麗麗制
獅子頭做法余舶，我曾叨擾過(guò)他的杰作售担。其秘訣是：七分瘦三分肥摘悴，多切少斬口渔，芡粉抹在手掌上政恍，搓肉成團(tuán)鸠补，過(guò)油以皮硬為度膘滨，碗底墊菜耀鸦，上籠猛蒸。上桌時(shí)要撇去浮油顷扩。然后以匙取食，鮮美無(wú)比慰毅。---《人間有味是清歡》梁實(shí)秋著
芡粉漿淋涂隘截。肉內(nèi)置鹽少許。
碗底鋪白蘿卜片汹胃，倒入：老抽婶芭，黃酒，醋着饥，腐乳一塊（甜的腐乳）（腐乳汁也可）犀农。放入炸好的肉丸上籠蒸。
老公評(píng)價(jià)鮮宰掉，無(wú)需再放調(diào)料呵哨。
