白酒是中國(guó)的國(guó)酒,與世界其他酒種相比具有獨(dú)特的東方風(fēng)味及汉。中國(guó)的白酒大多是以高粱沮趣、大米等糧谷為原料，以大曲坷随、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑房铭，經(jīng)蒸煮、糖化温眉、發(fā)酵缸匪、蒸餾、陳釀类溢、勾兌而成凌蔬。
中國(guó)白酒總體分為5種香型：醬香型、濃香型闯冷、清香型砂心、米香型和其他香型，“其他香型”又分為鳳香型蛇耀、董香型辩诞、豉香型、芝麻香型纺涤、特型和兼香型译暂】偻總結(jié)起來(lái)為10種不同的香型。
1．醬香型?又稱(chēng)為茅香型
以貴州茅臺(tái)酒為代表秧秉。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷褐桌，低而不淡，醇香幽雅象迎，不濃不猛荧嵌，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散砾淌，且空杯比實(shí)杯還香啦撮，令人回味無(wú)窮。
2．清香型?又稱(chēng)汾香型
以山西杏花村汾酒為主要代表汪厨。清香型白酒酒氣清香醇正赃春，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟劫乱。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯织中，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清衷戈、爽狭吼、醇、凈殖妇。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征
3．濃香型刁笙，又稱(chēng)瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁谦趣，綿柔甘洌疲吸，香味協(xié)調(diào)，入口甜前鹅，落口綿摘悴，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)舰绘。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯烦租，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品
4．米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液除盏，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔挫以，幽雅純凈者蠕，入口柔綿，回味怡暢掐松，這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒踱侣、全州湘山酒粪小、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。
5．鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表抡句。以乙酸乙酯為主探膊，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
6．芝麻香型：以山東“一品景芝”為代表待榔。此類(lèi)酒淡雅香氣逞壁，焦香突出，入口芳香锐锣，以焦香腌闯、糊香氣味為主，無(wú)色雕憔、清亮透明姿骏；口味比較醇厚，爽口斤彼，有類(lèi)似老白干酒的口味分瘦，后味稍有苦味。
7．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表琉苇。以大米為原料嘲玫，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒翁潘。
8．特香型：以江西“四特酒”為代表趁冈。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣拜马，香味諧調(diào)渗勘，余味悠長(zhǎng)。
9．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表俩莽。酒色清澈透明旺坠，醇香清雅，甘冽豐柔扮超，回味悠長(zhǎng)而著稱(chēng)于世取刃。
10．兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香出刷，舒適璧疗，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)馁龟，余味爽凈悠長(zhǎng)崩侠；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香坷檩，諸味協(xié)調(diào)却音，口味細(xì)膩改抡，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等系瓢。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步阿纤、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩夷陋。事實(shí)上欠拾，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展肌稻，不斷增加清蚀，出現(xiàn)百花齊放的局面。
