Hortense為總統(tǒng)先生準(zhǔn)備的第一頓5個(gè)人的午宴菜單是高湯蘇格蘭鮭魚(yú)釀卷心菜配盧瓦爾河胡蘿卜毕谴、奶油炒蛋配牛肝菌和Saint Honore甜點(diǎn)成畦，對(duì)，她喜歡弄清楚食材的來(lái)源涝开。入宮多日之后羡鸥，女大廚才有機(jī)會(huì)和總統(tǒng)先生直接對(duì)話，原本只有十分鐘的臨時(shí)對(duì)話被無(wú)限延長(zhǎng)忠寻，一說(shuō)到好吃的兩個(gè)人根本停不下來(lái)惧浴，一眾人馬在外面焦頭爛額地重排總統(tǒng)臨時(shí)改變的行程，從這里開(kāi)始奕剃，總統(tǒng)口味的調(diào)子終于定了下來(lái)衷旅，“做簡(jiǎn)單的法國(guó)美食”，正如他朗誦的古典菜單——Edouard Nignon的《法式料理頌歌》中所描述：在Pierre Corneille之地纵朋，賦予我一只肥美的乳鴨柿顶。不禁令人感嘆，Jo?l Robuchon對(duì)總統(tǒng)的喜好拿捏得不要太精準(zhǔn)操软，名廚到底是名廚嘁锯，非常知道客人究竟喜歡什么。

蘇格蘭鮭魚(yú)釀卷心菜配盧瓦爾河胡蘿卜

和總統(tǒng)先生愉快的交談后聂薪，Hortense和甜點(diǎn)小哥以及管家高興地開(kāi)了一瓶路易王妃的水晶香檳——“總統(tǒng)最愛(ài)的香檳”家乘，就此開(kāi)始美妙的食材采辦過(guò)程——不大不小要正好像香檳塞那樣碼子的牛肝菌，Pazayac村一位婦人養(yǎng)的最好的小母雞藏澳，Coutency省用神戶肥牛喂養(yǎng)方式養(yǎng)大仁锯、有漂亮紋理的牛肉……

5月份，總統(tǒng)要在愛(ài)麗舍宮冬廳舉辦家人午宴翔悠，Hortense的三人小團(tuán)隊(duì)和總統(tǒng)府的葡萄酒總管一起业崖，邊喝著一瓶勃艮第的干白，邊計(jì)劃那一天的菜單蓄愁，可能因?yàn)榭偨y(tǒng)來(lái)自盧瓦爾河谷双炕，午宴的主題是盧瓦爾河的家庭盛宴：肥鴨肝凍、玉米烘餅干撮抓，南特風(fēng)味什錦蝸牛砂鍋妇斤、夏朗德海鮮雜燴——是用比目魚(yú)和墨魚(yú)做食材的傳統(tǒng)菜式，最后是Grevy山羊奶酪和Rochefort鮮奶酪。負(fù)責(zé)配酒的Alex希望給這個(gè)盧瓦爾風(fēng)味的菜單搭配既能調(diào)出新鮮度又能以礦物質(zhì)風(fēng)味平衡的葡萄酒趟济，酒品全部出自盧瓦爾河谷的優(yōu)質(zhì)子產(chǎn)區(qū)：肥鴨肝配Vouvray產(chǎn)區(qū)的干白乱投，這里盛產(chǎn)白詩(shī)南干白葡萄酒，尤其是那些生長(zhǎng)在石灰?guī)r土質(zhì)中的葡萄酒顷编，會(huì)有深邃的燧石風(fēng)味戚炫；海鮮雜燴湯配Coulée de Serrant酒，這款酒來(lái)自位于Savennières產(chǎn)區(qū)的一家生物有機(jī)動(dòng)力法家庭酒莊媳纬，使用40年的老藤白詩(shī)南葡萄釀制双肤，往往還是帶有貴腐菌侵染的葡萄，這樣釀制出來(lái)的干白會(huì)有濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味和蜂蜜钮惠、杏干的復(fù)雜香氣茅糜，配鮮美魚(yú)肉湯一定會(huì)有奇妙的化學(xué)反應(yīng)；最后以Clos Rougeard Freres Foucault這支來(lái)自Saumur-Champigny產(chǎn)區(qū)的品麗珠干紅作為結(jié)尾素挽，這是Saumur-Champigny最好的品麗珠酒之一蔑赘，同樣使用生物動(dòng)力法，酒質(zhì)鮮美細(xì)致富有野性预明。

因?yàn)镠ortense從法國(guó)西南部來(lái)缩赛，當(dāng)?shù)刈罡皇⒚氖巢暮谒陕对谄袕念^貫穿到尾，在南極科考站里撰糠，焗脆皮土豆泥里放了Hortense從Périgord家中菜園自己收獲的松露酥馍，這個(gè)科考站的科學(xué)家居然能吃到從12000公里外帶來(lái)的新鮮黑松露，讓人感覺(jué)研究生活過(guò)得好值阅酪≈继唬總統(tǒng)老先生夜訪廚房聊天，她隨便找了片黑麥面包术辐，烤得脆脆的砚尽，抹上厚厚一層肥鵝肝醬，再鋪上一整層黑松露片术吗，開(kāi)了一瓶1969年Chateau Rayas尉辑，這是南羅教皇新堡最負(fù)盛譽(yù)的酒莊之一帆精，而1969更是過(guò)去一個(gè)世紀(jì)以來(lái)教皇新堡的偉大年份较屿，想必這個(gè)時(shí)候酒本身也演化出了高貴的松露氣息，配純純的松露鵝肝醬面包該是多么戲劇化的享受卓练。然而這里已經(jīng)接近尾聲——Hortense飽受中央廚房胖子主廚的妒忌排擠隘蝎，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家因?yàn)榭偨y(tǒng)的身體緣故對(duì)菜單的有諸多無(wú)理限制，壓死駱駝的那根稻草是愛(ài)麗舍宮總管認(rèn)為她尋求優(yōu)良食材的預(yù)算超標(biāo)襟企，Hortense最終向總統(tǒng)交出了辭職信嘱么。

她隨便找了片黑麥面包，烤得脆脆的顽悼，抹上厚厚一層肥鵝肝醬曼振，再鋪上一整層黑松露片几迄，開(kāi)了一瓶1969年Chateau Rayas

最后，Hortense用給總統(tǒng)做的第一道甜點(diǎn)Saint

Honore也作為科考站大廚生活最后一餐晚宴的結(jié)束冰评，Saint Honore是她祖母的名字映胁，也是愛(ài)麗舍宮所在的巴黎街道的名字。

讓我們看看這道甜點(diǎn)最精華的泡芙部分是怎么做的：將面團(tuán)揉好甲雅，往上面倒一點(diǎn)點(diǎn)熱牛奶好讓它變軟解孙，然后把混合物一起倒入剩下的牛奶中，開(kāi)小火沸騰之后持續(xù)攪拌5分鐘抛人，重點(diǎn)是加入打發(fā)的蛋清之前弛姜，先確認(rèn)奶油是熱的，好讓奶油能使蛋白稍稍受熱妖枚，攪拌均勻廷臼，香濃的奶油就做好了。