文by 加鹽求美—一個沒有性生活的變革者
我的理想就是在廣州做雞。
正經(jīng)的吃的那種雞猎莲，皮爽肉滑的
白
切
雞
作為一個外地人绍弟，只有白切雞看起來對我的視覺沖擊少一些
看著各種姿勢的蟲子爬在了各個爐灶上
我生怕一個不小心
被廣東人把我當作福建人的進食伴侶清蒸油炸白切蘸醬
所以，在經(jīng)過長達四小時的覓食后
我來廣州的第一餐點了雞
熱情的老板聽到我的口音
與我冷漠的打了招呼—用灑在桌子上找我的零錢
這也不怪他著洼，我自（我）（安）慰的說
人來人往的都是客人
哪里有時間招呼我
不一會兒樟遣，我點的雞被老板領上桌了
遠看婀娜多姿，風姿綽約身笤，身材凹凸有致
近看我貼近她的肌膚豹悬，一寸一寸的撫摸她
當然了—用的筷子
身邊的接我的同事看著對白切雞要圖謀不軌的我
攔了一攔：“差不多得了，這人挺多的液荸，我給你講講這道菜的淵源瞻佛，你平靜平靜”
全篇我也不贅述了
大意就是這個雞是個意外之物
產(chǎn)于古代一讀書人的爐灶之上
一次意外的火災把本想做紅燒活著燉制的母雞變成了
杯熱水燙熟的雞
于是讀書人與其糟糠白斬來吃
得此雞
聽完他這極其激發(fā)困意的講述
我已經(jīng)對這只雞開始動手動腳了
同事對我講廣東的無“雞”不成宴
說的就是她
而我在吃了這一口雞肉之后
滿嘴只剩下清淡鮮美，皮爽肉滑的味道
同事再說什么也聽不到了
在粵菜中娇钱，雞的做法有200余款
而白切雞之于食客
就像幸干吮婚姻之于我們
久處不膩，常食不厭
古人有云：“獨愛蓮之出淤泥而不染”
我說：“我愛白切雞的簡約不簡單”
白切雞要想吃的美文搂，吃的味兒正
少不了這三步：
一重選雞
二重煮雞
三重配味
選雞就像選美适刀，整容的非純天然的都不要
古人喜以柔若無骨女為標致
今選細骨農(nóng)家雞為上等食材
煮雞更要慢火煮浸，熟至八九成就可
加之沙姜煤蹭，蒜茸配味
吃起來柔嫩骨香笔喉，回味綿長，可口的很硝皂。
吃了這道白切雞之后
我便油然而生了做雞的理想
不為喧囂城市的簇簇繁花
只為平淡日子的一枝獨秀
