生活隨筆193：山藥蛋掷空。學(xué)名馬鈴薯，俗名土豆囤锉，山藥蛋是方言坦弟。看到這個(gè)題目南方人肯定會(huì)在心里嘀咕官地，什么呀酿傍？這東西能吃嗎？別說(shuō)是南方人了驱入，就算是我們山西南面的人赤炒，俗稱晉南人也不喜歡吃氯析。山藥蛋是我從小生活中必備的食物，也是我最最最愛(ài)吃最離不開的食物莺褒，它跟小米稀粥掩缓、紅豆稀粥一樣是我家餐桌上每天都離不開的東西。
山藥蛋的吃法有好多種遵岩，可以做為蔬菜你辣，也可以做為主食，就看你怎么做了尘执。
做為主食呢就是直接放在籠屜里蒸熟吃舍哄，我做得時(shí)候比較粗糙，不去皮誊锭，把山藥蛋切成幾大塊表悬，給籠屜鋪上籠布直接蒸，熟了以后撿在盤子里就著咸菜吃丧靡，新下來(lái)的山藥蛋這么做著吃蟆沫，最香。
每年新山藥蛋下來(lái)的季節(jié)里窘行，我總要給自己空出時(shí)間專門這么吃幾頓饥追，過(guò)過(guò)嘴癮。
山藥蛋以綿的沙的最好吃罐盔，烤制也是一種主食的吃法但绕，特別是在收割季節(jié)的土地里，直接用土把山藥蛋埋起來(lái)用干柴烈火烤制惶看，我們方言叫燒山藥蛋捏顺，燒熟了以后的山藥蛋表皮黑黑地，去掉表皮以后的里面那種香味實(shí)在是不好寫纬黎，只能留在心里品味幅骄。還有一種烤制法就是在家里的火蓋上烤制了，不用去皮本今，切成片直接放在火蓋上面烤制拆座，烤到兩面金黃香味出來(lái)就能吃了」谙ⅲ可惜這兩種烤制法我已經(jīng)有20多年沒(méi)吃過(guò)了挪凑。當(dāng)年這種吃法也只有在奶媽家才能享受到，我父母屬于有工作的人逛艰，家里的生活習(xí)慣又是另外一種躏碳。
仔細(xì)想想粗糙的食物最好吃的做法還是最原始的做法，當(dāng)你的粗糧細(xì)作以后散怖，外觀上是精致了菇绵，味道可不是那種味道了肄渗。就比如現(xiàn)在愛(ài)人給我做得土豆條，加上調(diào)料咬最，加上雞蛋翎嫡，加上面粉用油炸出來(lái)，雖然也挺好吃永乌，終究是丟了一份原始的香氣钝的，吃的不過(guò)是調(diào)料的味道而已∶猓烤山藥蛋是用烤箱來(lái)烤，也能烤出香味來(lái)沿猜，吃得時(shí)候終究少了一點(diǎn)柴火味道枚荣。
做為主食的山藥蛋不能吃剩下的，只有新鮮出爐的才香啼肩，剩下的山藥蛋又硬味道又怪橄妆，我一般不吃。
做為蔬菜祈坠，山藥蛋的做法也特別多害碾，涼拌山藥絲就是我愛(ài)吃的一種涼菜，把山藥蛋擦成絲用開水抄一下赦拘，單獨(dú)拌也行慌随，配上豆芽、粉條拌也行躺同，好吃不好吃就看拌菜的調(diào)料了阁猜，我做得涼拌山藥絲可以說(shuō)是一絕了，把胡油放在銅勺子里上火燒熱蹋艺，先放麻麻花熗出香味再放少許花椒面剃袍，再放入蔥花、蒜瓣捎谨、姜片一起熗出香味以后倒入山藥絲中民效，再加鹽、香油涛救、醬油畏邢、醋、香菜州叠、菠菜棵红、然后拌起來(lái)就是一盤香噴噴的涼菜了。喜歡吃辣的熗些辣椒放上也不錯(cuò)咧栗。
炒山藥絲是一道蔬菜逆甜，選擇的配料不同虱肄，做出的味道和顏色不同，有尖椒山藥絲交煞，胡蘿卜山藥絲咏窿，肉絲山藥絲，白菜絲山藥絲素征，豆芽山藥絲集嵌，芹菜山藥絲，西紅柿山藥絲御毅，油菜山藥絲等等根欧，只要你會(huì)搭配，山藥絲能炒出的菜花樣很多端蛆。
山藥蛋切成片也是一種炒菜的搭配方式凤粗，能搭配的有，過(guò)油肉今豆，油菜嫌拣，白菜，茄子呆躲，西葫蘆异逐，蒜苔，木耳插掂，西紅柿灰瞻，青椒，豆腐等等
還有一種就是熬菜了和東北人的大燴菜類似燥筷，山西人主要以山藥蛋為主箩祥，香菇，白菜肆氓，豆腐袍祖，粉條，五花肉為輔谢揪，做得時(shí)候不能一起放蕉陋，按順序放進(jìn)鍋里，做熟后再另外加些調(diào)料拨扶，香凳鬓，真相，每次我都能吃一大碗患民。
棒打山藥蛋是一種生活條件好了以后的吃法缩举，把山藥蛋用棒子拍打松了 ，放在燉排骨的大鍋里跟排骨一起燉，想吃排骨吃排骨仅孩，想吃山藥蛋吃山藥蛋托猩，你中有我，我中有你辽慕，香京腥！
山藥蛋還能做成淀粉，用山藥蛋淀粉做得粉條溅蛉，粉面也是我們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常食用的食物公浪，而且特別好吃。晉北著名旅游景點(diǎn)賣的涼粉就是用山藥蛋淀粉做成的船侧，有的軟軟的能喝欠气，有的硬硬能吃，地方不同味道不同镜撩。雜割里的粉條也是山藥蛋淀粉做得晃琳，以前一位同事家就是賣雜割的，據(jù)說(shuō)一年要吃掉50多袋的山藥蛋淀粉琐鲁，每天光是壓粉條就是一件大事情，得有專人負(fù)責(zé)人灼。
一方水土養(yǎng)一方人围段，產(chǎn)山藥蛋的地方一般人都喜歡吃山藥蛋。山藥蛋是主食也是蔬菜投放，吃不夠奈泪，吃不傷，看似粗糙其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和實(shí)用價(jià)值是別的蔬菜沒(méi)法比的灸芳。饑荒年代只要有山藥蛋就餓不死人涝桅，看似不起眼的山藥蛋是一種國(guó)際性的食物，性喜冷涼烙样，是喜歡低溫的作物冯遂，適合山區(qū)種植。山藥蛋傳入中國(guó)只有三百多年的歷史谒获，不僅產(chǎn)量高還容易儲(chǔ)存和攜帶蛤肌，是真正實(shí)惠和養(yǎng)人的食物。不過(guò)發(fā)芽的山藥蛋盡量不要食用批狱，以免中毒裸准。
人生就是經(jīng)歷，生活就是故事赔硫，食物也具有特色炒俱，用舒服的寫作，讓溫暖自然流出。
