餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要前廳和廚房的協(xié)調(diào)運(yùn)作颅夺，而協(xié)調(diào)運(yùn)行的關(guān)鍵則在于前廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。
所謂信息溝通其實(shí)就是前廳和廚房之間交流蛹稍，至于交流是否順暢則建立在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中對(duì)各種細(xì)節(jié)的追求程度吧黄。如果把餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程作為一條尋找細(xì)節(jié)的線索，那么我們就用放大鏡觀察一下圍繞這條線索的細(xì)節(jié)吧唆姐。
01整體安排
前廳應(yīng)將菜品的品種安排拗慨，大小周期的營(yíng)業(yè)情況準(zhǔn)確的反饋給廚房。
廚房及時(shí)對(duì)菜品的高奉芦、中赵抢、低檔，特時(shí)菜的具體搭配與適應(yīng)消費(fèi)的程度声功；冷菜烦却、熱菜、面點(diǎn)湯類比例協(xié)調(diào)程度先巴，零點(diǎn)餐廳其爵、自助餐廳的花色品種數(shù)量適度情況,根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)性質(zhì)、檔次高低伸蚯、接待對(duì)象的消費(fèi)需求摩渺，調(diào)整菜品的風(fēng)味和花色品種以及價(jià)格。
02餐前準(zhǔn)備
前廳必須了解當(dāng)日廚房所能提供的各類菜品情況剂邮。
餐前例會(huì)服務(wù)員和廚師要相互說明主要客源情況摇幻、工作程序、特色菜挥萌、風(fēng)味菜绰姻、時(shí)菜、特殊服務(wù)等要求引瀑。
廚房必須將不能提供的食品主動(dòng)向前廳說明龙宏。
03就餐過程
前廳力求將客人的就餐動(dòng)態(tài)及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞到廚房,雙方嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)、溫度關(guān)伤疙，快速银酗、準(zhǔn)確地出菜上菜辆影；除甜品水果外，對(duì)菜點(diǎn)上齊的時(shí)間要有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)限黍特；如出現(xiàn)客人對(duì)菜品投訴蛙讥，前廳應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚房處理。
前廳點(diǎn)菜單必須表明服務(wù)員號(hào)灭衷、日期次慢、臺(tái)號(hào)、客人數(shù)等信息翔曲，對(duì)于客人提出的特殊要求更應(yīng)快速通知廚房迫像；廚房若要推銷的特殊食品應(yīng)有正式的菜單通知前廳，廚房積極配合餐廳及時(shí)解決處理好客人就餐中發(fā)生的各種問題瞳遍。
04情況處理
如果發(fā)生質(zhì)量事故前廳要及時(shí)與廚房和有關(guān)部門聯(lián)系，力求盡快解決掠械，如點(diǎn)錯(cuò)單由缆、走錯(cuò)菜、食品變質(zhì)猾蒂、不衛(wèi)生均唉、有污物、名實(shí)不符肚菠、投錯(cuò)了料舔箭、大中小盤數(shù)量不足、溫度不對(duì)等蚊逢；
餐廳限嫌、廚房環(huán)境與設(shè)備、溫度时捌，噪聲怒医、空氣、照明奢讨、電氣系統(tǒng)稚叹、供暖、通風(fēng)和制冷設(shè)備影響營(yíng)業(yè)等拿诸。
如遇質(zhì)量事故或相關(guān)投訴應(yīng)遵循先滿足客人要求扒袖，前廳和廚房再論是非的原則。
05餐后總結(jié)
前廳將當(dāng)日三餐的經(jīng)營(yíng)情況提供給廚房亩码。
雙方根據(jù)當(dāng)日三餐上座率季率、高中低檔食品營(yíng)銷比例，全日營(yíng)業(yè)額描沟、飲料和食品比例飒泻，特菜鞭光、時(shí)菜銷售情況，以及人員情況泞遗、內(nèi)消耗數(shù)惰许、質(zhì)量情況、客人反映史辙、特殊情況汹买、投訴情況，總結(jié)出以后經(jīng)營(yíng)需要注意和改進(jìn)的事項(xiàng)聊倔。
廚房則要根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況晦毙，預(yù)測(cè)并制定出次日經(jīng)營(yíng)菜品的計(jì)劃并通知前廳。
