯事、牛心、牛腸血公、牛頭面進(jìn)行切片昵仅。
把牛雜放入砂鍋，再佐以生姜累魔、紅辣椒摔笤、鹽等配料，倒入高湯進(jìn)行燉煮垦写，再放入牛血吕世，一鍋鮮美的上溪牛雜煲就完成了。
原料：
熟牛肚150克梯投、熟牛百葉100克命辖、熟牛肝150克、熟牛心150克分蓖、熟牛舌150克尔艇、熟牛肚幫150克、熟牛筋100克么鹤、熟牛血150克终娃、千張200克。
調(diào)料：
姜片15克蒸甜、干辣椒10克棠耕、蔥段10克、胡椒粉3克迅皇、黃酒30克昧辽、鹽3克。
步驟：
1登颓、將牛雜原料切成長片搅荞，取砂鍋先放入千張、牛血框咙、姜片咕痛、干辣椒，然后依次放上喇嘱，排列整齊的各種牛雜原料茉贡，加入鹽、黃酒等調(diào)味料者铜，再加湯水腔丧，置旺火上燒開放椰。
2、燒開移至小火燉至熟透愉粤、入味即可砾医。
義烏土雞煲，俗話說“無雞不成宴”衣厘，宴請待客時(shí)飯桌上總少不了一道“雞肉大菜”如蚜，過年的時(shí)候，雞影暴、鴨都是要吃整只的错邦，預(yù)示著來年完完整整，平平安安型宙。土雞煲選用的是放養(yǎng)一年以上的土雞撬呢，因其肉極細(xì)膩，肥厚妆兑，故是土雞煲的上佳之選倾芝。
土雞煲肥美鮮嫩濃香撲鼻，雞肉口感鮮嫩,雞湯味道鮮美箭跳，營養(yǎng)豐富，濃香滋補(bǔ)潭千，一上桌大家都會(huì)搶著喝谱姓，絕對是飯桌上最搶手的菜之一。
原料：
土雞1只(約1500克)
調(diào)料：
紅曲米酒200克刨晴、香菇干10克屉来、生姜30克、紅棗30克狈癞、黨參3克茄靠、枸杞5克、鹽或糖適量蝶桶。
步驟：
1慨绳、將家養(yǎng)土雞宰殺煺毛洗凈，內(nèi)臟剖洗干凈真竖，留取原雞血脐雪。
2、雞爪與雞腿連接處割一刀恢共，便于雞爪能很好的折入雞腹內(nèi)战秋，保持雞的完整、美觀讨韭。
3脂信、將凈雞癣蟋、雞血、雞內(nèi)臟裝入砂鍋中狰闪，加入土生姜疯搅、紅曲米酒及多種祖上調(diào)料。
4尝哆、將砂鍋放入鐵鍋中秉撇，鍋中放入三塊小瓦片，砂鍋放在瓦片上,再用鐵鍋蓋住秋泄，置旺火上燒至出氣后琐馆，即改用文火燉3至4小時(shí)以上方可。
營養(yǎng)價(jià)值：
經(jīng)常吃土雞煲能夠增強(qiáng)人體的體質(zhì)恒序，提高人體的免疫功能瘦麸，土雞肉中的氨基酸、蛋白質(zhì)歧胁、膠原蛋白對于人體的生長發(fā)育具有非常重要的意義滋饲。
饅頭焐肉是傳統(tǒng)義烏宴席中必不可少的經(jīng)典菜肴，寓意人們事業(yè)興旺喊巍，恭喜發(fā)財(cái)屠缭。焐肉選用的是全國地方良種豬之一的“兩頭烏”，因其皮薄骨細(xì)崭参，肉質(zhì)鮮美呵曹，肉間脂肪含量高，故是焐肉的上佳之選何暮。
焐肉鮮咸微甜奄喂，肥而不膩，臘筍原汁原味海洼，白嫩味鮮美跨新，而傳統(tǒng)手工制作的昊店饅頭，白白胖胖坏逢，柔軟而帶韌性域帐，出籠時(shí)還蓋上大紅喜字或福字，同焐肉臘筍同上词疼，營養(yǎng)豐富俯树，老少皆宜，是過年時(shí)候不得不吃的義烏特色贰盗。
原料：
帶皮五花肉850克许饿、饅頭10個(gè)、臘筍500克
調(diào)料：
黃酒10克舵盈、精鹽3克陋率、八角茴香2克球化、桂皮2克、醬油20克瓦糟、老姜10克筒愚、白糖20克、色抽油50克菩浙、香蔥20克
步驟：
1巢掺、取帶皮新鮮豬五花肉，刮去表皮細(xì)毛雜質(zhì)劲蜻，干凈清潔后陆淀，把五花肉切成3×3四方塊，大小要均勻先嬉，放入鍋中加水燒開轧苫，煮5分鐘后撈起，清水洗干凈備用疫蔓。
2含懊、選用較嫩臘筍水浸泡軟后，加工成薄片衅胀，在清水中反復(fù)搗洗數(shù)次至水清無澀味岔乔。生姜切片，香蔥打結(jié)滚躯，辣椒段少許重罪。
3、凈鍋放入少許色拉油哀九，白糖熬糖色，轉(zhuǎn)色起泡后下五花肉翻炒搅幅，使五花肉上色均勻阅束，表面紅潤，放入料酒茄唐、姜片息裸、蔥結(jié)、茴香沪编、桂皮呼盆、少許精鹽、醬油蚁廓、清水燒至開滾访圃，撈凈浮沫，然后中小火慢慢燜煮相嵌，燒之五花肉成熟腿时，加入味精况脆、少許白糖、調(diào)好味道后批糟，燜至肉質(zhì)酥熟格了，使味汁滲入原料內(nèi)部。
4徽鼎、接著收汁一下盛末，原汁放入臘筍燜煮至入味，臘筍味道更鮮嫩否淤。
丹溪醉核桃據(jù)傳這道美食來自義烏名醫(yī)朱丹溪悄但，有一次他行醫(yī)鄉(xiāng)間，偶遇一村婦產(chǎn)后虛弱叹括，無奶水育兒算墨，母子都奄奄一息。朱丹溪讓其家人用紅曲酒糟拌核桃汁雷、雞蛋净嘀，燒煮后加紅糖，喂食村婦數(shù)日后村婦即元?dú)饣謴?fù)侠讯，奶水大增挖藏，其子長大后成為驍勇善戰(zhàn)的大將軍。后來厢漩，義烏人便以此法煮成紅曲酒糟核桃酒膜眠，用于滋補(bǔ)身體，因?yàn)槭侵斓は陌l(fā)明溜嗜，所以取名為“丹溪醉核桃”宵膨。
原料：紅曲酒糟300克、核桃仁100克炸宵、雞蛋2只
調(diào)料：義烏紅糖50克
步驟： 1.將核桃仁打碎,紅曲酒糟泡好待用辟躏。 2.將紅曲酒糟調(diào)配好的原料入鍋燒開,加核桃仁小火燉透，再加入紅糖土全。 3.雞蛋液打散捎琐，沖入燉透紅曲酒糟中燒開片刻即可。
東河肉餅裹匙，義烏小吃一絕瑞凑，以油而不膩、薄如紙張概页、色澤光鮮聞名籽御。
每逢春節(jié)，家家戶戶都會(huì)做肉餅招待賓客。一些婚宴場合篱蝇，更是少不了肉餅的身影贺待。舊時(shí)，男方上門相親零截，只有女方點(diǎn)頭麸塞，家中才會(huì)端出肉餅招待，寓意百年好合涧衙、團(tuán)團(tuán)圓圓哪工。如此美味而寓意美好的東河肉餅，其制作技藝現(xiàn)已被列入義烏市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄弧哎。
義烏拉面于2015年列入義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄雁比，手牽面是義烏市民最為喜愛的主食之一。其勁道的秘密就在于獨(dú)到的揉面(打面)撤嫩、醒面(三醒)過程之中偎捎。
義烏拉面來源于民間，出名于新馬路(義烏老城區(qū)的一條街)一帶序攘，故又稱“新馬路拉面”茴她。
原料：
面粉500克、大排8塊程奠、色拉油100克丈牢、雪菜100克。
調(diào)料：
食鹽5克瞄沙、調(diào)料適量己沛、清湯適量
步驟：
1、面粉過篩打圈距境，食鹽在適量的水中溶化后申尼，倒入面粉中合成面團(tuán)，下24只小劑垫桂。
2晶姊、每只小劑搓成約40厘米長的細(xì)條，排放在刷上油的盤中伪货，表面再刷上油，并用濕布蓋上保濕钾怔，靜置餳面碱呼。
3、大排調(diào)味宗侦，入5~6成熱油鍋中炸熟愚臀，撈出放入鹵汁中備用。
4矾利、拿6條(一碗)已經(jīng)餳好的細(xì)條姑裂，拉成粗細(xì)均勻的面(一般拉4扣)馋袜，沸水中煮3分鐘，熟透撈出瀝水舶斧。
5欣鳖、炒鍋入油燒熟，雪菜略炒茴厉，加入適量清湯燒開泽台，再放入面條，加入大排矾缓，略燒片刻怀酷，加入調(diào)料，離火裝碗筷嗜闻。
要點(diǎn)：
面團(tuán)要軟硬適中蜕依，搓細(xì)條后需靜置餳面半小時(shí)以上。
