? ? ? ? 早上去市場買菜，看見有菜苔賣咒彤，心里就想這一年過的也真快疆柔，馬上就到年底了，現(xiàn)在的菜都是反季節(jié)的镶柱，根本就不知道什么季節(jié)該吃什么菜了旷档，但是洪山菜苔就不是，那是武漢特有的歇拆，也只有年底才會有鞋屈，所以每每看見菜苔上市，就知道故觅，一年快過完了厂庇，洪山菜苔俗稱紅菜薹，色紫紅输吏、花金黃权旷，是武漢武昌洪山一帶的特產(chǎn)。顏色紫紅贯溅，脆嫩清香拄氯，營養(yǎng)豐富，是武漢人冬春兩季的餐桌上經(jīng)常吃的它浅，同武昌魚一樣译柏，是武漢的標(biāo)志。
? ? ? 菜薹炒臘肉是最經(jīng)典做法姐霍，菜薹要選洪山區(qū)洪山鄉(xiāng)洪山村原產(chǎn)地種植的鄙麦，這樣做出來才是道地口味。那里的菜苔粗大肥壯，既鮮且嫩黔衡。臘肉也是要用湖北腌制的臘肉蚓聘，一般是在每年的冬至過后。把食鹽加入花椒炒制盟劫，而后再拌入魚夜牡、肉中腌制數(shù)日，等一個(gè)大太陽天拿出來晾曬侣签，經(jīng)風(fēng)干日曬而成塘装。其風(fēng)味獨(dú)特，食之香味撲鼻影所。
紅菜薹嫩的部分用手折斷成4～5厘米長的段蹦肴，去除桿上的皮，用清水洗凈瀝干猴娩。臘肉切成寬寸許阴幌，薄可透光的片。炒鍋燒熱卷中，放油矛双，下姜末稍煸出香味，放臘肉煸炒出油蟆豫，用鍋鏟盛出议忽。炒鍋內(nèi)留少許油，用大火燒至七成熱十减，倒入菜苔“嗤啦”做響煸炒2分鐘栈幸，這時(shí)滿廚房都是一股清新翠爽的感覺，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘帮辟，撒入味精速址，此時(shí)青香中又混合著臘肉特有的醇厚香味，讓人忍不住多吸幾口味道织阅，拿出一白瓷薄胎淺盤裝上壳繁。色澤紫紅，菜苔鮮香脆嫩荔棉，臘肉醇美柔潤闹炉，晶瑩透亮。
? ? ? ? 我喜歡吃菜苔的润樱，但不喜歡擇菜苔渣触，每次搞完，手指上就會沾染上紅色的菜汁很難去除壹若。
