酒釀蛋，又稱(chēng)醪糟雞蛋败玉，是廣西人傳統(tǒng)的小吃敌土，在南方地區(qū)尤為流行≡艘恚口味酸甜可口返干，而且具有滋陰養(yǎng)顏、催乳豐胸等等營(yíng)養(yǎng)功效血淌。在滾水中加入紅糖矩欠、生姜，然后打進(jìn)雞蛋悠夯，跟著即可熄火癌淮。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用沦补。
酒釀蛋甘甜芳醇乳蓄，能刺激消化腺地分泌策彤，增進(jìn)食欲，有助消化捧弃。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人妆艘、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
酒釀蛋是由酒釀（又稱(chēng)“醪糟”）、雞蛋混合而成。在開(kāi)水中打入生雞蛋翎卓，煮熟以后逗扒，將蛋花湯與酒釀混合攪勻即可服用。在廣西人的傳統(tǒng)中，酒釀蛋是流傳千年的產(chǎn)后乳房保養(yǎng)、發(fā)奶的古方。酒釀蛋中的酒釀醣化酵素可以促進(jìn)產(chǎn)后乳房的恢復(fù)。工業(yè)生產(chǎn)的酒釀蛋與傳統(tǒng)的酒釀蛋有很大不同头谜。
本草拾遺記載:甜糟（《本草拾遺》），糟（《日華子本草》）新锈，紅糟（《養(yǎng)生必用方》）块请，酒醅糟窟坐、粕（《綱目》）
古之甜酒，無(wú)論以果實(shí)或以谷釀成婿奔，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類(lèi)，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過(guò)濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩(shī)中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句崖飘，即為一證翰蠢。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》）
甜酒廷支，又稱(chēng)江米酒啃憎、酒釀、醪糟悯许，主要原料是糯米，釀制工藝罕袋。
簡(jiǎn)單，口味香甜醇美蔼啦，乙醇含量極少唠摹，因此深受人們喜愛(ài)勾拉。在一些菜肴的制作上斧蜕，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料均芽。糯米酒色淡紅褐色湃鹊，所以又稱(chēng)“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱(chēng)“水酒”啤贩。這種農(nóng)家自釀的糯米酒待秃，味醇而香甜，少刺激性痹屹；飲量適當(dāng)章郁，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄志衍。農(nóng)民逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)暖庄，必用此酒。釀酒剩下的糟粕楼肪，再加上食鹽混和后培廓，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來(lái)作為長(zhǎng)期煮湯之用春叫，亦有人把它和鮮魚(yú)一起煮肩钠，味道極佳。
根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法律暂殖，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同蔬将，無(wú)論使用哪一種字詞，一般美國(guó)人總認(rèn)為甜酒的制成央星，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖霞怀。
廣西有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱(chēng)莉给。南寧一帶盛行甜酒毙石，民間在春節(jié)時(shí)大多用甜酒水待客。有貴重客人者颓遏，用甜酒加開(kāi)水放糖煮沸后徐矩，再?zèng)_雞蛋，俗稱(chēng)“甜酒茶”叁幢。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜滤灯。桂林、柳州一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待鳞骤。
客家又叫糯米酒窒百，稱(chēng)為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言豫尽。那酒清淡如水篙梢，好入口。糯米酒制作很簡(jiǎn)單美旧，凡客家山村女子都能釀渤滞，是客家女子獨(dú)有的技藝。釀酒是女人的事榴嗅，在客家山村沒(méi)有不會(huì)釀酒的女人妄呕，女人能不能持家、會(huì)不會(huì)持家嗽测，很大程度上就看能不能釀出好酒绪励。
