清香掠過作/20190306
這兩天有點(diǎn)饞酸菜餡餃子酪夷！一想到那鮮香爽口的味道，嘴里就不停的流口水孽惰。
酸菜是東北腌制的一種白菜晚岭，或者大頭菜。
小時(shí)候家里是大缸腌制勋功，把白菜修理干凈——扒掉外面的老白菜幫子坦报。然后水洗干凈，放熱水鍋里焯一下狂鞋，拿出來放在外面涼涼片择，一般都是把白菜放在搭好的板子上，一會(huì)就把焯好的菜擺了長長的一排骚揍，一會(huì)就摞了幾層字管。
待幾小時(shí)涼了啰挪，在把菜碼到大缸里，踩結(jié)實(shí)嘲叔，然后用石頭壓上亡呵；菜中間隔兩層就撒開兩把鹽，防止菜壞硫戈。
再把缸填滿涼水锰什，就可以了。等一月左右就發(fā)好了掏愁，便變成酸菜了歇由。一時(shí)吃不完，隔幾天就把缸上面的水換一下果港，防止長毛和爛菜。
現(xiàn)在可以少量制作了糊昙，把生白菜切成細(xì)絲辛掠，放入瓶子里 ——玻璃瓶、礦泉水瓶不限释牺。擠壓結(jié)實(shí)萝衩，瓶口水沒過菜就行，擰好瓶蓋没咙。菜里放少許鹽猩谊。放幾天就換一回瓶口的水。酸菜腌制的也非常好祭刚，色澤鮮艷很脆牌捷！當(dāng)然前提是：要放在暖和點(diǎn)的屋里，冰涼的地方不易發(fā)酵涡驮。發(fā)酵的快慢于溫度有關(guān)系暗甥。
酸菜燉肉、燉骨頭很爽捉捅！如果在放點(diǎn)血腸撤防、粉條等就是東北著名的殺豬菜！
酸菜餡的餃子和包子也是東北人的最愛棒口。
把肥瘦相間的肉制成餡寄月，放上料酒、五香粉无牵、醬油漾肮、姜末、生抽合敦、蔥花初橘、精鹽、熟油和香油，攪拌均勻保檐。然后把洗好的酸菜剁碎放入肉餡耕蝉，調(diào)好拌勻，餡就做好了夜只。
接著就是搟皮包了垒在。做出的餃子鮮香美味，吃著爽極了扔亥！
一定要記壮∏：肉不能太瘦，最好是肥瘦參半旅挤；餡不能太干踢关，油不能太少，要適中粘茄。
親愛的朋友你可以試試嘍签舞！
