宋代飲食大拿蘇軾先生性喜嗜豬蒙揣，不僅多次向朋友傳授豬肉吃法還傳下了不少相關的方子共屈，例如五花肉肉和肘子直到今天仍有冠名東坡的做法柬采；
可現(xiàn)在總有人說豬肉多脂、營養(yǎng)不如其它肉類搏予，但我對豬肉的喜愛仍然遠勝其它肉類熊锭，只因其油脂多，可以隨意用各種質(zhì)樸的烹調(diào)方式來獲得酣暢淋漓的滿足感雪侥。
基于隨意碗殷、質(zhì)樸的原則，今兒我們來說一個源于粵菜蒸五花肉但經(jīng)肆食記改良的吃法——
老壇酸菜蒸肉速缨，暫無菜名權稱肆食記老壇蒸肉吧锌妻。
配料——
食材很簡單，五花肉旬牲、酸菜仿粹、小米椒和姜絲即可撐起門面：
帶皮五花肉8兩（三肥七瘦）
酸 ? ?菜························一 ? ?棵
小米椒························隨 ? ?意
姜 ? ?絲························隨 ? ?意
花生油························半湯勺
蠔 ? ?油························半湯匙
干淀粉························半湯匙
白 ??糖························一點點
制作步驟——
壹
五花肉切片，在技術能達到范圍里越薄越好
貳
五花肉片放入半湯匙干淀粉和半湯匙耗油原茅，拌勻吭历，撒上姜絲，放入冰箱保鮮室腌制半小時入味
叁
酸菜洗凈擠干擂橘，卷起來切一厘米厚的條晌区，橫過來再切一刀
放入適量白糖拌勻（中和酸菜的咸味）
小米椒盡量切細
肆
盤底抹一層花生油，鋪上一半酸菜通贞，把五花肉片鋪在酸菜上朗若，最后一半酸菜鋪在肉片上
伍
保鮮膜封嚴，微波爐高火12分鐘
陸
拆掉保鮮膜滑频，炒鍋燒熱油捡偏，把小米椒末放在湯勺里，舀起半勺熱油澆在菜上
成品峡迷！把菜和肉拌勻银伟，剩下需要考慮的只有白飯還夠不夠……
放糖的重點在于讓蒸肉口感更為醇厚，所以切記不要放多否則吃出甜味就蓋住了肉與酸菜交織的鮮味绘搞，小米椒則看個人喜好若喜辣多放點也無妨彤避，反之亦然。
酸菜因為我很喜歡所以切的長吃起來過癮夯辖，但若你不好這一口則還可切短點琉预，一口肉一根酸菜油膩與爽口并濟，不亦快哉蒿褂。
ps.這種蒸肉的配菜盡可嘗試多種組合圆米，雪菜卒暂、榨菜或其它味重的腌漬菜品皆可入內(nèi)，全憑君好娄帖。
