炕臘肉是年關(guān)一門俏手藝，可惜大部分人只喜歡吃而不愿動(dòng)手炕搞旭。
■灶彎■
基本上散怖，在貼近年關(guān)尤其是下雪了——? 那些勤快的男人便開(kāi)始準(zhǔn)備炕臘肉！
因?yàn)榕D肉在江南是過(guò)年飯肄渗、正月必上的傳統(tǒng)家菜镇眷。
炕臘肉基本分兩種方法。
一種古法翎嫡，一種新法欠动。
看官莫急！且聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)惑申。
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古法炕臘肉得有特定的場(chǎng)地具伍、特別的材料——
一只老灶房、一只烏黑的灶彎圈驼、茶籽殼人芽、谷殼、雜柴绩脆。
這是道具萤厅，而關(guān)鍵是選肉、上鹽靴迫。
■農(nóng)家土豬肉材■（微友供
上乘選擇是農(nóng)家自己用糠頭米潲水茴藤吃熟潲喂大的本地土豬肉惕味。
分解成三四斤左右重的長(zhǎng)條肉塊入鹽后，用一根雜木棍穿上掛到灶彎的頂部～就可以開(kāi)炕了玉锌！
鮮肉上鹽：把食鹽均勻地涂抹在鮮肉表皮上名挥，每條肉大概一兩鹽、反復(fù)涂抹主守，然后把上鹽后的肉疊放于空水缸中加蓋蔭置一二夜躺同、待鮮肉稍微放軟即上鉤吊炕。
接下來(lái)是好幾天的細(xì)致活丸逸。
第一，火功剃袍。
老法炕肉不講究專門用什么柴火：灶彎里燒茶水生出的煙就行黄刚；冒出的煙火繞繞上升自然而然撲到肉的身上、一層層民效、一次次反復(fù)熏繞……
會(huì)炕臘肉的人都細(xì)心周到大部分也很疼老婆憔维。
第二，心功畏邢。
炕臘肉除了細(xì)心還得有防范心业扒。不能穿夜炕，晚上九點(diǎn)前得鎖好灶房門舒萎、埋好火——? 防賊程储。
年關(guān)賊多！幾百年如此。
偷來(lái)的格外香章鲤。
在上床睡覺(jué)前一定得去熄火或者把肉提到安全的地方摊灭，一把火把肉燒成碳化物的事時(shí)有發(fā)生。所以败徊，炕臘肉的人一定是不打麻將不出遠(yuǎn)門的帚呼，邊炕臘肉邊打牌多半靜不下心、打幾把起身去看肉上下手也不喜歡皱蹦。
■本地土臘肉■
再講新法炕臘肉：
城鎮(zhèn)現(xiàn)代化導(dǎo)致老灶房消失煤杀。
但住套間居室的人很多是由從前鄉(xiāng)下人變化而來(lái)的的，他們無(wú)法割舍與臘肉的情結(jié)：總有幾個(gè)城里人在小區(qū)用新法偷偷炕臘肉沪哺。（物業(yè)會(huì)干涉）
幾個(gè)人找來(lái)一個(gè)空油古子沈自，上邊掀開(kāi)，下頭開(kāi)一方口子凤粗；至于柴火是小區(qū)角落里撿來(lái)的酥泛，那種裝修后的木方塊、電器包裝木架子嫌拣、舊沙發(fā)架子全是“好柴”柔袁。
■豆角干蒸臘肉■
新法炕臘肉比古法多一道關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
守肉异逐。
小區(qū)人多人雜小孩也多捶索，得搬把椅子坐在油古子邊上：看上去象在曬太陽(yáng)，其實(shí)是防小偷灰瞻、防小孩诵壤火。
炕成一塊肉得二三天酝润，偷走一塊肉只需幾秒鐘燎竖。
相比之下，新法炕出的肉遠(yuǎn)沒(méi)古法炕的軟嫩上口（與柴質(zhì)有大關(guān)系）要销。
灶彎里炕的金黃放油光构回，露天油古子炕的多半不老道多是暴火肉——? 切開(kāi)后內(nèi)面泛白且不香。
生活環(huán)境和方式的改變迫使人放松對(duì)臘肉品位的嚴(yán)格要求——
沒(méi)有鄉(xiāng)里臘肉吃油古子炕的也好疏咐！
但內(nèi)心是不甘的纤掸。
春節(jié)在漸漸逼近——你家今年的臘肉有著落了嗎？
上午接到一個(gè)電話：去年幫我炕肉的師傅說(shuō)今年不炕臘肉了浑塞！
為什么要作出這個(gè)殘酷而傷心的決定呢借跪？
原來(lái)，他說(shuō)“不是辛苦的原因酌壕，是因?yàn)樘嗟氖烊颂崛饨o他掏愁，又沒(méi)人打幫手歇由，再者，一過(guò)完年就肚子膩了托猩，肉吃不動(dòng)了印蓖！”
最后，東家拿西家送甚至掛在陽(yáng)臺(tái)上生霉京腥！太可惜了赦肃！
還好！不是賊多炕不成器的原因公浪。
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可是他宛，該怎么辦呢？
決不能過(guò)一個(gè)沒(méi)有臘肉的年欠气！
沒(méi)有臘肉厅各，就意味著失去了那一碗誘人的煎臘肉！
沒(méi)有臘肉意味失去了那一碗香噴噴的清蒸臘肉预柒！
沒(méi)有臘肉年味就會(huì)大打折扣队塘。
怎么辦？
萬(wàn)能的朋友圈宜鸯，你會(huì)萬(wàn)能一次嗎憔古？（文／青山綠水彩云間／原創(chuàng)）
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