年關(guān)將近，各家各戶都紛紛掛出了自家的臘肉旺矾、臘腸蔑鹦、臘魚夺克，我所在的江南一帶還有醬鴨，醬肉举反、腌雞等食材懊直。
每逢過年，總是變著法兒地想辦法弄一些年豬肉火鼻。山村的農(nóng)民每每自家圈養(yǎng)著一到兩頭豬，平日里好生伺候著雕崩，擇菜時剩下的菜葉菜幫子魁索，地里采的賣不掉的農(nóng)產(chǎn)品，通通進(jìn)了豬的肚皮盼铁。這樣養(yǎng)的豬粗蔚，便是城里人整天念叨著的有豬肉味的豬。
待到臘月殺年豬饶火，大半肉自留鹏控，小半肉出售，小地方若是消息靈通肤寝，總能打聽到買著那么一點(diǎn)当辐。不過現(xiàn)在五水共治，自家養(yǎng)豬作為一種污染源鲤看，逐漸地被行政淘汰了缘揪，看來以后這肉是越來越難弄了。
家養(yǎng)的土豬里又以一歲左右义桂、兩百斤上下的太監(jiān)豬為佳找筝。相比大豬，肉質(zhì)更細(xì)嫩慷吊，肥瘦也均勻袖裕。家常做臘肉，取兩刀五花足矣溉瓶。
炒過的鹽急鳄，與花椒一同抹在肉上，放在缸中靜置入味嚷闭。15天后取出攒岛，洗去鹽粒后掛起來曬干。陽光晴好的日子胞锰，臘肉在風(fēng)中再歡唱15天灾锯，便可以取下來入饌了。
臘肉總是帶有奇妙的香氣嗅榕，我的故鄉(xiāng)有春天吃豌豆?fàn)F飯的習(xí)俗顺饮，雖然豌豆?fàn)F飯中唱主角的是春天新采的新鮮嫩豌豆吵聪，但整碗飯的香味也離不開切丁的臘肉和臘腸，每每吃到兼雄，總讓人眼前一亮吟逝，咂咂嘴，等待下一顆肉出現(xiàn)在嘴中的那一刻赦肋。
曾經(jīng)在農(nóng)村看到灶邊掛著一條被煙火氣熏得黝黑的臘肉块攒。隨手取下切幾片入鍋與蒜苗同炒，香氣瞬間如同實(shí)質(zhì)般從鍋里涌出來佃乘〈丫回頭一看，案板上臘肉的切面在昏黃的燈光下亮的耀眼趣避。
