在廣東沿海潮汕地區(qū)，有一種被譽為“毒藥”的生腌海鮮堪侯，吃過不久便欲罷不能，犯饞得要緊，心心念念四處尋覓饵婆。因為生腌鮮美令人發(fā)指，被千萬潮汕人奉為至味戏售。
事實上生腌并不是什么高貴的吃食侨核，在水產(chǎn)豐富的東南沿海地區(qū)絕對管夠。當然它也無需多么精致的料理灌灾，無非就是洗凈各類蝦蟹螺貝搓译，再泡鹽水吐盡污物，大刀闊斧佐以蔥姜蒜锋喜、酒（白蘭地最佳）些己、芫荽、辣椒嘿般、香油段标、魚露、醬油等配料炉奴，如此湯湯水水腌著逼庞，等細菌被殺的差不多了，也就入味了盆佣，揮刀斬件裝盤往堡，信手拈來便是一盤挑逗舌尖的美味生腌。
這生腌世界里頭最值得稱道的便是生腌血蚶共耍。飲酒食蚶虑灰，剝開蚶殼鮮血淋漓，對其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血痹兜，而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離穆咐。看來愛之者視如珍饈，避之者棄若敝屣对湃。一盤肥美的生腌血蚶崖叫，鮮而不腥，甜而清爽拍柒，蘸著蒜醋汁心傀，吃幾顆就深陷其中無法自拔。血蚶雖好拆讯，卻也不能貪嘴脂男，一盤剛剛好。
這生腌“毒藥”里也不乏能登大雅之堂种呐、出入各類筵席的硬菜宰翅，比如腌膏蟹。選用地道的牛田洋膏蟹或者三眼梭子蟹爽室，洗凈后酒腌汁讼，再過冰水，最后輔以特別調(diào)配過的生腌汁阔墩。腌好的膏蟹肉質(zhì)細膩嘿架，如奶酪一般嫩滑綿綢，夾帶著天然海產(chǎn)的甘甜戈擒、咸鮮和腥香眶明，簡直是不施粉黛的“海鮮冰淇淋”！
除了生腌血蚶和膏蟹筐高，還有生腌瀨尿蝦、牡蠣丑瞧、薄殼柑土、海蝦、北極貝绊汹、竹蟶等各類時令海產(chǎn)稽屏，做法也不盡相同。生腌的江湖雖不大西乖，卻也門派林立狐榔、弟子眾多，各家有各家的秘方和訣竅获雕。
潮汕生腌之“生”薄腻，吃的就是食物最原始的味道，和江浙的醉蝦醉蟹所不同的是届案，前者海鮮庵楷，注重的是鮮味，而后者多是湖鮮，意在其“醉”尽纽。很多人喜歡拿二者作比：潮汕生腌里像薄殼花甲這樣的小海鮮腌制時間約莫幾分鐘到十幾分鐘不等咐蚯，就是瀨尿蝦膏蟹這樣厚身硬殼的海產(chǎn)，腌制時間也不會超過24個小時弄贿，而蘇杭的蝦蟹少則腌制一周春锋，多則個把月。細細甄別差凹，潮汕生腌吃的是倚海憑欄的市井文化看疙，江南糟醉吃的是滬上弄堂的家常里短，兩者的派系不同直奋、風味迥異能庆、分庭抗禮、各有千秋脚线。
吃生腌海鮮的正確打開方式無疑是把它作為飯后“甜品”搁胆，最后一個吃。因其味覺體驗太美好邮绿，如果第一道菜就吃渠旁，味覺體系便完全被控。就好比沒有前戲的高潮船逮，來得倉促而無趣顾腊。口腔內(nèi)充盈著生腌的濃墨重彩挖胃，那么其他菜就愈發(fā)顯得乏善可陳杂靶，再美味也不過爾爾，難以與之爭高下酱鸭。只有合理配置食用的順序吗垮，才讓人難以忘懷。
偏居一隅的潮汕人凹髓，被生腌迷得五迷三道烁登，做得出神入化，把大自然的恩賜吃出風花雪月情投意合蔚舀《祝“毒癮”上來的時候，管他脾胃寒涼赌躺，先吃個痛快解了饞才算得上快慰平生狼牺。
秋分已至，蟹肥膏黃寿谴，該吃生腌了锁右。
祝您好胃口！
