? ? 天氣漸暖悯蝉，火鍋悄然退場(chǎng)，有一樣食物——卷餅念颈，卻開(kāi)始上桌了泉粉。
? ? 卷餅為何物？百度釋義“卷餅是以面餅包裹冬筍絲榴芳、香茹嗡靡、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種風(fēng)味小吃窟感，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)讨彼。味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富”柿祈。
? ? 而今哈误，卷餅早已普及全國(guó)各地。北京烤鴨與卷餅搭檔是大眾熟悉不過(guò)的躏嚎∶圩裕肯德基為了照顧中國(guó)本土消費(fèi)者口味，吸引更多顧客卢佣，也專(zhuān)門(mén)推出“老北京雞肉卷”重荠。不過(guò)，作為專(zhuān)業(yè)卷餅愛(ài)好者來(lái)打分虚茶，北京烤鴨的卷餅皮是蒸制的戈鲁，夠韌不夠香，肯德基的卷餅皮烙制不夠薄不夠韌嘹叫，都不及俺家鄉(xiāng)的卷餅深得我心婆殿。
? ? 遂昌人吃卷餅，很在乎這張卷餅皮罩扇，因?yàn)樗胺Q(chēng)卷餅的靈魂婆芦，上佳的卷餅皮要符合三個(gè)特點(diǎn)：薄、韌暮蹂、香寞缝。整張皮子厚度均勻，微微拉扯稍有彈性仰泻，細(xì)嗅散發(fā)出面皮特有的香味荆陆。
? ? 遂昌話烙卷餅皮俗稱(chēng)“游卷餅”，這可是門(mén)技術(shù)活集侯。首先將面粉與水和成粘性適中的面糊被啼，然后將平底鍋燒至高溫帜消，師傅一手撈把面糊團(tuán)堆在手心，掂著掂著突然就在鍋面劃一個(gè)優(yōu)美的圓形弧線浓体，一層薄薄的面皮就粘在鍋上泡挺，約停留兩三秒，另一只手持的小鐵鏟熟稔地將其翻個(gè)面命浴，再停留兩三秒娄猫，一張完美的卷餅皮成功出爐。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成生闲，決無(wú)半點(diǎn)拖泥帶水媳溺。
? ? 端午節(jié)，遂昌人的習(xí)俗家家戶戶都要吃卷餅碍讯。于是悬蔽，日常的卷餅攤就完全承擔(dān)不了這個(gè)工作量，關(guān)鍵時(shí)候民間師傅紛紛登場(chǎng)捉兴，街頭巷口支直起攤子蝎困，一個(gè)平底鍋、一個(gè)大臉盆倍啥、一瓶煤氣禾乘、一個(gè)大竹匾，擼起袖子虽缕，通宵達(dá)旦地干起來(lái)盖袭。攤前人頭攢動(dòng)，只為早點(diǎn)買(mǎi)到上佳的卷餅皮彼宠，也是一道獨(dú)特的風(fēng)景。
? 遂昌人包卷餅可有儀式感了弟塞，至少得有七八個(gè)餡菜凭峡。最常用的食材有四季豆、韭菜决记、豆芽摧冀、箭筍、蒜芯系宫、香干索昂、豬肉（瘦）、雞蛋等等扩借。食材通常切成絲條狀烹飪椒惨、便于卷用。各種蔬菜潮罪、香干康谆、豬肉單炒或混搭领斥，雞蛋打勻攤成蛋皮后切成蛋絲。包卷餅的菜盡量猛火爆炒沃暗，收干湯汁月洛。
? ? 包卷餅時(shí)找個(gè)大平盤(pán)，將皮平鋪盤(pán)上孽锥，適量夾取各種小菜嚼黔，按同一方向碼好。先卷一下惜辑，然后將兩邊包進(jìn)來(lái)唬涧，再繼續(xù)前卷，包裹成形韵丑，握在手中不大不小爵卒，還美觀大方。
? 私以為撵彻，卷餅的黃金搭檔首推薄粥钓株，次為飲料，各取所需陌僵。吃卷餅最好是一桌人吃轴合，菜豐富，不浪費(fèi)碗短，還有氛圍感受葛。
? ? 有人愛(ài)吃卷餅，自然也有人覺(jué)得吃卷餅麻煩偎谁，就曾看到朋友吃卷餅時(shí)皮歸皮吃总滩，菜歸菜吃，不卷著吃巡雨，甚是新奇闰渔。我還是喜歡卷著吃，因?yàn)橄矚g皮與餡互相成就后入口的感覺(jué)铐望，更喜歡卷的過(guò)程中那點(diǎn)小小的儀式感冈涧。
? ? 在節(jié)日儀式感日漸式微的今天，與親朋好友圍桌而坐正蛙，共話家常督弓，遠(yuǎn)已超過(guò)卷餅本身的意義了！
