2017年美國環(huán)境工作組發(fā)布“果蔬農(nóng)殘排行榜”：草莓柠新、菠菜彰檬、油桃菲语、蘋果唤反、桃子、梨柴信、櫻桃等被列入“農(nóng)殘黑名單”套啤。
有農(nóng)殘 ≠ 一定有害
農(nóng)殘的危害跟攝入量有關，任何農(nóng)藥都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害颠印。一般上市的水果纲岭、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標準，只要在標準范圍內线罕，通常不會對人體產(chǎn)生危害。
但長遠來看窃判，農(nóng)殘易在體內蓄積钞楼，可能導致心腦血管病、糖尿病袄琳、肝病询件、癌癥等多種疾病，還會通過孕育殃及后代唆樊。
豇豆宛琅、韭菜最易有農(nóng)殘
韭菜農(nóng)藥用量較大，容易殘留在葉中逗旁。豇豆也要使用大量農(nóng)藥嘿辟，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解片效，就被售賣红伦。
大棚蔬菜并非安全
大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反季節(jié)蔬菜生長淀衣，也適合病害蟲生長昙读。除此之外，大棚里多數(shù)都是同一塊地膨桥，連年種同一種蔬菜蛮浑，造成土壤中的同一種病蟲害有連年繁殖的機會唠叛。如果不是采用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用農(nóng)藥沮稚。
土豆比紅薯艺沼、花生農(nóng)殘少
紅薯、花生雖然在地下生長壮虫，但非常容易生線蟲澳厢，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說囚似，土豆生蟲較少剩拢。
圓白菜、大白菜比較安全
圓白菜饶唤、大白菜一般在秋季種徐伐，距離冬季上市時間較遠，農(nóng)殘較少募狂。且這兩種菜都是從里向外逐步生長办素，最外層的葉子可能接觸到農(nóng)藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可祸穷。
有刺激性味道的菜不易生蟲
像茴香性穿、香菜、辣椒雷滚、芥藍等蔬菜需曾，因為有獨特的味道，病蟲害少祈远，因此農(nóng)藥用的也較少呆万。此外，像獼猴桃车份、核桃谋减、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少扫沼，生長周期又長出爹，基本沒有農(nóng)藥殘留。
不過也不可一概而論充甚，關鍵還要看菜農(nóng)是否按照標準使用農(nóng)藥以政。
天然野菜不打藥
真正的野菜農(nóng)藥殘留比較少，不過伴找，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜盈蛮，莧菜、薺菜很多都是人工種的技矮。薺菜易生蚜蟲抖誉，用農(nóng)藥較多殊轴。
有蟲眼的蔬菜不一定農(nóng)殘少
有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上袒炉，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過后旁理，剛被打了農(nóng)藥。
一張清單我磁，對號入座除農(nóng)殘
果蔬農(nóng)殘分兩類：一種是附著式孽文，農(nóng)殘只是在果蔬表面；另一種是內吸式夺艰，農(nóng)殘已經(jīng)滲入果蔬皮中芋哭。對于前者，可沖洗去除部分農(nóng)殘郁副，后者只能削皮减牺。
>>焯水靠譜指數(shù)：★★★★
焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用存谎。在熱水中拔疚，農(nóng)藥的溶解性增強，因此去除農(nóng)殘的效率比冷水高既荚。
焯水1~10分鐘稚失，去除農(nóng)殘的效果都不錯，而且并不是時間越長效果越好恰聘《蘸纾考慮到營養(yǎng)流失的因素，建議焯水1~2分鐘為宜憨琳。
比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右旬昭，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上篙螟。
>>去皮靠譜指數(shù)：★★★★
對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農(nóng)藥難以穿透问拘，而脂溶性的農(nóng)藥一般也會被固定在蠟質層中遍略。因此，去皮是最可靠的去除農(nóng)殘方式之一骤坐，大約可去除90%以上绪杏，不過綠葉菜不適用。
個別內吸作用比較強的農(nóng)藥纽绍，比如土豆里的甲拌磷蕾久，去皮可去除50%左右。當然拌夏，由于甲拌磷被定位為高毒高殘留農(nóng)藥僧著，目前已經(jīng)禁止用于果蔬了履因。
建議：直接清洗后去皮，不用浸泡盹愚。蘋果栅迄、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養(yǎng)，如抗氧化物皆怕、膳食纖維等毅舆。
>>清水洗靠譜指數(shù)：★★★
清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式愈腾。但長時間浸泡對去除農(nóng)殘并沒有好處憋活。
一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，因為浸泡時間過長顶滩，果蔬會重新將農(nóng)藥吸附進去余掖。對于黃瓜、蘋果等瓜果類礁鲁，如果不準備去皮盐欺，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗仅醇。
>>淘米水冗美、面粉水靠譜指數(shù)：★★
淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質有關析二。在弱堿性環(huán)境下粉洼，有機磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些；面粉叶摄、淀粉可能還存在一定的吸附作用属韧，有助去農(nóng)殘。
>>臭氧靠譜指數(shù)：★★
臭氧降解農(nóng)藥的原理主要是氧化蛤吓，它處理葉菜的效果最好宵喂。用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農(nóng)藥的殘留量可以降低60%~70%会傲。
值得注意的是锅棕，農(nóng)藥被氧化后也可能產(chǎn)生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源淌山，因此不推薦家庭使用臭氧消毒方式處理果蔬裸燎。
>>超聲波靠譜指數(shù)：★★
超聲波的主要優(yōu)勢是去污（比如塵土、腐殖質）泼疑，它能夠輕松應對各種坑洼不平的表面德绿，但它去除農(nóng)殘的效率并不高，需要處理1~2小時才能有較好的效果。
不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬脆炎。
>>鹽水梅猿、堿水靠譜指數(shù)：★
堿水理論上確實可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機磷農(nóng)藥秒裕。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性袱蚓，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。
不過研究顯示几蜻，要產(chǎn)生明顯的效果喇潘，它們的濃度至少需要2%，當鹽水或堿水濃度低時梭稚，和清水洗的效果并無顯著差異颖低。這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用弧烤，得加一大把忱屑，但這樣做既不經(jīng)濟也會導致水溶性營養(yǎng)素流失更多。
重點注意：堿水會將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏暇昂，不推薦使用莺戒。
