? ? ? ? ? ? ? 烏龍茶之臺灣茶制作流程
臺灣地區(qū)以春、冬二季及秋末句狼、初夏制成的包種茶品質(zhì)較佳笋熬。半發(fā)酵的烏龍茶和綠茶热某、紅茶不同腻菇，后兩者講究的是嫩芽，但烏龍茶卻要求有相當成熟度的青葉昔馋。
臺灣高山茶以人工采摘筹吐，茶菁采收以嫩葉與嫩芽為主，茶菁不同而有一心一葉秘遏、一心二葉丘薛、一心三葉的不同選擇，茶菁的完整度攸關(guān)茶葉制造的質(zhì)量邦危，采茶過程中不能損傷葉片洋侨，否則將會降低茶葉的質(zhì)量舍扰。
室外日光萎凋
采茶后的茶菁收集放在室外，以陽光的熱能加速生葉水分的蒸發(fā)希坚，隨著氧化的化學變化而發(fā)酵边苹。青綠色的葉片經(jīng)過日光萎凋作用后，漸漸轉(zhuǎn)為暗綠色裁僧，葉片因水分蒸發(fā)消失開始軟化个束。
室內(nèi)靜置及攪拌
采茶菁靜置可使生葉水分緩慢持續(xù)消散，并配合攪拌茶菁促使其進行內(nèi)部發(fā)酵作用聊疲，藉攪拌調(diào)節(jié)茶葉發(fā)酵程度茬底，發(fā)揮凍頂烏龍茶特有的香氣及滋味。
浪菁
? ? 攪拌茶菁的動作稱為「浪菁」获洲，現(xiàn)在則有攪拌機可代由人力進行攪拌阱表，運作方便均勻塘秦。
發(fā)酵
茶葉內(nèi)消失部分水分后藐翎，茶葉里所含水分與成分跟空氣接觸而氧化便是發(fā)酵。萎凋時消水不宜過快火邓，葉片細胞未發(fā)酵便干死飞崖，稱為「失水」烂叔，有經(jīng)驗的制茶師傅會適量把每笳藶里的茶葉平均分布，使茶葉正常發(fā)酵固歪。
炒菁
? ? 發(fā)酵茶制造過程中會用330度「炒菁」直接炒熱的方式蒜鸡，破壞酵素的活性，可以停止發(fā)酵和其他生化反應(yīng)牢裳，殺菁時逢防，茶葉原有的菁澀味消失，可使茶葉的香蒲讯、滋味忘朝、水色保持穩(wěn)定。葉中水分適度蒸發(fā)判帮，至下一個揉捻步驟時局嘁，茶葉便不易破碎此外亦可適度減少茶菁的含水量，使茶菁組織軟化并去除菁澀味晦墙，利于揉捻作業(yè)悦昵。
揉捻
? ? 殺菁后將茶葉放入揉捻機，應(yīng)用機械的力量滾動使茶葉轉(zhuǎn)動相戶摩擦晌畅，使芽葉部分組織細胞破壞但指，加上揉捻的壓力導致葉片內(nèi)汁液滲出，汁液滲出粘附在芽葉表面，經(jīng)干燥凝固后使得沖泡茶葉時棋凳，茶液能很快溶于熱水中拦坠，成為滋味香醇的茶湯。
初干靜置
? ? 將揉捻葉解塊后用干燥機初干剩岳，至茶葉表面無水分握之柔軟有彈性不黏手贪婉。茶葉經(jīng)過加工制造此時已深夜，可將初干茶葉平均攤于笳藶避風靜置卢肃，隔日再行布揉疲迂。
? ? 布揉反復(fù)五次至六次---包布揉---解塊
? ? 不同茶葉的揉捻程度有別，以布球揉捻機或手工進行團揉莫湘，半球形包種茶揉捻時還增加團揉步驟尤蒿，將茶葉以布巾包裹成球團狀，再加以手工或機器來回搓壓幅垮，團揉時可多次反復(fù)行之腰池，適時解袋松茶將茶葉揉成半球形或圓形；團揉茶葉過程中須多次將布巾攤開忙芒，以攪拌機打散茶葉以散熱示弓，再復(fù)火，再團揉重復(fù)次數(shù)越多呵萨，制作出的茶葉葉越結(jié)實奏属。
解塊
? ? 揉捻后的茶葉會結(jié)塊，需要經(jīng)過攪拌機攪散團塊潮峦，以利茶葉顆粒均勻囱皿，形狀緊結(jié)美觀，發(fā)散一部分的水氣與熱氣忱嘹，讓茶葉不致變紅嘱腥。
干燥：揉捻后利用高溫停止茶葉殘留之酵素活性，使茶葉不再繼續(xù)發(fā)酵拘悦，使茶葉體積收縮便于儲存并固定茶葉質(zhì)量齿兔。
? ? 焙火：利用高溫干燥或焙火破壞殘留，再揉捻茶葉中的酵素础米，利用火候改善茶葉本身的含水量低于4%--5%穩(wěn)定香氣及滋味分苇，去除菁味及減輕澀味，并使茶湯更有質(zhì)茶色澄清艷麗椭盏。分為二至三次烘干组砚，干燥程度約七吻商、八分之后掏颊，冷卻后再進行第二次干燥第三次干燥。干燥后的茶葉即稱為毛茶。
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