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要不是他們提醒挣轨，我還真不知道自己的文章上了學(xué)習(xí)強(qiáng)國。小伙伴們都那么關(guān)系我度硝，自己也要轉(zhuǎn)發(fā)一下肿轨，并且在日記本上留存：
舌尖蘇味丨蘇州吳江：一甏醬 一道菜
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蘇州學(xué)習(xí)平臺
2022-03-20
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作者：金華
蘇州人有句俗語，把一切搞砸了蕊程，搞混了椒袍，無法收拾的事情，統(tǒng)稱為“一甏醬”藻茂。其實早年間的江南驹暑，家家都有“一甏醬”。要是沒有這一甏醬辨赐，主婦們簡直不知道日子怎么過优俘。吳江也有習(xí)俗，家家戶戶年年都要做醬掀序。有了這一甏醬啊帆焕，醬黃瓜、炒螺絲不恭、肉燉醬叶雹、蝦炒醬……可以翻出層出不窮的花樣來。
一勺蘇式醬换吧，炒什么菜都香
現(xiàn)在自己做醬的人家少了折晦，所幸超市有售各種盒裝的醬料，也是主婦們常備的調(diào)味品式散，在做菜當(dāng)調(diào)料之余筋遭，當(dāng)主料炒制一碗，下飯暴拄、拌面漓滔、過粥都適宜。這是憑著記憶復(fù)制的童年味道乖篷。
上海本幫名菜八寶辣醬要用到八樣配料响驴，一般家庭炒醬，有個三四樣也蠻豐盛了撕蔼。豬肉和茭白分別切丁豁鲤，肉丁用黃酒、鹽鲸沮、生粉捏一捏琳骡，蝦剪去須和腳。起一個油鍋讼溺，炒醬以菜籽油為佳楣号。油要多一點，油滾后先下肉丁，斷生后入蝦炫狱，蝦轉(zhuǎn)紅了加茭白丁藻懒。
八寶辣醬
配料翻炒好，挖兩勺醬入鍋视译。最好是一勺豆瓣醬一勺甜面醬嬉荆，這個組合最完美。冰糖要加得狠一點酷含，蘇州人做菜總是離不開糖鄙早，炒醬尤其不能少了糖，必須加到足夠甜第美，才是足夠純正的蘇式味道蝶锋。
加小半碗水，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒什往。醬很容易糊鍋，尤其是加了糖之后慌闭。熬到醬色暗紅醬香出來别威，轉(zhuǎn)大火翻炒收汁。勾個薄芡驴剔，讓各種食材緊緊團(tuán)結(jié)在一起省古，出鍋前撒一把香蔥。
傳統(tǒng)的蘇式炒醬丧失，成菜紅潤油亮豺妓，吃口鮮香甜美，下飯布讹、拌面兩相宜琳拭。多少人的童年，只要看到餐桌上有一碗醬就不計較別的菜描验，一心一意對付它白嘁。講真，那個年代膘流，可以計較的菜也實在不多靶趺濉！
白米飯中間挖一個團(tuán)呼股，埋一勺醬進(jìn)去攪拌停當(dāng)耕魄，這是醬拌飯。白米粥晾涼了彭谁，挖一勺醬進(jìn)去一陣攪拌吸奴，這是醬拌粥。奇怪的是醬可以拌熱飯，卻不適合拌熱粥奄抽，有的人吃了容易反胃泛酸蔼两。
醬爆螺螄
醬炒菜花
童年已成往事，所幸的是逞度，童年的味道卻還可以一再復(fù)制额划。
來源：吳江日報
責(zé)任編輯：張建嵐 宋巧鳳 劉輝卉
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