? 在戚風(fēng)蛋糕卷、浮云卷吓妆、小四卷诽表、小山卷中级历，最愛浮云卷钙勃『鄞眩口感真的像云朵一樣，輕盈蓬松，入口即化竭缝。
? ?按君之的方子做了幾次房维，覺得很難。
? ?他的方子主要難點(diǎn)在隔水燙熟蛋黃奶糊那一步抬纸，又要煮大鍋開水咙俩，又要準(zhǔn)備大盆冷水，最難的是火候程度的控制湿故，一開始總是不小心搞稠了阿趁，烤的時(shí)候漲不高，口感不蓬松坛猪，卷的時(shí)候容易斷脖阵。后來膽小搞到略開始稠就拿出來，結(jié)果烤的時(shí)候看起來還不錯砚哆，但烤好拿出來，飛速就回縮屑墨，蛋卷就非常薄躁锁，口感也非常單薄。又在網(wǎng)上搜了別的方子卵史，根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整战转，終于鉆研出比較省力的浮云卷做法，共享出來以躯，希望能對其他筒子有啟發(fā)槐秧。
原料：
A：蛋黃5個(gè)，糖30克忧设。牛奶280克刁标，淡奶油45克。
B：低粉45克址晕。
C： 蛋白5個(gè)膀懈，糖50克。
? ? 內(nèi)餡：淡奶油150克谨垃，糖15克启搂。（還可加入水果粒、蔓越莓刘陶、葡萄干等胳赌，口感更豐富）
做法：
1.蛋黃蛋清分開，蛋清放到廚師機(jī)里匙隔，稱50克糖分次加入蛋清里疑苫，先選快速打發(fā)，我的機(jī)子有五檔，一般直接上四檔或者五檔缀匕，等攪到能拉出小彎鉤的時(shí)候纳决，換最慢檔再攪一兩分鐘就好了，據(jù)說慢速是為了把大泡打碎乡小，蛋白霜可以更穩(wěn)定阔加。
2.座機(jī)攪打蛋白的同時(shí)，來做蛋黃奶糊满钟。加入30克糖到蛋黃里胜榔，攪勻。
3.牛奶和奶油稱好湃番，混合夭织，放入微波爐，加熱一分鐘吠撮。然后倒入攪好的蛋黃里尊惰。（這時(shí)牛奶和奶油液不是很燙，可以直接倒入泥兰，不用擔(dān)心蛋黃會被燙熟變成蛋花弄屡。）
4.稱重面粉，篩入剛才的蛋黃奶液里鞋诗，攪拌均勻膀捷。
面糊要拌勻其實(shí)還是挺費(fèi)力的，這一步我有時(shí)候用刮刀像這樣在碗邊捻碎小面疙瘩削彬，有時(shí)候用手動打蛋器攪勻全庸，看你喜歡哪種方法。
5.將蛋黃面糊放入微波爐融痛，每次加熱30秒壶笼，拿出觀察狀態(tài)并攪拌，直至面糊開始變稠雁刷。
這一步因?yàn)闇囟炔煌柘⒉ǖ臅r(shí)間不同，天暖時(shí)有時(shí)候加熱四五次即可安券，天冷時(shí)有時(shí)候加熱七八次才行墩崩，就得靠自己觀察。
拿出時(shí)侯勉，碗邊還是液體鹦筹，中間是黏稠的，像這樣就可以了址貌，不用再微波加熱了铐拐∨羌看起來不均勻，不用擔(dān)心遍蟋，拿電動打蛋器慢速攪勻即可吹害。
看，我攪了兩分鐘虚青，就變成這樣細(xì)膩均勻的狀態(tài)了它呀。個(gè)人感覺微波爐比較好控制，比君之的隔水?dāng)嚢杓訜岱ㄒ×σ恍┌衾濉＃ㄒ采傧磦€(gè)鍋纵穿，對懶人來說很開心。）
6.這時(shí)先把烤箱預(yù)熱奢人，170℃谓媒。然后把攪打好的蛋白霜挖三分之一到蛋黃糊里，用翻拌的手法混合均勻何乎。千萬不要劃圈攪拌句惯，防止蛋白消泡。
再把混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里支救，翻拌均勻抢野。
7.拌勻時(shí)烤箱也差不多預(yù)熱好了÷蓿烤盤里放上油紙蒙保，倒入面糊辕棚，然后將烤盤用力震一下欲主，磕出大氣泡。入烤箱逝嚎，中層扁瓢，170℃，30分鐘左右补君，表面金黃色引几，拍起來有彈性即可。
因每個(gè)烤箱的溫度脾氣不同挽铁，烤的時(shí)候要注意觀察伟桅，如果很快就上色，最好拿片錫箔紙叽掘，飛快的蓋到蛋糕上楣铁，以免上色過度（這一步一定要快，不然烤箱溫度會下降很多更扁，就杯具了盖腕。有個(gè)朋友打開烤箱后先深呼吸蛋糕的香氣赫冬，又陶醉了下金黃的色彩，然后才慢慢蓋上錫箔紙溃列，關(guān)上烤箱門劲厌，結(jié)果很快發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長高的蛋糕突然塌掉了，怎么烤都不再長高了听隐。）如果一直不怎么上色补鼻，到了半小時(shí)還是淺黃色，就要用手拍下蛋糕感覺下遵绰，如果沒有沙沙聲辽幌，手感有彈性，就是熟了椿访，可以拿出來了乌企。如果有沙沙聲，手感沒彈性成玫，就還沒熟加酵，需要再延長烘烤時(shí)間。（有次手感沒彈性哭当，但我怕烤過頭表面變硬不好卷猪腕，就拿出來了，結(jié)果很快回縮很多钦勘，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蛋糕內(nèi)芯很濕潤陋葡，口感不好，其實(shí)就是沒熟彻采，可惜了腐缤。）
8.烤好取出，輕柔的拖到烤網(wǎng)上肛响，然后在桌上震一下岭粤，再懸空晾涼。（震一下是跟菠菜學(xué)的特笋，會震走一些熱氣剃浇，回縮情況會好些。）
晾后略有回縮是正常的猎物，回縮太多就是之前有步驟失誤了虎囚，也能吃，只是口感會有影響蔫磨。
9.晾的時(shí)候打發(fā)奶油淘讥。奶油加糖，高速打發(fā)质帅。表面花紋穩(wěn)定不消失适揉，就是打發(fā)好了留攒。
用刮刀把奶油抹到蛋糕片上，四周要留點(diǎn)空嫉嘀，表面抹平炼邀。
10.借助搟面杖，輕輕把蛋糕卷起剪侮，盡量卷緊一些拭宁，造型才不會趴。然后放入冰箱冷藏半小時(shí)以上瓣俯，切開即可享用杰标。
怕胖，奶油放的少彩匕。喜歡奶油的可以用200克奶油加20克糖打發(fā)腔剂，卷的時(shí)候要格外小心不要溢出來。
這是以前做的驼仪，卷了200克奶油掸犬，胖胖的。
這是加了蔓越莓的绪爸。
? 這是小四卷湾碎，內(nèi)餡用了沙拉醬加海苔肉松。蛋卷的內(nèi)容可以隨自己喜歡奠货，還有人加黃桃丁介褥、芒果丁、草莓丁的递惋，都很好吃柔滔。
? ?祝福大家都能成功！
