葡萄酒芳香復(fù)雜劫笙，變化多端晾浴。
聞香溉躲，是品味葡萄酒中必不可缺的一部分榜田。
在我記憶中，令我印象深刻的是喝一款澳洲的西拉锻梳。
當(dāng)我搖晃酒杯之后箭券，把酒杯湊近鼻端，嗅到一股悶悶的倉庫味道疑枯。
它仿佛把我又拽進(jìn)了兒時的那間地下室邦鲫。
打開門后，有一束光從天窗口射下神汹，空氣中飄著塵埃庆捺，撲鼻而來的是倉庫許久未開的那種悶悶的氣味。
后來屁魏，我才知道產(chǎn)生這種“悶悶的氣味”是因為軟木塞被污染了滔以，屬于有缺陷的葡萄酒。
對于葡萄酒的初學(xué)者氓拼，掌握葡萄酒的氣味很重要你画，能幫助我們在還未品嘗時就能分辨劣質(zhì)葡萄酒和優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
如何聞味
第一步：學(xué)會搖杯
搖晃酒杯可以使葡萄酒氣味釋放到空氣中桃漾。
第二步：聞
把酒杯置于鼻下坏匪，開始嗅聞。
然后輕晃酒杯撬统，再聞适滓。
一邊晃動酒杯，一邊慢慢思考恋追。
第三步：思考芳香
試著從酒杯的不同位置嗅聞葡萄酒的香氣凭迹。
濃郁的果香通常可在酒杯下杯口聞到苦囱。
花香可以在上杯口聞到嗅绸。
Tips:
長時間聞香后，鼻子會疲憊撕彤，可以聞一下前臂平衡鱼鸠。
避免使用香水或接觸氣味過重的事物。
葡萄酒的香氣從何而來
你是否有想過為什么葡萄酒有這么多種不同風(fēng)味？
但把同品種的榨汁葡萄和葡萄酒放一起做對比蚀狰，它們聞起來的味道是截然不同的漆弄。
比如，黑皮諾汁與黑皮諾葡萄酒造锅。
葡萄酒的風(fēng)味是在葡萄酒發(fā)酵過程中撼唾，酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精產(chǎn)生的。
發(fā)酵能產(chǎn)生數(shù)百種風(fēng)味的化合物哥蔚。
第一類香氣
又稱品種香倒谷，來自葡萄果實。
每種葡萄都會帶有特定的香氣糙箍，如赤霞珠聞起來有黑櫻桃渤愁，紅醋栗的味道。
一類香氣的范圍也取決于釀造地的氣候和陳化時間深夯。
第二類香氣
又稱發(fā)酵香抖格，來自葡萄酒的釀造階段，特別是酵母和細(xì)菌所起的反應(yīng)咕晋。
比如由蘋果酸乳酸發(fā)酵所產(chǎn)生的堅果雹拄、黃油的香氣，或是因酒泥接觸或酵母自溶而產(chǎn)生的面包和餅干的香氣掌呜。
第三類香氣
又稱陳年香滓玖，來自葡萄酒的陳化或與氧氣作用的過程。
當(dāng)葡萄酒被長時間保存在橡木桶中時质蕉，陳釀過程的氧化作用會給葡萄酒增加如咖啡势篡、太妃糖、焦糖等第三類香氣模暗。
而當(dāng)葡萄酒被長時間保存在酒瓶中時禁悠，雖說不再有氧化反應(yīng)，但也會發(fā)展出如汽油兑宇、蜂蜜碍侦、蘑菇等第三類香氣。
不屬于葡萄酒的氣味
注意顾孽！如果你聞到以下幾種氣味祝钢，說明葡萄酒或許已變質(zhì)，不適合再飲用若厚。
- 強(qiáng)烈的濕紙板、地下室發(fā)霉的氣味蜒什。
- 煮過的大蒜和卷心菜测秸。
葡萄酒變質(zhì)不單單是因為保質(zhì)期，通常一瓶紅葡萄酒的保質(zhì)期很長有10年左右時間。
但儲存不當(dāng)霎冯，即使是一瓶好酒铃拇，也容易發(fā)生變質(zhì)。
- 避免儲存時溫度過熱
- 存放時避免紫外線或燈光直射
- 把酒平放
稍微注意這幾點(diǎn)沈撞，能讓你的酒更耐放慷荔。
