食品安問題頻傳格侯，許多人開始在家洗手作羹湯鼻听、或盡量吃天然蔬果。但這并不代表吃下肚的東西就100%安全联四。最大的挑戰(zhàn)在于撑碴，我們從市場精心挑選的蔬果，可能帶有農(nóng)藥殘留朝墩。
為維持蔬果產(chǎn)量及品質(zhì)醉拓，農(nóng)民幾乎無法不用農(nóng)藥。雖然采收時，農(nóng)藥通常已消退到安全值內(nèi)廉嚼，但蔬果仍有些部位玫镐，如蒂頭、根部怠噪，特別容易聚積藥劑恐似。
現(xiàn)在坊間流傳各種洗菜去農(nóng)殘的方法，從蔬果清潔劑到醋傍念、食鹽矫夷、小蘇打到昂貴的臭氧蔬果清洗機。五花八門洗蔬菜的建議憋槐，讓人眼花繚亂双藕。到底哪一種洗菜方式才是科學(xué)證實正確且有效的？
沖洗蔬菜須知
農(nóng)藥分為接觸系農(nóng)藥與內(nèi)吸式農(nóng)藥阳仔，接觸性農(nóng)藥忧陪，噴在植物表面部位，不會轉(zhuǎn)移到植物其他部分近范，這種農(nóng)藥通過是脂溶性嘶摊。內(nèi)吸式農(nóng)藥，經(jīng)由植物氣孔评矩、水孔叶堆、根系等吸收，隨著水分吸收均勻散布到植物其他部位斥杜，這種農(nóng)藥通常是水溶性虱颗。
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蔬果清潔劑
蔬果清潔劑的成份大多是化學(xué)合成的表面活性劑，它可能號稱天然蔗喂，因為它添加了一些“天然的”成分如椰子油或是橘子精油忘渔。
蔬果清潔劑的原理就是使用表面活性劑，去有效溶解脂溶性的農(nóng)藥缰儿。但它有可能造成第二個問題畦粮，就是沒有把蔬果清潔劑洗干凈，造成二次污染返弹。當(dāng)然各家的清潔劑成分不同锈玉，所以請檢查成分爪飘，再酌量使用义起，并確保最后流水清洗乾凈。
而美國緬因大學(xué)的研究师崎，針對有機蔬果清潔劑品牌Fit的實驗默终，清潔劑和蒸餾水的清潔效果其實是差不多的。 美國FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）也是不推薦使用任何蔬果清潔劑的。
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小蘇打或醋來洗菜
臺大農(nóng)業(yè)教授顏瑞泓出版的《正確洗菜擺脫農(nóng)藥陰影》提到過小蘇打化學(xué)名稱是碳酸氫鈉齐蔽，具有弱堿性两疚，常用于食品中和酸性。酸性農(nóng)藥含滴，在堿性環(huán)境中诱渤，降解速度會變快。
像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松（馬拉硫磷）谈况，在pH7環(huán)境中半降解周期為六天勺美，pH9時半降解周期需半天。但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成碑韵，因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好赡茸。
而醋是酸性的，用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松（馬拉硫磷）的蔬果祝闻，反而會延長農(nóng)藥降解的時間占卧，去除農(nóng)藥效果適得其反，同時醋的味道會留在蔬果上联喘，影響食物的風(fēng)味华蜒。
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鹽水洗菜
坊間傳言鹽水可以清除農(nóng)藥，但臺大農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授顏瑞泓認(rèn)為耸袜，許多農(nóng)藥是脂溶性物質(zhì)友多，鹽水解度的效果不佳；且鹽水只能使用浸泡方式清洗堤框，清除農(nóng)藥效果不會比在水龍頭下清洗更好域滥。
同時，鹽水的濃度不好掌握（非官方的美國環(huán)境保護局建議是使用2％濃度的鹽水）蜈抓，如果用過濃的鹽水清洗蔬果启绰，滲透壓過高，造成反效果沟使，鈉離子與農(nóng)藥進入食材中委可。主婦們又通常會在烹調(diào)過程再加入食鹽，不知不覺中攝取過多鈉離子腊嗡。
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臭氧蔬果凈化機着倾？
目前的果蔬解毒機主要是依靠臭氧來工作的。臭氧是一種很不穩(wěn)定的氣體燕少，降解蔬菜農(nóng)殘的主要理論依據(jù)就是依靠強氧化能力切斷農(nóng)藥分子的強極性鍵卡者，進而生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而揮發(fā)掉或溶解到水里客们。分離的氧能夠殺死細(xì)菌與部分農(nóng)藥崇决。雖然能夠去除部分有機磷農(nóng)藥材诽，但同時食物的營養(yǎng)也會降低，如類胡蘿卜素就會被破壞恒傻。
臭氧處理也是一把雙刃劍脸侥。它強大的氧化能力可以降解農(nóng)藥，也會對一些營養(yǎng)素造成損害盈厘。蔬菜和水果中有很多營養(yǎng)素都很怕氧化睁枕，如維生素C。中山大學(xué)曾有研究發(fā)現(xiàn)沸手，用臭氧水處理小白菜后譬重，小白菜中的維生素C損失了近30%，這提示我們罐氨，臭氧處理對營養(yǎng)造成的損失也不容忽視臀规。
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洗菜有訣竅
（一） 蔬果清洗秘訣：一般葉菜類
① 先稍微沖洗一下蔬果，把泥土灰塵去掉栅隐；
② 浸泡蔬果三到五分鐘塔嬉；
③ 以流動的清水沖洗干凈；
④ 切除不食用的葉柄或根部租悄。
Tips：最后再切蔬菜谨究，避免再未清洗前切蔬菜，不然會有農(nóng)藥污染刀具的風(fēng)險泣棋。
（二） 蔬果清洗秘訣：西蘭花胶哲、塔花菜、花椰菜
① 流水沖洗輔以手搓洗潭辈；
② 切成小塊狀鸯屿；
③ 熱水汆燙農(nóng)藥可隨蒸氣散去。
（三） 蔬果清洗秘訣：彩椒把敢、西紅柿寄摆、小黃瓜
① 浸泡清水三分鐘；
② 流水配合軟毛刷洗修赞；
③ 切除不食用的蒂頭婶恼。
（四） 蔬果清洗秘訣：根莖類作物（土豆、胡蘿卜）
① 可存放數(shù)天柏副，讓農(nóng)藥自然分解勾邦；
② 流水沖洗；
③ 削皮割择。
（五） 蔬果清洗秘訣：可去皮的水果（香蕉眷篇、橘子、獼猴桃）
① 流水沖洗锨推；
② 去皮铅歼。
農(nóng)藥大多殘留于蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農(nóng)藥的機會换可。除去外皮之前椎椰，蔬果要清洗過。這些水果會去皮食用沾鳄，但是為了預(yù)防蔬果發(fā)霉腐壞時常會打除菌劑慨飘，延長蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費译荞。
所以建議即使是去皮吃的水果瓤的，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑吞歼，將農(nóng)藥吃下肚圈膏！
清洗并不能完全清除農(nóng)藥
是的， 清洗并不能完全清除農(nóng)藥篙骡。研究顯示除了其他食品加工（例如烹飪和削皮）外稽坤，清洗依種類的不同可以減少10-82％的農(nóng)藥殘留看杭。 （Food and Chemical Toxicology钧舌，2010）。
不論用什么方式锣吼，由存在于植物體內(nèi)的內(nèi)吸式農(nóng)藥是比較難去除的得湘。我們也明白不太可能全部的食物都是有機或是自然農(nóng)法的杖玲，僅此提供正確的洗菜方式，供大眾參考淘正！
