餐飲精細(xì)化管理學(xué)習(xí)回顧
一，案例分析
1.分析門店食材成本撒妈，人力成本恢暖，房租成本，凈利潤(rùn)狰右，人均貢獻(xiàn)等數(shù)值達(dá)到合理占比杰捂。提高人效，時(shí)效棋蚌，評(píng)效嫁佳，翻臺(tái)率等。2.優(yōu)化菜單組合谷暮，主推毛利高銷量好的產(chǎn)品蒿往。3.裝飾燈光產(chǎn)品展示優(yōu)化提升。4.服務(wù)大于口味坷备，環(huán)境熄浓。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)9.0以上，服務(wù)高于其他省撑。
二赌蔑，營(yíng)業(yè)額分解探討
1.營(yíng)業(yè)額=來客數(shù)*客單價(jià)
增加新客? ? 固化回頭客? 增加回頭客? QSC
口口相傳，點(diǎn)評(píng)app竟秫，第一次用餐感受最為重要娃惯。保持標(biāo)準(zhǔn)以上。
三肥败，食材成本管理
建立sop? 定期培訓(xùn)? 班次追蹤? 杜絕浪費(fèi)
四趾浅，人力成本管理
ILUO? 通崗體系導(dǎo)入 人才培養(yǎng) 人效最大化?
五愕提，能源管理
制定能源詳細(xì)時(shí)段可節(jié)約設(shè)備器具
總結(jié)：培訓(xùn)是力量，數(shù)據(jù)是方向皿哨，行動(dòng)是核心浅侨。? ?
經(jīng)營(yíng)根本在于人。?
服務(wù)為先证膨，利潤(rùn)隨后
知道是沒有力量的如输，知道并做到才有量
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