香港美食家蔡瀾說(shuō)自己是個(gè)面癡唱矛，小的時(shí)候媽媽叫他吃白飯，他總是推三推四井辜，遇到面就當(dāng)仁不讓绎谦。媽媽問(wèn)他：“一年365日，天天給你吃面粥脚，好不好窃肠？”他嚴(yán)肅地大力點(diǎn)頭。
我和美食家有一個(gè)共同點(diǎn)——非常愛(ài)吃面刷允。最高記錄是每天吃兩頓面冤留，連著吃了五天。
對(duì)于面條的最初記憶之一是爸爸做的清湯面树灶。爸爸做的湯面纤怒，用龍須面，加肉絲和荷包蛋破托，出鍋前灑蔥花肪跋、香菜，特別簡(jiǎn)單但是有股特別的香氣土砂，無(wú)比美味州既。有時(shí)爸爸興起谜洽，會(huì)買雞或牛肉熬湯煮面，但我一直覺(jué)得沒(méi)有最簡(jiǎn)單的清湯面好吃吴叶。寒冷的冬天總是想吃一碗有爸爸味道的熱湯面阐虚，自己卻做不出那種味道。
最初的記憶之二是媽媽做的冷面蚌卤。媽媽不會(huì)做菜实束，冷面卻做得不錯(cuò)，因?yàn)樽龇ǚ浅：?jiǎn)單逊彭。把冷面煮熟咸灿，然后用涼水不停地沖洗揉搓，直到面條涼透侮叮。用涼水加鹽避矢、醬油、醋和糖調(diào)制冷面湯囊榜，佐以辣白菜审胸、香菜、黃瓜卸勺、煮雞蛋砂沛、芝麻就是一碗非常好吃的冷面，是東北夏日人們常吃的一種可以消暑的面曙求。
小時(shí)候去姑姑家碍庵，姑姑曾帶我去飯店吃過(guò)非常豪華的冷面，蕎麥冷面配上煮雞蛋圆到、牛肉片怎抛、雞肉丸、牛肉丸芽淡、辣白菜马绝、蘋果片、西瓜片挣菲，配料和面各占一半富稻，裝在玻璃大碗里，售價(jià)30元白胀，那會(huì)兒大人們的工資好像也才一千元左右椭赋，是童年非常奢侈的記憶。
上大學(xué)時(shí)，食堂有賣牛肉炒面硼身，非常喜歡硅急。手工抻制的拉面先過(guò)水煮熟，然后撈出瀝干佳遂，油熱后放入鍋中加牛肉和醬油大火爆炒营袜，不一會(huì)面條就有了牛肉的香氣和煙火氣，吃時(shí)要加三大勺干辣椒油讶迁，讓每一根面條都被辣椒包裹连茧，那味道難以形容地迷人。牛肉炒面三元一份巍糯，當(dāng)時(shí)每月的生活費(fèi)是五百元，即便如此還是每周要去吃兩三次客扎。
除了日常生活祟峦，旅行時(shí)也要到處找好吃的面條。
6年前在香港徙鱼，第一次吃到日本拉面宅楞，吃的是中環(huán)的豚王。這家名氣很大的拉面店店面卻非常小袱吆，只有8個(gè)座位厌衙，即使下午4點(diǎn)還是排了將近1個(gè)小時(shí)隊(duì)才吃上。店里只賣四種面绞绒，豚王婶希、墨王、翠王蓬衡、赤王喻杈。
點(diǎn)了一碗赤王加叉燒和溏心蛋，只一口就驚為天人狰晚，湯頭香濃得恰到好處筒饰，叉燒又潤(rùn)又香，后來(lái)吃的拉面店叉燒很多都很柴又肉香不足壁晒，溏心蛋瓷们，不是溫泉蛋，無(wú)比嫩滑，可以無(wú)限量加的芽菜也為面條增色很多谬晕。這碗面大概要港幣130元式镐，但是好吃得連一滴湯都不會(huì)剩下，從此愛(ài)上了日本拉面固蚤。
在北京娘汞、在臺(tái)灣、在紐約夕玩，到處找日本拉面吃你弦，卻始終沒(méi)再吃到如豚王一般的美味。也許舌頭也有第一記憶燎孟，第一次的味道就是最好的禽作，最難忘也無(wú)法找回的。
在香港當(dāng)然還要吃云吞面，云吞面用面條很細(xì)但口感非常勁道的竹升面戈抄，配上包裹著兩到三粒完整大蝦的鮮蝦云吞离唬，簡(jiǎn)直鮮得不得了。
在清邁吃到泰北特色的黃麥面划鸽，咖喱湯底输莺，配料可以選擇加雞肉戚哎、牛肉或者海鮮，也是一口鐘情嫂用，美好的咖喱加上面條型凳，世界上還有比這更完美的配搭嗎？在清邁住了5天嘱函，即使有眾多美食可選擇甘畅，每天也一定要吃一碗黃麥面才覺(jué)得完整。
在馬來(lái)西亞吉隆坡去吃金蓮記福建炒面往弓，福建炒面淋了大量的黑醬油疏唾，所以顏色黑黢黢的，加了大把的豬油渣函似，第一口下去真是要香死人了槐脏，吃多了卻覺(jué)得非常咸和膩。
在臺(tái)灣必吃面條的當(dāng)然還有牛肉面撇寞。分別去了鼎泰豐和永康吃牛肉面顿天。奇怪的是作為總店，臺(tái)北的鼎泰豐竟然沒(méi)有新加坡鼎泰豐好味蔑担，只能說(shuō)無(wú)功無(wú)過(guò)牌废。
永康的牛肉面是辣的，非常合我胃口钟沛，辣辣的牛肉香的湯底里有誠(chéng)意滿滿的幾大塊煮得軟爛的牛肉和牛筋畔规。去吃的那天臺(tái)北下著汐汐瀝瀝的小雨，吃完后整個(gè)人從腳底暖起來(lái)了恨统。
偶爾會(huì)想吃意大利面，在巴厘島三妈、在紐約畜埋、在正宗的意大利餐廳都吃到過(guò)很好吃的意大利面，但是每次吃完后在很長(zhǎng)一段時(shí)間都不想再吃第二次畴蒲，大概因?yàn)橐獯罄婵偸且雍芏嘀ナ亢头厌u悠鞍，不愛(ài)甜的舌頭需要一段時(shí)間復(fù)原的緣故。
相比之下，反而不太喜歡老北京炸醬面和蘭州拉面辽旋。
老北京炸醬面的面條太粗浩嫌，嚼不動(dòng)檐迟、嚼不爛，吃完胃里好像塞了一塊石頭码耐。
如果吃蘭州拉面就一定要吃毛細(xì)追迟，因?yàn)橹荒芤У脛?dòng)毛細(xì)，但總覺(jué)得湯底太過(guò)寡淡骚腥。
喜歡重慶小面敦间，在重慶旅行時(shí)，每天早上來(lái)一碗浸泡在紅油里的小面束铭，用四川話來(lái)說(shuō)就是千萬(wàn)不要太巴適了廓块。
提到面有千言萬(wàn)語(yǔ)想說(shuō)。有面的陪伴纯露，寡淡的日子也變得溫暖剿骨。你有什么好吃的面想要推薦呢？
